Płynny enzym celulaza klasy spożywczej
Ta płynna celulaza spożywcza jest wysokowydajnym kompleksem enzymatycznym przeznaczonym do hydrolizy wiązań β-1,4-glukanowych w ścianach komórkowych roślin. Jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym w celu wzmocnienia uwalniania aromatu, poprawy tekstury, zwiększenia wydajności ekstrakcji oraz wsparcia produkcji funkcjonalnych oligosacharydów. Dzięki synergicznej aktywności wielu enzymów — w tym endoglukanaz, celobiohydrolaz i β-glukozydaz — ta celulaza oferuje szerokie możliwości zastosowania w różnych procesach produkcji żywności.
Przegląd produktu
Celulaza katalizuje rozkład celulozy do cukrów o krótszym łańcuchu poprzez połączenie rozszczepiania wiązań wewnętrznych i hydrolizy końcowej. Działanie to poprawia dostępność substratów pochodzenia roślinnego, zwiększa uwalnianie składników odżywczych i prekursorów smaku oraz optymalizuje wydajność dalszego przetwarzania. Płynna formuła łatwo rozprasza się w układach wodnych i umożliwia precyzyjne dozowanie podczas produkcji ciągłej lub okresowej.
Kluczowe cechy i korzyści
- Wzmacnia rozwój smaku: Wspomaga uwalnianie związków aromatycznych w produktach mlecznych, napojach i produktach fermentowanych poprzez rozkładanie włókien roślinnych, które otaczają prekursory smaku.
- Zwiększa wydajność ekstrakcji: Poprawia uwalnianie polisacharydów, związków fenolowych i bioaktywnych podczas ekstrakcji roślin i ziół, maksymalizując całkowitą wydajność.
- Wspomaga produkcję oligosacharydów: Ułatwia kontrolowaną hydrolizę celulozy do funkcjonalnych oligosacharydów do stosowania w produktach spożywczych o wartości odżywczej i funkcjonalnej.
- Poprawia konsystencję produktów mięsnych: Pomaga zwiększyć kruchość, zatrzymywanie wilgoci i łatwość krojenia poprzez zmiękczenie składników błonnika pochodzenia roślinnego w recepturach mięsnych.
- Idealny do pieczenia: W piekarnictwie celulaza pomaga poprawić właściwości ciasta, miękkość miękiszu i ogólną objętość produktu.
- Wide pH & Temperature Compatibility: Wykazuje silną aktywność w zakresie temperatur 40–80°C i pH 3,0–7,0, nadaje się do różnych warunków przetwórstwa spożywczego.
- Łatwa w użyciu postać płynna: Równomierne mieszanie, łatwe dozowanie i doskonałe właściwości dyspersyjne.
Zalecane zastosowania
- Rozwój i dojrzewanie smaku produktów mlecznych
- Zmiękczanie i przetwarzanie mięsa
- Wyroby piekarnicze i ulepszanie mąki
- Ekstrakcja roślinna i przetwarzanie składników ziołowych
- Produkcja syropu o niskiej zawartości oligosacharydów i hydrolizatu błonnika
- Optymalizacja fermentacji w przypadku składników spożywczych pochodzenia biologicznego
Specyfikacje techniczne
- Formularz: Ciecz o barwie od jasnożółtej do bursztynowej
- Gęstość: 1,05–1,15
- pH (25°C): 4,3–5,0
- Optymalny zakres pH: 3.0-7.0
- Optymalna temperatura: 40–80°C
- Dezaktywacja: Podgrzać do temperatury 95°C przez co najmniej 20 minut.
- Opakowanie: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy, jeśli przechowuje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu
Zalecenia dotyczące użytkowania
Typowa dawka aplikacji wynosi 1–3 kg na tonę metryczną surowca. Optymalna ilość zależy od rodzaju substratu, warunków przetwarzania i pożądanego stopnia hydrolizy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy przeprowadzić próbę na małą skalę, aby określić optymalną dawkę dla danego zastosowania.
Jak to działa
Ta mieszanka enzymów celulazowych działa poprzez trzy podstawowe mechanizmy katalityczne:
- Aktywność endoglukanazy: Losowo rozbija wewnętrzne wiązania β-1,4-glukanu, szybko zmniejszając lepkość błonnika i otwierając strukturę celulozy.
- Aktywność celobiohydrolazy: Stopniowo uwalnia jednostki celobiozy z końców łańcuchów celulozy, powodując dalszą degradację długich włókien.
- Aktywność β-glukozydazy: Przekształca celobiozę i inne krótkie oligosacharydy w glukozę, kończąc proces hydrolizy i poprawiając fermentowalność.
Synergiczne działanie tych enzymów skutkuje bardziej wydajną konwersją substratów, wyższymi wskaźnikami ekstrakcji, lepszym uwalnianiem aromatu i poprawą tekstury produktów w wielu sektorach przetwórstwa spożywczego.
Odpowiednie dla
- Producenci żywności poszukujący naturalnych środków pomocniczych do przetwórstwa
- Producenci funkcjonalnych składników żywności
- Ekstrakty ziołowe i przetwórcy surowców pochodzenia roślinnego
- Twórcy smaków napojów i produktów mlecznych
- Przetwórcy mięsa pragnący uzyskać stałą kruchość i soczystość
- Piekarnie dążące do poprawy właściwości ciasta i miękkości produktów
