Функционални ензими за обработка на кафеени зърна
ВЪВЕДЕНИЕ
Отделните компоненти на продукта се произвеждат съответно чрез потопена ферментация на избрани микробни щамове, последвана от пречистване и формулиране. Въз основа на слизестия състав на кафеените череши и полевите опити продуктът е формулиран така внимателно, че да отстранява ефективно слузта на депулпираните кафеени череши.
МЕХАНИЗЪМ
Слизът на кафето се състои от пектинови вещества, целулоза и неутрални нецелулозни полизахариди. Настоящият продукт съдържа всички необходими дейности за разграждане на кафеения муцилаж, като полигалактоназа, пектинова лиаза и целулаза. Ефективното разграждане на компонентите на слузта води до бързо разтваряне на слузта във водната фаза, което води до ефикасно демуцилиране на кафеените зърна.
Характеристики
СТАНДАРТ НА ПРОДУКТА Продуктът отговаря на изискванията на GB26687-2011.
| No. | ИТЕМИ | INDEX | |
| 1 | Размер на частиците (% <40 mesh) /(%) | ≥80 | |
| 2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Олово/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Общо жизнеспособно количество/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформени бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Салмонела/(25g) | Не е открита |
БЕНЕФИЦИТИ
1.По-висок добив на зърно от череша поради много по-краткото време за ферментация.
2.По-чисти зърна, по-постоянно качество на зърната, по-добър вкус на чашата и по-бързо сушене на зърната.
3.По-малко плесенясали зърна, неприятен вкус и натоварване на околната среда.
4.По-голяма гъвкавост по време на пиковия сезон за обработка на повече череши.
5.По-малко използване на вода и работна ръка.
Доза
Препоръчителната доза е 80-150ppm в зависимост от теглото на кафеените череши. Въпреки това дозата трябва да се оптимизира въз основа на зрелостта на черешата, температурата и очакваното време за демуцилация. По-добре е тестът да започне с най-малкото количество.
ПЕРФОРМА
Полевите опити бяха проведени в Юнан, основен район за производство на кафе в Китай, за да се потвърди въздействието на ензимите върху времето за демуцилация, увеличаването на теглото на зърната, качеството на зърната и аспектите на преработката. Резултатите са обобщени, както следва: 1. Съкращаване на времето за демуцилация, увеличаване на теглото и външния вид на зърната
| Дозировка на ензимите* | Време за разграждане | Тегло на 1 000 зърна | Възраст | Подобрение на добива |
| 0 (контрол) | 42 часа | 169.4g | Жълт цвят | 0 |
| 120ppm | 5 часа | 173.4g | Много чист и светъл цвят | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 часа | 174.6g | Много чист и светъл цвят | 3.1% |
*Дозата е изчислена на базата на теглото на черешата С използването на ензимите времето за демуцилиране е драстично намалено от 42 часа с традиционните средства до едва 2,5 часа. Намаляването на времето за демуцилация води до по-малко разтваряне на съдържанието на зърната във вода, избягване на основно неконтролирана микробна ерозия и намаляване на дишането на кафеените зърна. Всички те заедно допринасят за увеличаване на теглото на кафеените зърна. Точното увеличение на теглото въз основа на настоящите опити е от 1,65 % до 3,1 %. Съкращаването на времето за демуцилация също носи много предимства по време на пиковия сезон, когато купчините череши са на опашка в очакване на преработка поради ограничения капацитет на ферментационното корито. Бързият оборот прави гъвкаво организирането на преработката на кафе на зърна, като се избягва неконтролираната ферментация на черешите и влошаването на качеството на зърната. 2. Изпитване на купа
Резултатите от теста Cupping показват цялостно подобрение на дегустацията на зърната с ензими, както е показано в горните карти за сензорна оценка. 3. Сушене и консумация на вода По-чистите зърна с ензими водят до по-лесно сушене на зърната. Спестеното време за сушене вследствие на ензимната обработка е 1,5-2,5 дни през декември. Тъй като обработените с ензими зърна са много по-чисти и по-лесни за измиване, очевидно е, че при измиването на зърната са необходими много по-малко вода и труд. Недвусмислена е и констатацията, че отпадната вода от ензимното размиване е много по-малко вискозна, с по-високо pH и при необходимост може да се рециклира, което означава очевидно намалено замърсяване на околната среда и по-малко потребление на вода.
ОПАКОВКА ДАНЪЧНО СЪХРАНЕНИЕ
Опаковка: 1 кг/бутилка, 12 бутилки/кутия. Съхранение： Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина. Лекото утаяване е приемливо, тъй като няма да повлияе на ефективността на продукта. Срок на съхранение: 12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят реакции от алергичен тип при сенсибилизирани лица. Продължителният контакт може да предизвика леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, затова трябва да се избягва всякакво пряко съприкосновение с човешкото тяло. Ако се появи дразнене или алергична реакция за кожата или очите, консултирайте се с лекар.
