Potravinářský enzym celuláza v tekuté formě
Tato tekutá celuláza v potravinářské kvalitě je vysoce výkonný enzymový komplex určený k hydrolýze β-1,4-glukanových vazeb v buněčných stěnách rostlin. Je široce používána při zpracování potravin k posílení uvolňování aroma, zlepšení textury, zvýšení výtěžnosti extrakce a podpoře produkce funkčních oligosacharidů. Díky synergické aktivitě více enzymů – včetně endoglukanáz, celobiohydroláz a β-glukosidáz – nabízí tato celuláza širokou funkčnost v různých procesech výroby potravin.
Přehled produktu
Celuláza katalyzuje rozklad celulózy na cukry s kratším řetězcem prostřednictvím kombinace štěpení vnitřních vazeb a terminální hydrolýzy. Tato reakce zlepšuje dostupnost rostlinných substrátů, zvyšuje uvolňování živin a prekurzorů chuti a optimalizuje účinnost následného zpracování. Tekutá formulace se snadno disperguje ve vodných systémech a umožňuje přesné dávkování během kontinuální nebo dávkové výroby.
Key Features & Benefits
- Zlepšuje vývoj chuti: Podporuje uvolňování aromatických látek v mléčných výrobcích, nápojích a fermentovaných potravinách rozkladem rostlinných vláken, která obklopují prekurzory chuti.
- Zvyšuje výtěžnost extrakce: Zlepšuje uvolňování polysacharidů, fenolů a bioaktivních látek během extrakce rostlin a bylin, čímž maximalizuje celkový výtěžek.
- Podporuje produkci oligosacharidů: Usnadňuje řízenou hydrolýzu celulózy na funkční oligosacharidy pro použití v nutričních a funkčních potravinářských výrobcích.
- Zlepšuje strukturu masných výrobků: Pomáhá zvýšit křehkost, zadržování vlhkosti a krájitelnost tím, že změkčuje rostlinné vláknité složky v masových směsích.
- Ideální pro pečení: V pekárenském průmyslu pomáhá celuláza zlepšit zpracovatelnost těsta, měkkost střídky a celkový objem výrobku.
- Wide pH & Temperature Compatibility: Vykazuje silnou aktivitu v rozmezí teplot 40–80 °C a pH 3,0–7,0, vhodný pro různé podmínky zpracování potravin.
- Snadná manipulace v tekuté formě: Rovnoměrné míchání, snadné dávkování a vynikající disperzní vlastnosti.
Doporučené aplikace
- Vývoj a zrání mléčné chuti
- Změkčování a zpracování masa
- Pekařské výrobky a zlepšování mouky
- Extrakce rostlin a zpracování rostlinných složek
- Výroba sirupu s nízkým obsahem oligosacharidů a hydrolyzátu vlákniny
- Optimalizace fermentace pro biologické potravinářské přísady
Technické specifikace
- Formulář: Světle žlutá až jantarová kapalina
- Hustota: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimální rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimální teplota: 40–80 °C
- Deaktivace: Zahřejte na 95 °C po dobu nejméně 20 minut.
- Obal: Láhev o obsahu 1 kg (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku). Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování v uzavřeném obalu na chladném a suchém místě
Doporučení k použití
Typická aplikační dávka je 1–3 kg na tunu suroviny. Optimální množství závisí na typu substrátu, podmínkách zpracování a požadovaném stupni hydrolýzy. Pro dosažení nejlepších výsledků proveďte malou zkoušku, abyste určili ideální aplikační dávku pro vaši aplikaci.
Jak to funguje
Tato směs celulázových enzymů působí prostřednictvím tří primárních katalytických mechanismů:
- Aktivita endoglukanázy: Náhodně štěpí vnitřní β-1,4-glukanové vazby, čímž rychle snižuje viskozitu vlákniny a otevírá strukturu celulózy.
- Aktivita celobiohydrolázy: Postupně uvolňuje jednotky celobiózy z konců celulózových řetězců, čímž dále rozkládá dlouhá vlákna.
- Aktivita β-glukosidázy: Přeměňuje celobiózu a jiné krátké oligosacharidy na glukózu, čímž dokončuje proces hydrolýzy a zlepšuje fermentovatelnost.
Synergické působení těchto enzymů vede k účinnější přeměně substrátu, vyššímu výtěžku, lepšímu uvolňování chuti a zlepšené struktuře produktu v mnoha odvětvích zpracování potravin.
Vhodné pro
- Výrobci potravin hledající přírodní pomocné látky pro zpracování
- Výrobci funkčních potravinových přísad
- Výroba bylinných extraktů a zpracování rostlinných surovin
- Vývojáři příchutí nápojů a mléčných výrobků
- Zpracovatelé masa, kteří požadují konzistentní jemnost a šťavnatost
- Pekařství usilující o zlepšení vlastností těsta a měkkosti výrobků
