Ένζυμο λακκάσης
| Κύριο Συστατικό | Λακκάς |
| Λειτουργία | Οι μοναδικές καταλυτικές ιδιότητες της λακκάσης την κάνουν να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιολογική ανίχνευση. |
| CAS Αρ | 80498-15-3 |
| Μοριακός Τύπος | C66H109N19O25 |
| Φόρμουλα Βάρος | 1072.080 |
| Πυκνότητα | 1,4±0,1 g/cm3 |
| Χρώμα | Λευκό |
| Προσδιορισμός | 10000 U/G |
| Πεδία Εφαρμογής | Πρόσθετο Τροφίμων |
Εισαγωγή
Τι είναι το ένζυμο λακκάση; Η λακκάση είναι μια οξειδάση πολυφαινόλης (ρ-διυδρική φαινολοοξειδάση, EC1.10.3.2) που περιέχει τέσσερα ιόντα χαλκού, που ανήκουν στην μπλε οξειδάση του χαλκού, που υπάρχει ως μονομερής γλυκοπρωτεΐνη. Η λακκάση υπάρχει στα μανιτάρια, τα βακτήρια και τα φυτά, αλλά μπορεί επίσης να επιβιώσει στον αέρα. Μετά την αντίδραση, το μόνο προϊόν είναι το νερό, καθιστώντας το ουσιαστικά ένα φιλικό προς το περιβάλλον ένζυμο. Οι μοναδικές καταλυτικές ιδιότητες της Laccase την καθιστούν ευρέως χρησιμοποιούμενη σε βιολογικές δοκιμές, χρησιμεύοντας ως εξαιρετικά αποτελεσματικός βιολογικός ανιχνευτής ως υπόστρωμα, συνένζυμο, αναστολείς και άλλα συστατικά αποτελεσματικών εργαλείων και μέσων. Τα τελευταία χρόνια, λόγω της αυξανόμενης σοβαρότητας της περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης, η λακκάση έχει γίνει επίσης αντικείμενο μελέτης για πολλούς μελετητές.
Οφέλη για την υγεία & εφαρμογή του ενζύμου λακκάση
Τα ένζυμα λακκάσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βαφή υφασμάτων/φινίρισμα υφασμάτων, παραγωγή φελλού κρασιού, λεύκανση δοντιών και πολλές άλλες βιομηχανικές, περιβαλλοντικές, διαγνωστικές και συνθετικές χρήσεις. Η λακκάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιοαποκατάσταση. Μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος ή στο τέλος της διαδικασίας για να αφαιρεθούν οι πολυφαινόλες που μπορεί να παραμένουν ακόμα στη μπύρα. Τα σύμπλοκα πολυφαινόλης που σχηματίζονται από τις λακάσες μπορούν να διαχωριστούν μέσω διήθησης, αφαιρώντας την πιθανότητα εμφάνισης του φαινομένου του θολώματος. Η λακκάση μπορεί επίσης να αφαιρέσει την περίσσεια οξυγόνου στην μπύρα και να αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης της μπύρας. Στους χυμούς φρούτων όπως το μήλο και το σταφύλι, η υπερβολική οξείδωση των φαινολικών προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση, το χρώμα, την οσμή και την αίσθηση του στόματος. Η λακκάση έχει προταθεί για την καθυστέρηση της οξείδωσης των πολυφαινολών και τη σταθεροποίηση του χυμού.
Εφαρμογή του ενζύμου λακκάση
- Επεξεργασία Λυμάτων Βιομηχανίας Τροφίμων
- Διαυγές κρασί
- Παραγωγή βρώσιμων μανιταριών
- Διατηρήστε τη σταθερότητα της μπύρας
