Opis produktu
Amylaza średniotemperaturowa jest endo-krobio-hydrolazą ekstrahowaną przez głęboką fermentację kultur wybranych Bacillus subtilis, a następnie mikrofiltrację, ultrafiltrację i technologię liofilizacji próżniowej. Jest szeroko stosowana w przemyśle skrobiowym, cukrowniczym, alkoholowym, browarniczym, glutaminianu sodu, glukozy, kwasu organicznego i środka przeciwdrobnoustrojowego.
Średniotemperaturowa amylaza może hydrolizować rozpuszczalną skrobię, skrobię o prostym łańcuchu, glikogen itp. w środowisku o średniej temperaturze (60-85℃) z wysoką wydajnością. Poprzez losowe przecięcie wiązania glikozydowego a-1,4 w łańcuchu cukrowym, skrobia i glikogen mogą zostać rozłożone na dekstrynę i oligosacharyd monosacharydowy o różnej długości łańcucha, co może szybko zmniejszyć lepkość roztworu.
Łatwo rozpuszcza się w wodzie, a wodny roztwór jest klarowną, jasnożółtą cieczą, nierozpuszczalną w etanolu ani eterze.
Główne składniki: średnia temperatura α-amylaza, glukoza
Specyfikacja produktu: 10 000–20 000 U/g (można dostosować)
Właściwości produktu: jasnobrązowy proszek
Składowanie: w temperaturze pokojowej, suchym miejscu, chronionym przed światłem
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Zastosowania
- Przetwarzanie proszku stałego: Amylazę średniotemperaturową można stosować w produkcji cukru, w którym surowcem jest skrobia, np. karmel, maltodekstryna, maltoza itp.
- Przemysł piwowarsko-fermentacyjny: Amylazę średniotemperaturową można stosować w produkcji wina, sosu sojowego, octu i w innych gałęziach przemysłu w celu rozbicia skrobi na monosacharydy dostępne dla drożdży, skrócenia cyklu warzenia i zwiększenia szybkości filtracji.
- Przemysł piekarniczy: Amylaza średniotemperaturowa może być stosowana do ulepszania mąki, wspomagania rozmnażania drożdży, zwiększania szybkości fermentacji i obniżania zawartości cukru w pieczywie, ciastach, ciasteczkach i innych produktach piekarniczych.
- Przetwarzanie zboża: Amylazę średniotemperaturową można stosować do wstępnej obróbki surowców zbożowych w celu poprawy rozpuszczalności i zwiększenia wartości odżywczej.
- Przetwórstwo spożywcze: Amylazę można stosować w przetwarzaniu żywności funkcjonalnej wspomagającej trawienie, składników żywności oraz wzbogacaniu odżywczym składników roślinnych.
Wstęp
Średniotemperaturowa α-amylaza to rodzaj enzymu, który wykonuje tę samą funkcję co wysokotemperaturowa α-amylaza, ale w niższej temperaturze. Wykazano, że ciepło wysokotemperaturowej α-amylazy jest bardzo skuteczne w rozkładaniu skrobi na cukier.
Czym jest skrobia?
Skrobia to połączenie skrobi (polisacharydów) i białek. Jest znana jako najpowszechniej występujący węglowodan w przyrodzie, ponad czterokrotnie bardziej obfity niż woda. Skrobia jest wykorzystywana w szerokiej gamie produktów spożywczych, napojów, przemyśle i wyrobach przemysłowych.
Skrobia sama w sobie dostępna jest w kilku formach:
- Granulki skrobi powstają w błonie komórkowej roślin (ścianie komórkowej) podczas fotosyntezy. Większość skrobi syntetyzowanej przez rośliny jest przechowywana wewnątrz tej ściany lub ściany komórkowej, dopóki nie zostanie uwolniona do środowiska zewnętrznego.
- Skrobia występuje również w formie ziarnistej lub proszkowej, a także w formie higroskopijnej, która powstaje, gdy wokół komórek roślinnych znajduje się wilgoć.
Skrobia ulega częściowej hydrolizie podczas przechodzenia przez przewód pokarmowy. W procesie tym biorą udział enzymy zwane amylazami (nazywane również hydrolazami skrobiowymi), które rozkładają skrobię na mniejsze jednostki cząsteczkowe zwane podjednostkami amylopektyny.
Potrzeby przemysłu winiarskiego
Średniotemperaturowa α-amylaza to sól produkowana przez drożdże, która jest używana jako średniotemperaturowy enzym do rozkładania skrobi na monosacharydy. Jej zastosowanie w warzeniu wina, sosu sojowego, warzeniu octu i innych gałęziach przemysłu może znacznie skrócić czas fermentacji i produkować wina wyższej jakości o lepszej zdolności filtracji.
Powstanie amylazy średniotemperaturowej
Na Uniwersytecie Tokijskim opracowano α-amylazę o średniej temperaturze. Służy ona do rozkładania skrobi i innych polisacharydów na monosacharydy dostępne dla drożdży, skraca cykl warzenia, a jednocześnie skutecznie zmniejsza lepkość i poprawia szybkość filtracji.
Amylaza średniotemperaturowa do warzenia piwa
Gdy browar szuka sposobu na zwiększenie wydajności procesu fermentacji bez podnoszenia temperatury, jedną z opcji może być użycie α-amylazy średniotemperaturowej. Jest to enzym z Bacillus subtilis, który działa w nieco wyższej temperaturze niż amylaza średniotemperaturowa. Może być również stosowany w bardziej złożonych piwach produkowanych z dodatkami i innymi składnikami. Powodem, dla którego jest przydatny do warzenia piwa, jest to, że rozkłada skrobię na cukier, umożliwiając chmielowi wydobycie większej goryczki z piwa.
Amylaza średniotemperaturowa do warzenia wina
Średniotemperaturowa α-amylaza to enzym stosowany w produkcji wina do rozkładania skrobi na monosacharydy, proces ten został nazwany najskuteczniejszym sposobem na skrócenie cyklu warzenia. α-amylaza to enzym, który rozkłada skrobię na monosacharydy. Zastosowania komercyjne obejmują winiarstwo, sos sojowy, warzenie octu i inne gałęzie przemysłu. W produkcji wina α-amylaza jest korzystna w rozkładaniu skrobi na monosacharydy i ułatwianiu filtracji miąższu w celu lepszej fermentacji.
Amylaza średniotemperaturowa do warzenia octu
Średniotemperaturowa α-amylaza, lub α-Amylaza, może być stosowana w produkcji wina i innych napojów alkoholowych, takich jak sos sojowy, warzenie octu i innych gałęziach przemysłu, aby rozłożyć skrobię na monosacharydy dostępne dla drożdży, skracając cykl warzenia. Głównym powodem jej stosowania jest to, że jest to bardzo wydajny sposób przekształcania skrobi w cukier bez użycia ciepła. Obecnie nie ma żadnych produktów komercyjnych, które są produkowane w tej formie; jednak wiele firm eksperymentowało z produkcją produktów spożywczych przy użyciu tej formy średniotemperaturowej amylazy (α-Amylazy). W najprostszej postaci, średniotemperaturowa α-Amylaza składa się z mieszanki z α-amylozą (rodzaj skrobi), którą można przygotować z produktów roślinnych lub zwierzęcych; niewielkiej ilości średniotemperaturowego enzymu (enzymu A) i niewielkiej ilości wody. Można ją przechowywać w szczelnym worku w temperaturze pokojowej przez okres do 6 miesięcy. Przy odpowiednich warunkach przechowywania i właściwym doborze materiałów roślinnych, α-amylaza o średniej temperaturze wydaje się dobrze funkcjonować zarówno w produkcji wina, jak i w procesie warzenia octu.
Przyszły
Jeśli jesteś producentem, prawdopodobnie znasz ten produkt. Ale czy wiesz, że może być on stosowany w innych gałęziach przemysłu do rozkładania skrobi na monosacharydy? Jest to szczególnie przydatne przy produkcji wina, sosu sojowego, octu i innych rodzajów żywności. Jest również przydatny do rozkładania skrobi kukurydzianej i tym podobnych na monosacharydy glukozę i fruktozę (glukoza + fruktoza = sacharoza). Dzieje się tak, ponieważ alternatywą dla stosowania wysokotemperaturowej α-amylazy jest praca z enzymami, takimi jak amylazy, które są produkowane przez drożdże i bakterie od wielu lat. W najprostszej formie polega to na użyciu średniotemperaturowej α-amylazy do rozkładania skrobi na cukier. Istnieją różne rodzaje średniotemperaturowej α-amylazy; jednak najczęściej spotykana nazywa się L-α-amylaza (α-amylaza). Ten rodzaj średniotemperaturowej α-amylazy jest znacznie bardziej powszechny niż inne. Wadą stosowania tego typu amylazy średniotemperaturowej w produkcji żywności jest jej bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Inną wadą stosowania tego typu amylazy średniotemperaturowej, szczególnie w produkcji żywności, jest to, że wymagają one wcześniejszego wypiekania lub innych form podgrzewania. I chociaż są świetne w połączeniu z α-amylazą wysokotemperaturową, nie mają tak dużego wpływu na poziom sacharydów, jak w przypadku stosowania w niższych temperaturach (np. 50°C w porównaniu z 70°C). Jeśli interesujesz się mechanizmami fermentacji lub masz wiedzę na ich temat i stosujesz techniki fermentacji w domu lub w pracy, to zdobycie α-amylazy średniotemperaturowej może być kolejną rzeczą, o której pomyślisz!
Zastosowanie α-amylazy w przemyśle piekarniczym
Wstęp
Średniotemperaturowa α-amylaza to produkt, który można stosować w celu poprawy smaku i konsystencji mąki. Może być stosowana jako średniotemperaturowa amylaza w pieczywie, ciastach, ciasteczkach i innych procesach pieczenia. Jest szeroko stosowana w pieczywie, ciastach, ciasteczkach i innych procesach pieczenia od momentu jej wprowadzenia. Na przykład może być stosowana w celu poprawy smaku mąki lub zwiększenia konsystencji mąki poprzez stosowanie jej jako średniotemperaturowej amylazy w pieczywie, ciastach, ciasteczkach i innych procesach pieczenia.
Amylaza średniotemperaturowa
W tym badaniu badamy wpływ średniotemperaturowej α-amylazy na mąkę chlebową. Wpływ średniotemperaturowej α-amylazy na skład mąki analizowano poprzez określenie zawartości białka i glukozy, pH i koloru, które mierzono metodą miareczkowania alkalicznego. Średniotemperaturowa α-amylaza znacząco obniżyła zawartość białka i glukozy w porównaniu z grupą kontrolną. Średniotemperaturowa α-amylaza również obniżyła wartość pH w porównaniu z grupą kontrolną; jednak nie miała znaczącego wpływu na kolor. Głównymi składnikami mąki chlebowej były odpowiednio białko (42,59%), węglowodany (50,43%) i woda (5,47%); średniotemperaturowa α-amylaza znacząco zwiększyła wszystkie trzy składniki w kierunku zmniejszenia zawartości glutenu. Nasze wyniki wskazują, że średniotemperaturowa α-amylaza może być stosowana do promowania rozkładu skrobi w mące poprzez obniżenie poziomu białka i glukozy oraz poprawę wartości pH mąki.
Mechanizm rozkładu skrobi
Wiemy, że amylaza jest silnym enzymem, który jest głównie odpowiedzialny za trawienie skrobi w naszym organizmie. Jednak słabo wiadomo, co dokładnie robi amylaza i jak działa. Aby odpowiedzieć na to pytanie, przeprowadzimy dogłębne badanie mechanizmu rozkładu skrobi za pomocą temperatury medium α-amylazy.
Zastosowanie w młynarstwie zbożowym
Przemysł młynarstwa zbożowego rozwija się szybko w Stanach Zjednoczonych, a wśród tych, którzy na tym zarabiają, jest wiele osób, które próbują dowiedzieć się, jak ulepszyć proces mielenia zboża, aby był bardziej wydajny i obniżył koszty. Jednym z najczęstszych sposobów jest modyfikacja średniotemperaturowej α-amylazy, która jest jednym z najczęściej stosowanych dodatków w młynach zbożowych. Minęło nieco ponad 20 lat, odkąd po raz pierwszy wprowadzono na dużą skalę szybkie i energooszczędne młyny zbożowe, ale młyny te nie osiągnęły jeszcze takiego poziomu popularności, jak kiedyś. Chociaż doprowadziło to do wzrostu sprzedaży, co pozwoliło firmom takim jak Elanco i Archer Daniels Midland (ADM) tworzyć własne marki i sprzedawać swoje produkty bezpośrednio konsumentom, wielu twierdzi, że nadal jest pole do poprawy. Na przykład, jak stwierdza prezes ADM, Paul Smith: „Naszą działalność nękają dwa główne problemy: wysokie koszty surowców i nieskuteczna technologia produkcji mąki wysokiej jakości”. Coś, co może być zaskakujące, to fakt, że zboża nie są tylko cukrem – istnieje całkiem sporo różnych rodzajów mąki, których można używać do pieczenia lub innych procesów, w tym mąka pełnoziarnista (z pszenicy), biała mąka (z pszenicy), mąka mokka (z soi) i mąka z brązowego ryżu (znana również jako brązowy ryż). Jeśli chcesz, aby Twój produkt był sprzedawany przez osoby, które nie mają pojęcia, na co patrzą (i niekoniecznie muszą być kupującymi), najlepiej byłoby, gdybyś pozbył się wszystkich tych irytujących, mylących słów, takich jak pełnoziarnisty lub mokka lub cokolwiek innego, co zaśmieca Twój przekaz. Jedyne, co się w nich liczy, to Twój przekaz! Pamiętaj również! Jest mnóstwo osób, które nie kupią żadnego produktu, jeśli nie będzie miał jakiejś etykiety bezglutenowej (wiesz, ile ich jest!). Interesuje ich sposób, w jaki oznaczyłeś swój produkt, ponieważ nie chcą, aby ich dzieci zjadły coś potencjalnie szkodliwego. Dlatego zawsze powinieneś dokładnie przemyśleć etykietowanie swojego produktu przed rozpoczęciem produkcji, jeśli możesz tego uniknąć.
Wniosek
In the last few weeks, a great deal of attention has been given to the “uncoupling” of food and climate. As a result, I have been asked many questions concerning the use of medium-temperature α-amylase in food processing, particularly in bread and pancake production. I will try to answer some of these questions here. While it is true that wheat flour is able to withstand temperature extremes better than white flour, traditional culinary applications require that it is not heated to such high temperatures as are found in industrial applications (for example, baking in bakery ovens). It must be heated at low temperatures so that it can coagulate or convert starch into glucose (which is then immediately used by yeast and other microorganisms for fermentation). Therefore, there are two main problems facing manufacturers who want to use medium-temperature α-amylase for food processing: (1) the presence of high moisture content and (2) high temperature. The low temperature means that α-amylase cannot effectively convert starch into glucose; as a result, it will not decompose starch and will also not produce glucose. On the other hand, due to moisture content, the higher temperature reduces enzyme action rate. Additionally, even if there were no moisture content problems with wheat flour, its high cooking temperature would still be a problem due to the heat used during baking. Nevertheless, because most bread manufacturing plants do use heat during baking or frying while producing or reusing wheat flour for production purposes (such as bakeries), we must solve both problems without having too much concern about quality control issues related to moisture content issue. And if one only needs high-quality flour for baking purposes — e.g., farina — then increasing its resistance against temperature extremes may be less important than if they are using it for extrusion/extrusion mixing or deep-frying process. As an example of how this works out with our product: when we started developing our product for commercialization purposes which required more than 1 kg / bag output from large plant equipment (elevator), our prototype was developed based on my earlier research report. As expected from our prototype design from the theoretical analysis and simulation study, we mainly focused on designing materials that provided good resistance against all types of extreme temperatures like near freezing (-20°C/-4°C), boiling (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylaza dla przemysłu spożywczego
Wstęp
Średniotemperaturowa α-amylaza (MT α-amylaza) to wysoce strawny i skuteczny enzym, który może być stosowany w przetwórstwie skrobi i produkcji żywności. Proszek nie zawiera szkodliwych substancji ani cukrów i nadaje się do różnych procesów produkcji żywności na bazie skrobi oraz do leczenia otyłości.
Wprowadzenie do amylazy
α-amylaza średniotemperaturowa to produkt stosowany w hydrolizie skrobi i przetwórstwie żywności. Może być również stosowana w produkcji składników żywności i w żywieniu. W tym artykule wyjaśniono, jak wykorzystać α-amylazę średniotemperaturową w przetwarzaniu enzymów trawiennych.
Trawienie węglowodanów
Trawienie to złożony proces obejmujący pięć głównych enzymów, które rozkładają węglowodany na prostsze związki w celu wchłonięcia w jelicie cienkim (żołądku). Trawienie węglowodanów ułatwia enzym zwany α-amylazą. α-amylaza to enzym trawienny, który przyspiesza trawienie, rozkładając pokarmy na składniki, w tym glukozę i inne cukry proste, takie jak fruktoza i laktoza. Na przykład glukoza może być wchłaniana do
