食品级碱性蛋白酶——高活性蛋白水解酶

食品级碱性蛋白酶是一种高效丝氨酸蛋白酶，专为水解和改性多种食品蛋白质而设计。凭借其强劲的催化活性和对不同底物的卓越兼容性，该酶广泛应用于肉类加工、水产品加工、蛋蛋白水解、功能性肽生产以及植物蛋白改性等领域。.

该酶能有效裂解大分子蛋白质中的肽键，将其分解为小分子肽和游离氨基酸。此过程可提升产品风味、改善肉质柔嫩度、增强保水性，并显著提高蛋白质的整体生物利用度和功能表现。本品呈淡黄至琥珀色液体，具有优异的溶解性和稳定性，适用于现代食品加工环境。.

作用机制

作为丝氨酸蛋白酶，碱性蛋白酶含有活性位点的丝氨酸残基，使其能够以惊人的速度和精确度水解肽链。它对结构蛋白（如肌蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白）具有强烈的活性。在食品加工过程中，它支持：

• 快速水解 将复杂蛋白质分解为可消化的肽
• 风味增强 通过生成氨基酸和低分子量肽
• 改进的质地 通过嫩化处理和增强保水能力
• 更高的蛋白质提取率 用于进一步处理
• 结缔组织分解 以提升整体产品质量

主要特点和优点

• 高活性，实现快速高效的蛋白质水解
• 提升肉类和海鲜的嫩度与多汁性
• 提升整体风味，减少不良气味
• 宽pH值和温度适应性，实现灵活加工
• 适用于腌渍、浸泡、萃取、水解及改性工艺
• 适用于食品蛋白水解物生产及高附加值配料开发

推荐应用

1. 肉类加工

广泛应用于牛肉、猪肉、禽肉、羊肉及类似产品，可提升肉质柔嫩度，加速腌料渗透，促进蛋白质提取，并增强质地。同时有助于减少烹饪损耗，提升熟制食品的汁水丰盈度。.

2. 海鲜加工

适用于鱼类、虾类、贝类及鱼糜制品的生产。该产品可增强凝胶强度、提升风味、提高蛋白质溶解度，并支持海鲜蛋白水解物的生产，以满足功能性食品的应用需求。.

3. 蛋类与乳制品蛋白水解

有助于生成具有改良溶解性和风味特性的微量肽。适用于营养配方、增味剂及功能性成分的开发。.

4. 植物蛋白质改性

提升大豆、豌豆、小麦及其他植物蛋白的溶解性，并减少豆腥味。适用于饮料、肉类替代品及功能性肽产品。
配料。.

使用指南

适宜的用量取决于基质类型、反应目标及加工条件。典型使用建议包括：

• 每公吨原料使用0.1–10千克酶制剂（根据需要调整）
• 最佳温度：20–60°C
• 最佳工作pH值：8.0–12.0
• 酶活性：200,000 单位/毫升

工艺优化——例如反应时间、搅拌和温度控制——将进一步提升水解性能。.

外观与包装

该酶制剂为淡黄色至琥珀色液体。标准包装规格为1千克瓶装（采用工业级普通瓶盛装）。请注意产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。本品适用于小规模及大规模食品加工应用，同时满足产品研发需求。.

贮存

请存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。保持包装密封，以确保酶在储存期间保持稳定性和活性。.

安全与操作

与所有酶制剂一样，应避免吸入气溶胶，并防止接触眼睛或破损皮肤。处理浓缩酶溶液时，须佩戴防护手套和护目镜。.