Ürün Açıklaması
Orta Sıcaklıkta Amilaz Seçilmiş Bacillus subtilis'in derin fermantasyon kültürüyle çıkarılan bir endo-nişasta hidrolazıdır, ardından mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi gelir. Nişasta şekeri, alkol, biracılık, monosodyum glutamat, glikoz, organik asit ve antimikrobiyal ajan endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.
Orta sıcaklıktaki amilaz, yüksek verimlilikle orta sıcaklıktaki (60-85℃) bir ortamda çözünür nişastayı, düz zincirli nişastayı, glikojeni vb. hidrolize edebilir. Şeker zincirindeki a-1,4 glukozidik bağının rastgele kesilmesiyle, nişasta ve glikojen farklı zincir uzunluklarına sahip dekstrin ve oligosakkarit monosakkaritlerine ayrıştırılabilir ve bu da çözeltinin viskozitesini hızla azaltabilir.
Suda kolayca çözünür, sulu çözeltisi berrak, açık sarı renkli sıvı olup etanol veya eterde çözünmez.
Ana bileşenler: orta sıcaklıkta α-amilaz, glikoz
Ürün özellikleri: 10.000-20.000 U/g (özelleştirilebilir)
Ürün özellikleri: açık kahverengi toz
Depolamak: oda sıcaklığında kuru ve ışıktan korunan
Raf ömrü: 12 ay
Uygulamalar
- Sabit toz işleme: Orta sıcaklık amilazı, hammaddesi nişasta olan şekerlerin (karamel, maltodekstrin, maltoz vb.) üretiminde uygulanabilir.
- Bira ve Fermantasyon Endüstrisi: Orta sıcaklıktaki amilaz, şarap mayalama, soya sosu, sirke mayalama ve diğer endüstrilerde nişastayı mayanın kullanabileceği monosakkaritlere parçalamak, mayalama döngüsünü kısaltmak ve filtrasyon hızını artırmak için kullanılabilir.
- Fırıncılık sektörü: Orta sıcaklıktaki amilaz, un iyileştirmede, maya üremesini teşvik etmede, fermantasyon hızını artırmada ve ekmek, kek, kurabiye ve diğer fırıncılık işlemlerinde şeker içeriğini azaltmada kullanılabilir.
- Tahıl işleme: Orta sıcaklıktaki amilaz, tahıl hammaddelerinin çözünürlüğünü iyileştirmek ve besin değerini artırmak amacıyla ön işlemlerinde kullanılabilir.
- Sağlık takviyesi: Amilaz, sindirimi kolaylaştırıcı ilaçların, diyet takviyelerinin ve bitkisel bileşenlerin besinsel olarak güçlendirilmesinin işlenmesinde kullanılabilir.
giriiş
Orta sıcaklıktaki α-amilaz, yüksek sıcaklıktaki α-amilazla aynı işlevi gören ancak daha düşük sıcaklıkta olan bir enzim türüdür. Yüksek sıcaklıktaki α-amilazın ısısının nişastayı şekere parçalamada çok etkili olduğu gösterilmiştir.
Nişasta Nedir?
Nişasta, nişasta (polisakkaritler) ve proteinlerin birleşimidir. Doğada en bol bulunan karbonhidrat olarak bilinir, sudan dört kat daha bol bulunur. Nişasta, çok çeşitli yiyeceklerde, içeceklerde, ilaçlarda ve endüstriyel ürünlerde kullanılır.
Nişastanın kendisi çeşitli formlarda mevcuttur:
- Nişasta granülleri, fotosentez sırasında bitki hücre zarında (hücre duvarı) oluşur. Bitkiler tarafından sentezlenen nişastanın çoğu, dış ortama salınana kadar bu duvarın veya hücre duvarının içinde depolanır.
- Nişastalar granül veya toz formlarda olduğu gibi, bitki hücrelerinin etrafında nem mevcut olduğunda oluşan higroskopik formlarda da bulunurlar.
Nişasta, sindirim kanalından geçerken kısmi hidrolize uğrar. Bu süreç, nişastayı amilopektin alt birimleri adı verilen daha küçük moleküler birimlere parçalayan amilaz (ayrıca nişasta yangılı hidrolazlar olarak da bilinir) adı verilen enzimleri içerir.
Şarap üretim endüstrisinin ihtiyaçları
Orta sıcaklıktaki α-amilaz, mayalar tarafından üretilen ve nişastayı monosakkaritlere parçalamak için orta sıcaklıkta bir enzim olarak kullanılan bir tuzdur. Şarap mayalama, soya sosu, sirke mayalama ve diğer endüstrilerdeki uygulaması fermantasyon süresini büyük ölçüde azaltabilir ve daha iyi filtrasyon kapasitesine sahip daha yüksek kaliteli şaraplar üretebilir.
Orta sıcaklıkta amilazın ortaya çıkışı
Tokyo Üniversitesi'nde orta sıcaklıkta bir alfa-amilaz geliştirildi. Nişastayı ve diğer polisakkaritleri mayaya uygun monosakkaritlere parçalamak, demleme döngüsünü kısaltmak, viskoziteyi etkili bir şekilde azaltmak ve filtrasyon hızını iyileştirmek için kullanılır.
Bira mayalanması için orta sıcaklıkta amilaz
Bir bira fabrikası sıcaklığı artırmadan fermantasyon sürecinin verimliliğini artırmanın bir yolunu arıyorsa, seçeneklerden biri orta sıcaklıktaki alfa-amilaz kullanmak olabilir. Bu, orta sıcaklıktaki amilazdan biraz daha yüksek bir sıcaklıkta çalışan Bacillus subtilis'ten elde edilen bir enzimdir. Ayrıca katkı maddeleri ve diğer bileşenlerle yapılan daha karmaşık biralarda da kullanılabilir. Bira yapımında yararlı olmasının nedeni, nişastayı şekere parçalayarak şerbetçiotu bitkisinin biradan daha fazla acılık çıkarmasını sağlamasıdır.
Şarap yapımı için orta sıcaklıkta amilazlar
Orta sıcaklıktaki α-amilaz, şarap yapımında nişastayı monosakkaritlere parçalamak için kullanılan bir enzimdir. Bu işlem, demleme döngüsünü kısaltmanın en etkili yolu olarak adlandırılmıştır. α-amilaz, nişastayı monosakkaritlere parçalayan bir enzimdir. Ticari kullanımları arasında şarap yapımı, soya sosu, sirke yapımı ve diğer endüstriler bulunur. Şarap yapımında α-amilaz, nişastayı monosakkaritlere parçalamak ve daha iyi fermantasyon için posanın filtrelenmesini kolaylaştırmak için faydalıdır.
Sirke demleme için orta sıcaklıkta amilaz
Orta sıcaklıktaki α-amilaz veya α-Amilaz, şarap ve soya sosu, sirke mayalama ve diğer endüstriler gibi diğer alkollü içeceklerin üretiminde nişastayı mayanın kullanabileceği monosakkaritlere parçalamak ve mayalama döngüsünü kısaltmak için kullanılabilir. Kullanılmasının temel nedeni, herhangi bir ısı kullanmadan nişastayı şekere dönüştürmenin çok etkili bir yolu olmasıdır. Şu anda, bu formda üretilen ticari bir ürün yoktur; ancak, bir dizi şirket bu orta sıcaklıktaki amilaz (α-Amilaz) formunu kullanarak gıda ürünleri üretmeyi denemiştir. En basit haliyle, orta sıcaklıktaki α-Amilaz, bitkilerden veya hayvansal ürünlerden hazırlanabilen α-amiloz (bir nişasta türü) ile bir karışımdan oluşur; az miktarda orta sıcaklıktaki enzim (enzim A) ve az miktarda su. Bu, hava geçirmez bir torbada oda sıcaklığında 6 aya kadar saklanabilir. Uygun depolama koşulları ve uygun bitki materyali seçimi ile orta sıcaklıktaki alfa-amilazın hem şarap yapımında hem de sirke üretiminde iyi işlev gördüğü görülmektedir.
Gelecek
Eğer bir üreticiyseniz, muhtemelen bu ürünü biliyorsunuzdur. Peki, nişastayı monosakkaritlere parçalamak için diğer endüstrilerde de kullanılabileceğini biliyor muydunuz? Bu, özellikle şarap, soya sosu, sirke ve diğer yiyecek türlerinin yapımında faydalıdır. Ayrıca mısır nişastası ve benzerlerini glikoz ve fruktoza (glikoz + fruktoz = sakaroz) parçalamak için de kullanışlıdır. Bunun nedeni, yüksek sıcaklıktaki alfa-amilaz kullanımına alternatif olarak, uzun yıllardır mayalar ve bakteriler tarafından üretilen amilazlar gibi enzimlerle çalışılmasıdır. En basit haliyle, nişastayı şekere parçalamak için orta sıcaklıktaki bir alfa-amilaz kullanmaktan oluşur. Farklı tipte orta sıcaklıktaki alfa-amilaz vardır; ancak en yaygın bulunanı L-α-Amilaz (α-Amilaz) olarak adlandırılır. Bu tip orta sıcaklıktaki alfa-amilaz diğerlerinden çok daha yaygındır. Bu tür orta sıcaklıktaki amilazın gıda üretiminde kullanılmasının dezavantajı, çok kısa bir raf ömrüne sahip olmasıdır. Bu tür orta sıcaklıktaki amilazın özellikle gıda üretiminde kullanılmasının bir diğer dezavantajı, önceden pişirme veya diğer ısıtma biçimlerini gerektirmesidir. Ve yüksek sıcaklıktaki α-amilazlarla birlikte kullanıldıklarında harika olsalar da, daha düşük sıcaklıklarda (örneğin 50°C ile 70°C) kullanıldıklarında sakkarit seviyeleri üzerinde o kadar fazla etkileri yoktur. Fermantasyonun ardındaki mekanizmalar hakkında ilginiz veya bilginiz varsa ve evde veya işte fermantasyon teknikleri kullanıyorsanız, o zaman aklınıza gelen bir sonraki şey orta sıcaklıktaki α-amilazlara sahip olmak olabilir!
α-amilazın fırıncılık endüstrisinde kullanımı
giriiş
Orta sıcaklıktaki α-amilaz, unun lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için kullanılabilen bir üründür. Ekmek, kek, kurabiye ve diğer fırıncılık işlemlerinde orta sıcaklıktaki amilaz olarak kullanılabilir. Piyasaya sürülmesinden bu yana ekmek, kek, kurabiye ve diğer fırıncılık işlemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, ekmek, kek, kurabiye ve diğer fırıncılık işlemlerinde orta sıcaklıktaki amilaz olarak kullanılarak unun tadını iyileştirmek veya unun dokusunu geliştirmek için kullanılabilir.
Orta sıcaklıktaki amilaz
Bu çalışmada, orta sıcaklıktaki α-amilazın ekmek unu üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Orta sıcaklıktaki α-amilazın un bileşimi üzerindeki etkisi, alkali titrimetrik yöntemle ölçülen protein ve glikoz içerikleri, pH ve renk belirlenerek analiz edilmiştir. Orta sıcaklıktaki α-amilaz, kontrol grubuyla karşılaştırıldığında protein ve glikoz içeriklerini önemli ölçüde düşürmüştür. Orta sıcaklıktaki α-amilaz, kontrol grubuyla karşılaştırıldığında pH değerini de düşürmüştür; ancak renk üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır. Ekmek ununun ana bileşenleri sırasıyla protein (42.59%), karbonhidrat (50.43%) ve sudur (5.47%); orta sıcaklıktaki α-amilaz, glüten içeriğindeki azalmaya doğru üç bileşeni de önemli ölçüde artırmıştır. Sonuçlarımız, orta sıcaklıktaki α-amilazın, protein ve glikoz seviyelerini düşürerek ve unun pH değerini iyileştirerek unda nişasta ayrışmasını desteklemek için kullanılabileceğini göstermektedir.
Nişastanın ayrışma mekanizması
Amilazın, vücudumuzdaki nişasta sindiriminden sorumlu olan güçlü bir enzim olduğunu biliyoruz. Ancak, amilazın tam olarak ne yaptığı ve nasıl çalıştığı yeterince anlaşılmamıştır. Bu soruyu cevaplamak için, α-amilaz ortam sıcaklığının yardımıyla nişasta ayrışma mekanizmasını derinlemesine inceleyeceğiz.
Tahıl öğütmede uygulama
Tahıl öğütme endüstrisi Amerika Birleşik Devletleri'nde hızla büyüyen bir endüstridir ve bundan geçimini sağlayanlar arasında, tahıl öğütme sürecini daha verimli hale getirmek ve maliyetleri düşürmek için nasıl iyileştireceklerini bulmaya çalışan birçok kişi vardır. Bunu yapmanın en yaygın yollarından biri, tahıl değirmenlerinde en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biri olan orta sıcaklıktaki alfa-amilazı değiştirmektir. Yüksek hızlı ve enerji tasarruflu tahıl değirmenlerinin ilk kez büyük ölçekte tanıtılmasının üzerinden sadece 20 yıldan biraz fazla zaman geçti, ancak bu değirmenler bir zamanlar olduğu kadar popülerlik kazanamadı. Bu, Elanco ve Archer Daniels Midland (ADM) gibi şirketlerin kendi markalarını yaratmalarına ve ürünlerini doğrudan tüketicilere satmalarına olanak tanıyan satışlarda bir artışa yol açmış olsa da, birçok kişi hala iyileştirme için yer olduğunu savunuyor. Örneğin, ADM'nin başkanı Paul Smith'in belirttiği gibi: "İşletmemizi etkileyen iki ana sorun var: hammaddeler için yüksek maliyetler ve kaliteli un üretmek için etkisiz teknoloji." Şaşırtıcı olabilecek bir şey, tahılların sadece şekerle ilgili olmamasıdır - pişirme veya diğer işlemler için kullanabileceğiniz oldukça fazla farklı un türü vardır, bunlar arasında tam buğday unu (buğdaydan yapılır), beyaz un (buğdaydan yapılır), moka unu (soya fasulyesinden yapılır) ve kahverengi pirinç unu (kahverengi pirinç olarak da bilinir) bulunur. Ürününüzün neye baktığını bilmeyen kişiler tarafından satılmasını istiyorsanız (ve bunların mutlaka alıcı olması da gerekmez), o zaman tam buğday veya moka veya mesajınızı tıkayan başka bir şey gibi tüm o sinir bozucu kafa karıştırıcı sözcüklerden kurtulmanız en iyisi olacaktır. Onlar hakkında önemli olan tek şey mesajınızdır! Ayrıca: unutmayın! Üzerinde bir tür glutensiz etiketi olmadığı sürece hiçbir ürünü satın almayacak birçok insan var (kaç tane olduğunu biliyorsunuz!). Ürününüzü nasıl etiketlediğinizi önemsiyorlar çünkü çocuklarının potansiyel olarak zararlı bir şey yemesini istemiyorlar. Bu nedenle, eğer yapabiliyorsanız, üretime geçmeden önce ürününüzü etiketlemeyi her zaman dikkatlice düşünmelisiniz.
Çözüm
Son birkaç haftada, gıda ve iklimin "ayrıştırılmasına" çok fazla dikkat çekildi. Sonuç olarak, özellikle ekmek ve krep üretiminde gıda işlemede orta sıcaklıktaki α-amilaz kullanımına ilişkin birçok soru soruldu. Bu sorulardan bazılarını burada yanıtlamaya çalışacağım. Buğday ununun beyaz undan daha iyi sıcaklık uçlarına dayanabildiği doğru olsa da, geleneksel mutfak uygulamaları, endüstriyel uygulamalarda bulunan (örneğin, fırın fırınlarında pişirme) yüksek sıcaklıklara ısıtılmamasını gerektirir. Nişastayı pıhtılaştırabilmesi veya glikoza dönüştürebilmesi için düşük sıcaklıklarda ısıtılması gerekir (daha sonra maya ve diğer mikroorganizmalar tarafından fermantasyon için hemen kullanılır). Bu nedenle, gıda işleme için orta sıcaklıktaki α-amilaz kullanmak isteyen üreticilerin karşılaştığı iki ana sorun vardır: (1) yüksek nem içeriğinin varlığı ve (2) yüksek sıcaklık. Düşük sıcaklık, α-amilazın nişastayı glikoza etkili bir şekilde dönüştüremeyeceği anlamına gelir; sonuç olarak, nişastayı parçalamayacak ve ayrıca glikoz üretmeyecektir. Öte yandan, nem içeriği nedeniyle, daha yüksek sıcaklık enzim etki oranını azaltır. Ek olarak, buğday ununda nem içeriği sorunları olmasa bile, pişirme sırasında kullanılan ısı nedeniyle yüksek pişirme sıcaklığı yine de bir sorun olurdu. Bununla birlikte, çoğu ekmek üretim tesisi, üretim amaçlı buğday unu üretirken veya yeniden kullanırken (fırınlar gibi) pişirme veya kızartma sırasında ısı kullandığından, nem içeriği sorunuyla ilgili kalite kontrol sorunları hakkında çok fazla endişelenmeden her iki sorunu da çözmeliyiz. Ve eğer kişi yalnızca pişirme amaçları için yüksek kaliteli una ihtiyaç duyuyorsa -örneğin, irmik- o zaman sıcaklık uçlarına karşı direncini artırmak, ekstrüzyon/ekstrüzyon karıştırma veya derin kızartma işlemi için kullanılıyorsa olduğundan daha az önemli olabilir. Bunun ürünümüzde nasıl işlediğine bir örnek olarak: Ürünümüzü, büyük tesis ekipmanından (asansör) 1 kg/torbadan fazla çıktı gerektiren ticarileştirme amaçları için geliştirmeye başladığımızda, prototipimiz önceki araştırma raporuma dayanarak geliştirildi. Prototip tasarımımızdan beklendiği üzere teorik analiz ve simülasyon çalışmasında, donma noktasının yakınında (-20°C/-4°C), kaynama noktasının altında (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C gibi her türlü aşırı sıcaklığa karşı iyi direnç sağlayan malzemeler tasarlamaya odaklandık.
Sağlık Takviyesi Endüstrisi için Amilaz
giriiş
Orta sıcaklıktaki α-amilaz (MT α-amilaz), sindirim yükünü hafifletmek için sindirimi teşvik eden ilaçların işlenmesinde kullanılabilen, oldukça sindirilebilir ve etkili bir enzim türüdür. Toz, herhangi bir zararlı madde veya şeker içermez, kilolarını kontrol etmek isteyen ve diyabet ve obezite sorunu yaşayan kişiler için faydalıdır.
Amilaz tanıtımı
Orta sıcaklıktaki α-amilaz, sindirilen ilaçların işlenmesinde kullanılan bir üründür. Ayrıca diyet takviyelerine ve beslenmeye de uygulanabilir. Bu makale, orta sıcaklıktaki α-amilazın sindirim enzimlerinin işlenmesinde nasıl kullanılacağını açıklamaktadır.
Karbonhidratların sindirimi
Sindirim, karbonhidratları ince bağırsakta (mide) emilim için daha basit bileşiklere parçalayan beş ana enzimi içeren karmaşık bir süreçtir. Karbonhidratların sindirimi, α-amilaz adı verilen bir enzim tarafından kolaylaştırılır. α-amilaz, gıda maddelerini glikoz ve fruktoz ve laktoz gibi diğer basit şekerler de dahil olmak üzere bileşenlerine parçalayarak sindirimi hızlandıran bir sindirim enzimidir. Örneğin, glikoz,
