식품용 셀룰라아제 효소 액체
이 식품 등급 액상 셀룰라아제는 식물 세포벽 내 β-1,4-글루칸 결합을 가수분해하도록 설계된 고성능 효소 복합체입니다. 식품 가공 과정에서 향미 방출 촉진, 식감 개선, 추출 수율 증대 및 기능성 올리고당 생산 지원에 널리 활용됩니다. 엔도글루카나제, 셀로비오하이드롤라제, β-글루코시다제 등 다중 효소의 시너지 활성을 지닌 이 셀룰라제는 다양한 식품 제조 공정 전반에 걸쳐 폭넓은 기능성을 제공합니다.
제품 개요
셀룰라아제는 내부 결합 절단과 말단 가수분해를 결합하여 셀룰로오스를 더 짧은 사슬의 당으로 분해하는 반응을 촉매합니다. 이 작용은 식물성 기질의 접근성을 개선하고, 영양소 및 풍미 전구체의 방출을 증진시키며, 후속 공정 효율을 최적화합니다. 액상 제형은 수계 시스템에서 쉽게 분산되며 연속 또는 배치 생산 과정에서 정밀한 투여를 가능하게 합니다.
주요 기능 및 이점
- 풍미 발달을 향상시킵니다: 식물 섬유를 분해하여 유제품, 음료 및 발효 식품 내 향기 성분 전구체를 방출시킴으로써 향미 성분의 방출을 촉진합니다.
- 추출 수율 향상: 식물 및 약초 추출 과정에서 다당류, 페놀류 및 생리활성 화합물의 방출을 개선하여 전체 생산량을 극대화합니다.
- 올리고당 생산 지원: 셀룰로오스의 제어된 가수분해를 촉진하여 기능성 올리고당을 생성하며, 이는 영양 및 기능성 식품 제품에 사용됩니다.
- 육류 제품의 질감 개선: 식물성 섬유 성분을 연화시켜 육류 제형의 부드러움, 수분 유지력 및 절단성을 향상시키는 데 도움을 줍니다.
- 베이킹에 이상적: 제빵 응용 분야에서 셀룰라아제는 반죽 취급성, 빵 속의 부드러움 및 전체적인 제품 부피를 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 넓은 pH 및 온도 호환성: 40~80°C 및 pH 3.0~7.0 범위에서 강력한 활성을 나타내며, 다양한 식품 가공 조건에 적합합니다.
- 손쉬운 액상 형태: 균일한 혼합, 쉬운 계량, 우수한 분산 특성.
권장 애플리케이션
- 유제품 풍미 개발 및 숙성
- 육류 연화 및 가공
- 제빵 제품 및 밀가루 개량
- 식물 추출 및 허브 성분 가공
- 저올리고당 시럽 및 섬유 가수분해물 생산
- 바이오 기반 식품 원료의 발효 공정 최적화
기술 사양
- 형태: 밝은 노란색에서 호박색 액체
- 밀도: 1.05–1.15
- pH (25°C): 4.3–5.0
- 최적 pH 범위: 3.0-7.0
- 최적의 온도: 40–80°C
- 비활성화: 95°C로 가열하여 최소 20분 동안 유지하십시오.
- 포장: 1kg 용기 (산업용 등급의 일반 병에 공급됨). 제품 이미지는 참고용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관 시 12개월
사용 권장 사항
일반적인 용량은 1–3 kg/톤 원료의 최적 사용량은 기질 유형, 가공 조건 및 원하는 가수분해 정도에 따라 달라집니다. 최상의 결과를 얻으려면 소규모 시험을 수행하여 해당 용도에 적합한 이상적인 사용량을 결정하십시오.
작동 방식
이 셀룰라아제 효소 혼합물은 세 가지 주요 촉매 작용 기전을 통해 작용합니다:
- 내당분해효소 활성: 내부 β-1,4-글루칸 결합을 무작위로 절단하여 섬유 점도를 급속히 감소시키고 셀룰로오스 구조를 개방합니다.
- 셀로비오하이드롤라제 활성: 셀룰로오스 사슬의 말단에서 셀로비오스 단위를 점진적으로 방출하여 긴 섬유를 추가로 분해한다.
- β-글루코시다아제 활성: 셀로비오스 및 기타 짧은 올리고당을 포도당으로 전환하여 가수분해 과정을 완료하고 발효성을 향상시킵니다.
이러한 효소들의 시너지 작용은 다양한 식품 가공 분야에서 기질 전환 효율 향상, 추출률 증가, 풍미 방출 증진 및 제품 질감 개선을 가져옵니다.
적합한 대상
- 천연 가공 보조제 개발을 원하는 식품 제조업체
- 기능성 식품 원료 제조사
- 허브 추출 및 식물성 원료 가공업체
- 음료 및 유제품 향료 개발자
- 일관된 부드러움과 육즙을 원하는 육류 가공업체
- 반죽 특성과 제품의 부드러움 향상을 목표로 하는 제과점
