คำอธิบายสินค้า
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลาง เป็นเอ็นโดสตาร์ชไฮโดรเลสที่สกัดด้วยเชื้อ Bacillus subtilis ที่ผ่านกระบวนการหมักแบบลึก ตามด้วยกระบวนการไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และเทคโนโลยีการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งด้วยสุญญากาศ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแป้ง น้ำตาล แอลกอฮอล์ เบียร์ โมโนโซเดียมกลูตาเมต กลูโคส กรดอินทรีย์ และสารต้านจุลินทรีย์
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสามารถย่อยแป้งที่ละลายน้ำได้ แป้งโซ่ตรง ไกลโคเจน ฯลฯ ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิปานกลาง (60-85℃) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง โดยการตัดพันธะกลูโคซิดิก a-1,4 ในโซ่น้ำตาลแบบสุ่ม แป้งและไกลโคเจนจึงสามารถสลายตัวเป็นเดกซ์ทรินและโอลิโกแซ็กคาไรด์โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีความยาวโซ่ต่างกัน ซึ่งสามารถลดความหนืดของสารละลายได้อย่างรวดเร็ว
ละลายได้ง่ายในน้ำ และสารละลายในน้ำจะเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนที่ทำให้บริสุทธิ์ ไม่ละลายในเอธานอลหรืออีเธอร์
ส่วนประกอบหลัก: α-amylase อุณหภูมิปานกลาง กลูโคส
รายละเอียดสินค้า : 10,000-20,000 U/g (สามารถปรับแต่งได้)
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์: ผงสีน้ำตาลอ่อน
พื้นที่จัดเก็บ: อุณหภูมิห้องแห้งและป้องกันไม่ให้โดนแสง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
แอปพลิเคชั่น
- การประมวลผลผงคงที่: อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสามารถนำไปใช้ในการผลิตน้ำตาลโดยมีแป้งเป็นวัตถุดิบ เช่น คาราเมล มอลโตเด็กซ์ตริน มอลโตส เป็นต้น
- อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และการหมัก: อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางสามารถใช้ในการผลิตไวน์ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และอุตสาหกรรมอื่นๆ เพื่อย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ยีสต์สามารถใช้ย่อยได้ ลดระยะเวลาในการกลั่น และปรับปรุงความเร็วในการกรอง
- อุตสาหกรรมการอบขนม : อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสามารถใช้ในการปรับปรุงแป้ง ส่งเสริมการสืบพันธุ์ของยีสต์ เพิ่มความเร็วในการหมัก และลดปริมาณน้ำตาลในขนมปัง เค้ก คุกกี้ และกระบวนการอบอื่นๆ
- การแปรรูปเมล็ดพืช: อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสามารถนำไปใช้ในการบำบัดเบื้องต้นของวัตถุดิบธัญพืชเพื่อปรับปรุงความสามารถในการละลายและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- การแปรรูปอาหาร: อะไมเลสสามารถนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเสริมช่วยย่อยอาหาร ส่วนผสมในอาหาร และการเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับส่วนผสมจากพืชได้.
การแนะนำ
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เดียวกับเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิสูง แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ความร้อนจากเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิสูงได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากในการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล
แป้ง คืออะไร?
แป้งคือสารประกอบของแป้ง (พอลิแซ็กคาไรด์) และโปรตีน เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ มีปริมาณมากกว่าน้ำถึงสี่เท่า แป้งถูกนำไปใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม และสินค้าต่างๆ มากมาย.
แป้งมีอยู่หลายรูปแบบ:
- เม็ดแป้งจะก่อตัวขึ้นในเยื่อหุ้มเซลล์ของพืช (ผนังเซลล์) ระหว่างการสังเคราะห์แสง แป้งส่วนใหญ่ที่พืชสังเคราะห์จะถูกเก็บไว้ในผนังเซลล์นี้ จนกระทั่งสามารถปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอกได้
- แป้งมีอยู่ทั้งในรูปแบบเม็ดและผง รวมถึงรูปแบบที่ดูดความชื้นได้ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อมีความชื้นอยู่รอบๆ เซลล์พืช
แป้งจะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสบางส่วนในระหว่างที่ผ่านทางเดินอาหาร กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลส (เรียกอีกอย่างว่าสตาร์ชไซด์ไฮโดรเลส) ซึ่งจะย่อยแป้งให้เป็นหน่วยโมเลกุลที่เล็กลงเรียกว่าซับยูนิตอะไมโลเพกติน
ความต้องการของอุตสาหกรรมการผลิตไวน์
α-amylase อุณหภูมิปานกลางเป็นเกลือที่ผลิตโดยยีสต์ ซึ่งใช้เป็นเอนไซม์อุณหภูมิปานกลางเพื่อย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ ซอสถั่วเหลือง การผลิตน้ำส้มสายชู และอุตสาหกรรมอื่นๆ สามารถลดระยะเวลาการหมักได้อย่างมาก และผลิตไวน์คุณภาพสูงขึ้นพร้อมความสามารถในการกรองที่ดีขึ้น
การเกิดขึ้นของเอนไซม์อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลาง
มหาวิทยาลัยโตเกียวได้พัฒนาเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลาง เอนไซม์นี้ใช้ในการย่อยแป้งและโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ ให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ยีสต์ใช้ได้ ทำให้วงจรการกลั่นสั้นลง ขณะเดียวกันก็ลดความหนืดได้อย่างมีประสิทธิภาพและปรับปรุงความเร็วในการกรอง
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสำหรับการผลิตเบียร์
เมื่อโรงเบียร์กำลังมองหาวิธีเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมักโดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิ ทางเลือกหนึ่งคือการใช้เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลาง ซึ่งเป็นเอนไซม์จากเชื้อ Bacillus subtilis ที่ทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่าอะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเบียร์ที่ซับซ้อนกว่าซึ่งทำจากสารเสริมและส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย เหตุผลที่เอนไซม์นี้มีประโยชน์ในการต้มเบียร์ก็คือ เอนไซม์นี้จะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล ทำให้ฮ็อปสามารถดึงความขมออกจากเบียร์ได้มากขึ้น
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสำหรับการผลิตไวน์
เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางเป็นเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตไวน์เพื่อย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิผลที่สุดในการย่นระยะเวลาการกลั่น เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ การใช้งานเชิงพาณิชย์ ได้แก่ การผลิตไวน์ ซอสถั่วเหลือง การผลิตน้ำส้มสายชู และอุตสาหกรรมอื่นๆ ในการผลิตไวน์ เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสมีประโยชน์ในการย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์และช่วยให้กรองเนื้อได้เพื่อการหมักที่ดีขึ้น
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสำหรับการต้มน้ำส้มสายชู
α-amylase อุณหภูมิปานกลางหรือ α-Amylase สามารถใช้ในการผลิตไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง การผลิตน้ำส้มสายชู และอุตสาหกรรมอื่นๆ เพื่อย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ยีสต์ใช้ได้ ทำให้วงจรการผลิตเบียร์สั้นลง เหตุผลหลักในการใช้ α-Amylase คือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการแปลงแป้งเป็นน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้ความร้อนใดๆ ปัจจุบันยังไม่มีผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ผลิตในรูปแบบนี้ อย่างไรก็ตาม บริษัทจำนวนหนึ่งได้ทดลองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ α-Amylase อุณหภูมิปานกลางรูปแบบนี้ (α-Amylase) ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด α-Amylase อุณหภูมิปานกลางประกอบด้วยส่วนผสมกับ α-amylose (แป้งชนิดหนึ่ง) ซึ่งสามารถเตรียมได้จากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เอนไซม์อุณหภูมิปานกลางจำนวนเล็กน้อย (เอนไซม์ A) และน้ำจำนวนเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 6 เดือน หากมีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและการคัดเลือกวัสดุจากพืชที่เหมาะสม α-Amylase อุณหภูมิปานกลางจะสามารถทำงานได้อย่างดีในทั้งการผลิตไวน์และการกลั่นน้ำส้มสายชู
อนาคต
หากคุณเป็นผู้ผลิต คุณคงรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นเพื่อย่อยแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตไวน์ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และอาหารประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการย่อยแป้งข้าวโพดและสารอื่นๆ ให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์อย่างกลูโคสและฟรุกโตส (กลูโคส + ฟรุกโตส = ซูโครส) เนื่องจากทางเลือกอื่นในการใช้เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิสูงคือการทำงานร่วมกับเอนไซม์ เช่น อะไมเลส ซึ่งผลิตโดยยีสต์และแบคทีเรียมาเป็นเวลานานหลายปีแล้ว ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดนั้น ประกอบด้วยการใช้เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางมีหลายประเภท แต่ที่พบได้ทั่วไปที่สุดคือแอล-อัลฟาอะไมเลส (แอลฟาอะไมเลส) เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางประเภทนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าประเภทอื่นๆ มาก ข้อเสียของการใช้เอนไซม์อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางชนิดนี้ในการผลิตอาหารคือมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ข้อเสียอีกประการหนึ่งของการใช้เอนไซม์อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางชนิดนี้โดยเฉพาะในการผลิตอาหารคือต้องอบหรือให้ความร้อนในรูปแบบอื่นก่อน และแม้ว่าจะดีเมื่อใช้ร่วมกับเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิสูง แต่ก็ไม่มีผลต่อระดับแซ็กคาไรด์มากเท่ากับเมื่อใช้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (เช่น 50°C เทียบกับ 70°C) หากคุณมีความสนใจหรือมีความรู้เกี่ยวกับกลไกเบื้องหลังการหมักและใช้เทคนิคการหมักที่บ้านหรือที่ทำงาน การลองใช้เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางอาจเป็นสิ่งต่อไปที่คุณนึกถึง!
การใช้อัลฟาอะไมเลสในอุตสาหกรรมการอบ
การแนะนำ
α-amylase อุณหภูมิปานกลางเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งได้ สามารถใช้เป็นอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางในขนมปัง เค้ก คุกกี้ และกระบวนการอบอื่นๆ ได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง เค้ก คุกกี้ และกระบวนการอบอื่นๆ ตั้งแต่มีการเปิดตัว ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ปรับปรุงรสชาติของแป้งหรือเพิ่มเนื้อสัมผัสของแป้งได้โดยใช้เป็นอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางในขนมปัง เค้ก คุกกี้ และกระบวนการอบอื่นๆ
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลาง
ในการศึกษาครั้งนี้ เราได้ศึกษาผลกระทบของเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางต่อแป้งขนมปัง โดยวิเคราะห์ผลกระทบของเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางต่อองค์ประกอบของแป้งโดยการกำหนดปริมาณโปรตีนและกลูโคส ค่า pH และสี ซึ่งวัดด้วยวิธีไททริเมตริกแบบด่าง เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางทำให้ปริมาณโปรตีนและกลูโคสลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม นอกจากนี้ เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางยังทำให้ค่า pH ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม อย่างไรก็ตาม เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางไม่มีผลต่อสีอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปัง ได้แก่ โปรตีน (42.59%) คาร์โบไฮเดรต (50.43%) และน้ำ (5.47%) ตามลำดับ เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิปานกลางทำให้ส่วนประกอบทั้งสามเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจนทำให้ปริมาณกลูเตนลดลง ผลลัพธ์ของเราบ่งชี้ว่าอัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางสามารถใช้เพื่อส่งเสริมการย่อยสลายแป้งในแป้งได้โดยการลดระดับโปรตีนและกลูโคส และปรับปรุงค่า pH ของแป้ง
กลไกการย่อยสลายแป้ง
เราทราบกันดีว่าอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งมีหน้าที่หลักในการย่อยแป้งในร่างกายของเรา อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ค่อยเข้าใจนักว่าอะไมเลสทำหน้าที่อะไรและทำงานอย่างไร เพื่อตอบคำถามนี้ เราจะทำการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับกลไกการย่อยสลายแป้งด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิตัวกลางของอัลฟาอะไมเลส
การประยุกต์ใช้ในการสีข้าว
The grain milling industry is a fast-growing one in the United States, and among those who are making a living off it, there are many people who have been trying to figure out how to improve the grain milling process to make it more efficient and reduce costs. One of the most common ways of doing so is through modifying the medium temperature α-amylase, which is one of the most widely used additives in grain mills. It’s been just over 20 years since high-speed and energy-saving grain mills were first introduced on a large scale, but these mills have yet to reach the same level of popularity as they once did. Although this has led to an increase in sales, which has allowed companies like Elanco and Archer Daniels Midland (ADM) to create their own brands and sell their products directly to consumers, many would argue that there is still room for improvement. For instance, as ADM’s president, Paul Smith states: “There are two main problems plaguing our business: high costs for raw materials and ineffective technology for producing quality flour.” Something that may come as a surprise is that grains aren’t all about sugar – there are quite a few different kinds of flour that you can use for baking or other processes, including wholemeal flour (made from wheat), white flour (made from wheat), mocha flour (made from soybeans), and brown rice flour (also known as brown rice). If you want your product to be sold by people who have no idea what they are looking at (and they don’t necessarily have to be buyers either), then it would be best if you got rid of all those pesky confusing words like wholemeal or mocha or whatever else clog up your message. The only thing that matters about them is your message! Also: keep in mind! There are plenty of people out there who will not buy any product unless it comes with some kind of gluten-free tag attached (you know just how many!). They care about how you labeled your product because they don’t want their children eating something potentially harmful. As such, you should always think carefully about labeling your product before launching into production if you can help it.
บทสรุป
In the last few weeks, a great deal of attention has been given to the “uncoupling” of food and climate. As a result, I have been asked many questions concerning the use of medium-temperature α-amylase in food processing, particularly in bread and pancake production. I will try to answer some of these questions here. While it is true that wheat flour is able to withstand temperature extremes better than white flour, traditional culinary applications require that it is not heated to such high temperatures as are found in industrial applications (for example, baking in bakery ovens). It must be heated at low temperatures so that it can coagulate or convert starch into glucose (which is then immediately used by yeast and other microorganisms for fermentation). Therefore, there are two main problems facing manufacturers who want to use medium-temperature α-amylase for food processing: (1) the presence of high moisture content and (2) high temperature. The low temperature means that α-amylase cannot effectively convert starch into glucose; as a result, it will not decompose starch and will also not produce glucose. On the other hand, due to moisture content, the higher temperature reduces enzyme action rate. Additionally, even if there were no moisture content problems with wheat flour, its high cooking temperature would still be a problem due to the heat used during baking. Nevertheless, because most bread manufacturing plants do use heat during baking or frying while producing or reusing wheat flour for production purposes (such as bakeries), we must solve both problems without having too much concern about quality control issues related to moisture content issue. And if one only needs high-quality flour for baking purposes — e.g., farina — then increasing its resistance against temperature extremes may be less important than if they are using it for extrusion/extrusion mixing or deep-frying process. As an example of how this works out with our product: when we started developing our product for commercialization purposes which required more than 1 kg / bag output from large plant equipment (elevator), our prototype was developed based on my earlier research report. As expected from our prototype design from the theoretical analysis and simulation study, we mainly focused on designing materials that provided good resistance against all types of extreme temperatures like near freezing (-20°C/-4°C), boiling (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
อะไมเลสสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
การแนะนำ
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิปานกลาง (MT α-Amylase) เป็นเอนไซม์ชนิดย่อยง่ายและมีประสิทธิภาพสูง สามารถใช้ในกระบวนการแปรรูปแป้งและการผลิตอาหารได้ ผงเอนไซม์นี้ไม่มีสารอันตรายหรือน้ำตาล เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารจากแป้งหลากหลายชนิดและช่วยลดความอ้วนได้.
การแนะนำอะไมเลส
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการย่อยสลายแป้งและการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในส่วนผสมอาหารและโภชนาการได้อีกด้วย บทความนี้จะอธิบายวิธีการใช้เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิปานกลางในกระบวนการผลิตเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร.
การย่อยคาร์โบไฮเดรต
การย่อยอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับเอนไซม์หลัก 5 ชนิด ซึ่งจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าเพื่อการดูดซึมในลำไส้เล็ก (กระเพาะอาหาร) การย่อยคาร์โบไฮเดรตทำได้โดยเอนไซม์ที่เรียกว่าอัลฟา-อะไมเลส อัลฟา-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่เร่งการย่อยอาหารโดยย่อยอาหารให้เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ กลูโคสและน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวชนิดอื่นๆ เช่น ฟรุกโตสและแล็กโทส ตัวอย่างเช่น กลูโคสสามารถดูดซึมเข้าไปใน
