Лаказа за хранителни цели – високоактивна оксидаза за избистряне на сокове, пивоварство, печене и преработка на напитки
Този течен лаказа (10 000 U/L) е високоактивен оксидоредуктазен ензим, произведен чрез усъвършенствана потапяща ферментация с използване на гъбичен щам. Aspergillus oryzae. Ензимът се извлича, ултрафилтрира и рафинира, за да се постигне висока чистота и стабилна активност. Лаказата е медносъдържащ протеин, съставен от пептидни вериги, гликозилни групи и Cu.2+ центрове. Медните йони служат като каталитичен център, позволяващ пренос на електрони и редуциране на кислорода до вода по време на окислителните реакции. Той може да катализира окисляването на широк спектър от субстрати, включително фенолни съединения и техните производни, ароматни амини, псевдокиселини, пигменти, биогенни амини, органично-метални комплекси и някои нефенолни компоненти. С увеличаването на окислително-редукционния потенциал, лаказата става ефективна върху още по-широк спектър от субстрати.
Лаказата се използва широко в преработката на храни поради способността си да намалява потъмняването, да подобрява прозрачността, да стабилизира цвета и да подобрява вкуса. Тя е особено ефективна при избистрянето на сокове, при производството на бира, при подобряването на печива и в различни системи за преработка на напитки.
Основни предимства
- Подобрява прозрачността на сока чрез окисляване на полифенолите, които причиняват мътност.
- Повишава стабилността на напитките, като намалява съединенията, които причиняват обезцветяване или утаяване.
- Намалява ензимното потъмняване в продуктите на плодова основа.
- Подобрява вкуса чрез модифициране на прекурсорите на нежелания вкус.
- При производството на бира: намалява замъгляването при охлаждане, подобрява прозрачността и увеличава стабилността при съхранение.
- При печене: укрепва структурата на тестото и подобрява цвета и текстурата на кората.
- Екологично чиста оксидация с използване на кислород като краен електронен акцептор.
Как работи лаказата
Лаказата катализира едноелектронното окисляване на фенолни и ароматни субстрати, генерирайки реактивни междинни продукти, които претърпяват полимеризация, кондензация или стабилизация. Електроните се прехвърлят към кислорода, образувайки вода като единствен страничен продукт. Този механизъм помага за контролиране на съединенията, образуващи мътност, агентите за потъмняване и реактивните прекурсори на аромата.
Приложения
- Избистряне на плодови сокове (ябълкови, цитрусови, тропически сокове)
- Преработка на напитки (чайни напитки, напитки на растителна основа, ферментирали напитки)
- Производство на бира (намаляване на полифенолите, защита от охлаждане, подобряване на прозрачността)
- Стабилизиране на вино и сайдер
- Печене (укрепване на тестото, окислително свързване, подобрена текстура)
- Оптимизиране на вкуса и цвета в различни хранителни матрици
Характеристики на продукта
| активност | 10 000 U/L |
| Външен вид | Светложълта до наситеножълта течност |
| Работна температура | 20°C-60°C |
| Работен диапазон на pH | 3,5–6,0 |
| Препоръчителна дозировка | 0,01–1,0 кг на тон суровина (оптимизирайте според условията на процеса) |
| Опаковка | 1 кг бутилка (доставя се в обикновена бутилка за промишлено приложение) |
Забележка относно опаковката (важно)
Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е с илюстративна цел.
Действителната опаковка може да се различава.
Течните продукти се доставят в обикновени бутилки с промишлено качество.
Бележки за употреба
- Дозировката се регулира според вида на суровината, времето на обработка и желаното ниво на окисляване.
- Ефективен за системи за преработка на сок и варене на бира.
- Съхранявайте в хладно помещение, за да се запази ензимната активност.
Защо да изберете този лаказа?
Тази високоактивна лаказа предоставя чисто, естествено и високоефективно решение за модифициране на полифеноли, стабилизиране на външния вид на напитките, подобряване на вкуса и повишаване на качеството на продуктите в различни процеси на производство на храни.
