Ürün Açıklaması
Fosfolipaz SBE-02LI, Aspergillus niger'in su altı fermantasyonu, ardından saflaştırılması, formülasyonu ve kurutulmasıyla üretilir. Lipaz Hamur işleme özellikleri, glüten güçlendirme ve kırıntı dokusu için faydalıdır. Bu nedenle, fırıncılık endüstrisinde hamur stabilitesini iyileştirmek, daha iyi beyazlık ve kabuk parlaklığı ile daha iyi kırıntı yapısı elde etmek ve ekmek ve buharda pişirilmiş çörek hacmini artırmak için kullanılmıştır. Ksilanaz, fungal α-amilaz ve glikoz oksidaz ile birlikte kullanıldığında, yukarıdaki iyileştirmelere sinerjik bir şekilde katkıda bulunacaktır.
Mekanizma
Lipaz, trigliseridin hidrolizini katalize ederek sonunda gliserol ve yağ asitleri üretebilen bir tür serin hidrolazdır. Hidroliz, yağ-su ara yüzünde gerçekleşir. Lipaz ayrıca ester sentezini ve interesterifikasyonu katalize edebilir. Tepkimeler aşağıdaki gibi gösterilebilir:
Ürün Standardı
| HAYIR. | ÖĞELER | DİZİN | |
| 1 | Parçacık boyutu (%)<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayım/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KobF/mL) | <10 |
| (Üretim No/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Algılanamadı |
Ürün Özellikleri
| Öğeler | Tanım |
| Beyan Edilen Etkinlik* | 2900u/g |
| Fiziksel Form | Toz |
| Renk** | Beyazdan griye |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
Birim Tanımı: 1 birim Lipaz, 40℃ ve pH7.5'te 1 dakikada 1μmol titre edilebilir yağ asidi elde etmek için maddeyi hidrolize eden enzim miktarına eşittir. Renk: partiden partiye değişebilir. Renk yoğunluğu enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir.
Tepkime Parametreleri
| Durum | Menzil |
| Aktivite Sıcaklığı | 30℃-70℃ |
| Optimum Sıcaklık | 55℃-65℃ |
| Aktivite pH | 4.0 -10.0 |
| Optimum pH | 6.5-7.5 |
Önerilen Dozaj
Ekmek üretimi için: Önerilen dozaj, un tonu başına 1-20g'dır. Dozaj, her uygulamaya, ham madde özelliklerine, ürün beklentisine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Paket
Paket: 1 kg / torba.
Depolamak
Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Kuru ve serin yerde 12 ay.
Güvenli Kullanım Önlemleri
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete neden olabilen ve alerjik tipte semptomlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Cilt veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse lütfen bir doktora danışın.
Birlikte Kullanılan Önerilen Ürünler
Fosfolipaz, ksilanaz, fungal alfa-amilaz, maltojenik amilaz ve glikoz oksidaz ile birlikte kullanıldığında un ürünlerinin genel kalitesinin artmasına katkı sağlayacaktır.
Mantar α-amilazı
Mantar α-amilazı, oligosakkaritler ve az miktarda dekstrin üretmek için nişastayı depolimerize eder. Ürün, un düzeltme ve fırıncılık endüstrisinde iyi performans gösterir.
Maltojenik amilaz
Bacillus licheniformis tarafından üretilen bir bayatlama önleyici maltojenik amilaz preparatı. Un değirmeni, fırıncılık ve diğer bazı endüstrilerde yaygın olarak kullanılır.
Glikoz oksidaz
Glukoz Oksidaz SBE-01GO, unu beyazlatma, gluteni güçlendirme ve hamur işleme özelliklerini iyileştirme yeteneğine sahiptir ve genellikle çeşitli fırınlanmış ürünlerde kullanılır.
