Съставна протеаза за хранително-вкусовата промишленост за обработка на тютюн

Съставната протеаза (хранителен клас) е високоактивен твърд ензимен препарат, специално разработен за приложения в преработката на тютюн. Той е съставен от множество протеолитични ензими със синергична активност, което позволява ефективна хидролиза на протеини от тютюневи листа при леки условия на обработка.

Чрез селективно разграждане на макромолекулярните протеини до малки пептиди и свободни аминокиселини този ензимен препарат помага за регулиране на вътрешния химичен състав на тютюневите листа, подобрява ефективността на преработката и повишава общото сензорно качество.

Характеристики на продукта

• Система за протеаза от хранително-вкусовата промишленост
• Висока ензимна активност при леки условия на реакция
• Ефективен в неутрална до слабо кисела среда
• Твърда прахообразна форма, лесна за разтваряне и нанасяне
• Специално проектирани за приложения за обработка на тютюн

Механизъм на действие

Като цяло съдържанието на протеини във висококачествения тютюн, сушен на пушек, след сушене е приблизително 7%-10%. Прекалено високото съдържание на протеини е неблагоприятно за качеството на тютюна, тъй като води до намаляване на горимостта и допринася за увеличаване на остротата, дразненето и горчивината. По време на пушенето разграждането на протеините може да доведе до образуването на нежелани азотсъдържащи съединения. Освен това тютюневите протеини служат като носители на различни вещества, вредни за човешкото здраве. Когато съединения като кофеин, никотин и аминокиселини се подлагат на термично разграждане при високи температури, те могат да произвеждат множество токсични вещества с малки молекули. Тези продукти от разграждането взаимодействат допълнително с алкалоидите на тютюна по време на пушенето.

От гледна точка на класификацията на качеството на тютюна, по-високото съдържание на протеини обикновено се свързва с по-нисък клас тютюн. Поради това ензимната хидролиза се счита за ефективен подход за подобряване на качеството на тютюна. По време на преработката на тютюна подходящото ензимно разграждане на протеините до вещества с малки молекули може да подобри качеството на тютюна. Свободните аминокиселини, получени по време на протеиновата хидролиза, играят важна роля в регулирането на баланса на химичните компоненти в тютюна.

Многобройни проучвания показват, че при ензимното разграждане на тютюневите протеини се образуват редица съединения с малки молекули. Тези съединения могат допълнително да участват в реакциите на Майяр и свързаните с тях химични процеси, като образуват различни вкусови и ароматни вещества. Получените продукти включват орехови, печени, карамелоподобни, какаови, плодови, специфични за тютюна и билкови нотки, които значително обогатяват аромата на тютюна, подобряват качеството на пушене и спомагат за намаляване на нежеланите миризми на изгоряло и странични миризми. В резултат на това се подобрява пропускливостта на дима, повишава се цялостното качество на дима и се оптимизират сензорните характеристики на тютюна.

Освен това хидролизата на протеините спомага за подобряване на пропорционалния баланс на химичните съставки в тютюневите листа, което води до по-добра гладкост и качество на пушенето. Късоверижните пептиди и аминокиселини, получени при разграждането на протеините, могат също така да участват в по-нататъшни химични реакции със захари, фенолни съединения и други малки молекули, допринасяйки за допълнителни подобрения в качеството на пушене.

Ползи при обработката на тютюн

• Намалява рязкостта, остротата и горчивината
• Подобрява запалимостта на тютюна
• Повишава богатството и дълбочината на аромата
• Подобрява гладкостта на дима и усещането за уста
• Помага за намаляване на неприятните нотки и нежеланите миризми
• Поддържа постоянно и стабилно качество на тютюна

Области на приложение

Добавянето на неутрална протеаза насърчава разграждането на протеините в тютюневите листа, което води до намаляване на горимостта и същевременно до намаляване на остротата, дразненето и горчивината. Този процес спомага за подобряване на класа на тютюна и ефективно обогатява тютюневия аромат, като подобрява цялостното изживяване при пушене.

Чрез намаляване на нежеланите миризми на изгоряло и странични нотки димът става по-пропусклив и по-гладък, което допринася за подобряване на качеството му. Ензимната обработка също така спомага за оптимизиране на вътрешния химичен състав на тютюневите листа, което води до по-балансирано съотношение на компонентите и забележимо подобряване на сензорното качество.

Препоръчителна дозировка

Типична скорост на добавяне: 50-300 г на метричен тон суров тютюнев материал. Оптималната доза трябва да се определи чрез пилотни опити въз основа на сорта тютюн, условията на обработка и желаните сензорни резултати.

Начин на употреба

Препоръчителната доза обикновено е 50-300 г на метричен тон суров тютюнев материал. Отстранете стъблата от тютюневите листа, накъсайте ги или ги нарежете, както е необходимо, и пригответе ензимен разтвор, като разтворите подходящо количество протеаза във вода с определена концентрация.

Въз основа на предварително определената норма на прилагане нанесете равномерно разтвора на ензима върху тютюневите листа, като използвате автоматично оборудване за пръскане или смесване, за да осигурите равномерно разпределение. След това третираният тютюн се поставя в камера с контролирана температура и влажност и се подлага на ензимна хидролиза при определени експериментални условия.

След третирането тютюневите листа се инактивират при 120°C, последвано от рязане и подготовка за последваща обработка. Поради различията в характеристиките на суровините и параметрите на обработка при различните приложения, оптималният метод на добавяне и дозировка трябва да се определят чрез предварителни опити.

Оптимални условия на работа

• Температурен диапазон: 30-60°C
• Оптимална температура: 40–50 °C
• Работен диапазон на pH: 2.5-10.0
• Оптимален диапазон на рН: 2.5-8.5

Форма на продукта

• Разтворимост: Диспергира се във вода
• Опаковка: Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.

Показатели за качество и безопасност

• Олово (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Общ арсен (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Общ брой микроорганизми: ≤ 50 000 CFU/g
• Колиформи: ≤ 30 CFU/g

Срок на годност

12 месеца когато се съхранява на хладно и сухо място при затворени условия.