Lebensmitteltaugliches Cellulase-Enzym in flüssiger Form
Diese flüssige Cellulase in Lebensmittelqualität ist ein hochleistungsfähiger Enzymkomplex, der zur Hydrolyse von β-1,4-Glucan-Bindungen in Pflanzenzellwänden entwickelt wurde. Sie wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt, um die Aromafreisetzung zu verbessern, die Textur zu optimieren, die Extraktionsausbeute zu steigern und die Produktion von funktionellen Oligosacchariden zu unterstützen. Mit ihrer synergistischen Multi-Enzym-Aktivität – einschließlich Endoglucanasen, Cellobiohydrolasen und β-Glucosidasen – bietet diese Cellulase eine breite Funktionalität in verschiedenen Lebensmittelherstellungsprozessen.
Produktübersicht
Cellulase katalysiert den Abbau von Cellulose zu kurzkettigen Zuckern durch eine Kombination aus innerer Bindungsspaltung und terminaler Hydrolyse. Dadurch wird die Bioverfügbarkeit pflanzlicher Substrate verbessert, die Freisetzung von Nährstoff- und Aromavorstufen erhöht und die Effizienz nachfolgender Verarbeitungsschritte optimiert. Die flüssige Formulierung dispergiert leicht in wässrigen Systemen und ermöglicht eine präzise Dosierung bei der kontinuierlichen oder chargenweisen Herstellung.
Wichtige Merkmale & Vorteile
- Verbessert die Geschmacksentwicklung: Fördert die Freisetzung von Aromastoffen in Milchprodukten, Getränken und fermentierten Lebensmitteln, indem es Pflanzenfasern aufspaltet, die Geschmacksvorläufer umschließen.
- Erhöht die Extraktionsausbeute: Verbessert die Freisetzung von Polysacchariden, Phenolen und bioaktiven Verbindungen bei der Extraktion von Pflanzen und Kräutern und maximiert so die Gesamtausbeute.
- Unterstützt die Oligosaccharid-Produktion: Ermöglicht die kontrollierte Hydrolyse von Cellulose zu funktionellen Oligosacchariden für die Verwendung in Lebensmittelzutatn und funktionellen Lebensmitteln.
- Verbessert die Textur in Fleischprodukten: Trägt zur Verbesserung der Zartheit, Feuchtigkeitsspeicherung und Schneidbarkeit bei, indem pflanzliche Faserverbindungen in Fleischrezepturen aufgeweicht werden.
- Ideal zum Backen: In der Backwarenherstellung trägt Cellulase dazu bei, die Teigverarbeitung, die Krümelweichheit und das Gesamtvolumen des Produkts zu verbessern.
- Breite pH- und Temperaturkompatibilität: Zeigt eine starke Aktivität im Bereich von 40–80 °C und pH 3,0–7,0 und eignet sich für vielfältige Lebensmittelverarbeitungsbedingungen.
- Einfach zu handhabende flüssige Form: Gleichmäßige Mischung, einfache Dosierung und hervorragende Dispersionseigenschaften.
Empfohlene Anwendungen
- Entwicklung und Reifung des Milchgeschmacks
- Fleischzartmachung und -verarbeitung
- Backwaren und Mehlverbesserung
- Pflanzenextraktion und Verarbeitung pflanzlicher Inhaltsstoffe
- Herstellung von Sirup mit niedrigem Oligosaccharidgehalt und Ballaststoffhydrolysat
- Optimierung der Fermentation für biobasierte Lebensmittelzutaten
Technische Daten
- Bilden: Hellgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
- Dichte: 1,05–1,15
- pH-Wert (25 °C): 4,3–5,0
- Optimaler pH-Bereich: 3.0-7.0
- Optimale Temperatur: 40–80 °C
- Deaktivierung: Erhitzen Sie die Substanz mindestens 20 Minuten lang auf 95 °C.
- Verpackung: 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
- Haltbarkeit: Bei gekühlter und trockener Lagerung in einem verschlossenen Behälter 12 Monate haltbar.
Anwendungsempfehlung
Die übliche Anwendungsrate beträgt 1–3 Kilogramm pro Tonne Die optimale Menge an Rohmaterial hängt von der Substratart, den Verarbeitungsbedingungen und dem gewünschten Hydrolysegrad ab. Um beste Ergebnisse zu erzielen, führen Sie einen Versuch im kleinen Maßstab durch, um die ideale Aufwandmenge für Ihre Anwendung zu ermitteln.
Funktionsweise
Diese Cellulase-Enzymmischung wirkt über drei primäre katalytische Mechanismen:
- Endoglucanase-Aktivität: Spaltet zufällig interne β-1,4-Glucan-Bindungen, wodurch die Viskosität der Fasern schnell reduziert und die Zellulosestruktur geöffnet wird.
- Cellobiohydrolase-Aktivität: Setzt nach und nach Cellobiose-Einheiten von den Enden der Celluloseketten frei und baut so lange Fasern weiter ab.
- β-Glucosidase-Aktivität: Wandelt Cellobiose und andere kurze Oligosaccharide in Glukose um, schließt den Hydrolyseprozess ab und verbessert die Fermentierbarkeit.
Die synergistische Wirkung dieser Enzyme führt zu einer effizienteren Substratumwandlung, höheren Extraktionsraten, einer verbesserten Geschmacksentfaltung und einer optimierten Produkttextur in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung.
Geeignet für
- Lebensmittelhersteller, die auf der Suche nach natürlichen Verarbeitungshilfsstoffen sind
- Hersteller von funktionellen Lebensmittelzutaten
- Hersteller von Kräuterextrakten und pflanzlichen Rohstoffen
- Entwickler von Aromen für Getränke und Milchprodukte
- Fleischverarbeiter, die eine gleichbleibende Zartheit und Saftigkeit anstreben
- Bäckereien, die eine Verbesserung des Teigverhaltens und der Produktweichheit anstreben
