α-амилаза (специално за сладки картофи) е високоактивен ензимен препарат, специално разработен за подобряване на преработката на сладки картофи и ямс. Този ензим катализира хидролизата на нишестето в декстрини и захари с по-къса верига, като ефективно увеличава естествената сладост на крайния продукт, като същевременно подобрява текстурата и ефективността на сушенето. Той е идеален за използване в производството на сушени ленти, резени и чипсове от сладки картофи.
Общ преглед на продукта
Тази течна α-амилаза се произвежда чрез усъвършенствана технология за микробна ферментация и пречистване. Тя проявява отлична термостабилност и активност в слабо кисели до неутрални условия, като поддържа висока производителност в широк диапазон от температури (80–100 °C) и стойности на pH (4,5–7,0). Ензимът превръща нишестето в разтворими захари по време на етапите на нагряване или предварително сушене, което води до подобрена сладост, цвят и вкус на готовия продукт от сладки картофи.
Основни предимства
- Подобрява естествената сладост: Спомага за хидролизата на нишестето в малтоза и глюкоза, подобрявайки сладостта без изкуствени добавки.
- Подобрява текстурата и външния вид: Намалява лепкавостта по време на преработката и придава лъскава, привлекателна повърхност на изсушените продукти.
- Повишава ефективността на обработката: Намалява вискозитета на нишестените каши, което улеснява смесването, паренето и дехидратирането.
- Термоустойчив и pH-толерантен: Работи ефективно при широк диапазон от производствени условия (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Ензим с чист етикет: Естествен произход и подходящ за употреба в хранителната промишленост при преработката на сладки картофи и ямс.
Приложения
Тази α-амилаза се използва широко в производство на сушени сладки картофи, захаросани сладки картофи и брашно от сладки картофи. Помага за подобряване на сладостта и мекотата на крайния продукт, създавайки по-приятен вкус и усещане в устата. Може да се използва и при други процеси на преработка на плодове и зеленчуци на базата на нишесте, при които се изисква контролирано разграждане на нишестето.
Препоръчителна употреба
- Дозировка: 0,5–5 литра на тон суровина.
- При употреба разтворете ензима в чиста вода и разбъркайте равномерно, преди да го добавите към сладките картофи.
- Типичен процес: измиване, обелване и нарязване на сладки картофи → накисване на резените в ензимен разтвор (2–3 пъти теглото им във вода) за 30 минути → задушаване или нагряване за активиране на хидролизата → продължаване с дехидратация или печене.
- Действителната дозировка и времето за накисване могат да варират в зависимост от сорта сладки картофи, дебелината на резените и параметрите на обработката. Препоръчва се да се оптимизира чрез малки експерименти.
Спецификации
| Външен вид | Кафява течност |
| Ензимна активност | 180 000 U/mL |
| Оптимална температура | 80–100 °C |
| pH диапазон | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Срок на годност | 12 месеца (съхранявайте на хладно и сухо място) |
| Опаковка | 1 кг/торба |
Съхранение и стабилност
Съхранявайте в хладно, сухо и проветриво място далеч от пряка слънчева светлина. Избягвайте продължително излагане на високи температури или влага. При правилно съхранение този ензим запазва стабилна активност до 12 месеца.
Безопасност и работа
Това е ензим, подходящ за употреба в хранителната промишленост. Избягвайте вдишването на прах или аерозоли от ензима и директния контакт с кожата или очите. Измийте се добре след употреба. Ензимите са биоразградими и екологично чисти, когато се използват според указанията.
Типичен резултат от приложението
Използването на α-амилаза по време на сушенето на сладки картофи значително повишава сладостта, подобрява разпределението на влагата и произвежда мек, естествено сладък и златист на цвят продукт. Това е мощен инструмент за преработвателите на храни, които целят да подобрят качеството и ефективността на продуктите на базата на сладки картофи.
