Potravinársky enzým celuláza v tekutej forme
Táto tekutá celuláza vhodná pre potravinárske účely je vysoko výkonný enzýmový komplex určený na hydrolýzu β-1,4-glukánových väzieb v bunkových stenách rastlín. Široko sa používa v spracovaní potravín na zvýšenie uvoľňovania arómy, zlepšenie textúry, zvýšenie výťažnosti extrakcie a podporu výroby funkčných oligosacharidov. Vďaka synergickej aktivite viacerých enzýmov – vrátane endoglukanáz, celobiohydroláz a β-glukozidáz – ponúka táto celuláza širokú funkčnosť v rôznych procesoch výroby potravín.
Prehľad produktov
Celuláza katalyzuje rozklad celulózy na cukry s kratším reťazcom prostredníctvom kombinácie rozštiepenia vnútorných väzieb a terminálnej hydrolýzy. Táto reakcia zlepšuje dostupnosť rastlinných substrátov, zvyšuje uvoľňovanie živín a prekurzorov chuti a optimalizuje efektívnosť ďalšieho spracovania. Tekutá formulácia sa ľahko disperguje vo vodných systémoch a umožňuje presné dávkovanie počas kontinuálnej alebo dávkovej výroby.
Key Features & Benefits
- Zlepšuje vývoj chuti: Podporuje uvoľňovanie aromatických zložiek v mliečnych výrobkoch, nápojoch a fermentovaných potravinách rozkladom rastlinných vlákien, ktoré obsahujú prekurzory chuti.
- Zvyšuje výťažnosť extrakcie: Zlepšuje uvoľňovanie polysacharidov, fenolických látok a bioaktívnych zlúčenín počas extrakcie rastlín a bylín, čím maximalizuje celkový výťažok.
- Podporuje produkciu oligosacharidov: Uľahčuje kontrolovanú hydrolýzu celulózy na funkčné oligosacharidy na použitie v nutričných a funkčných potravinových výrobkoch.
- Zlepšuje textúru mäsových výrobkov: Pomáha zvýšiť jemnosť, zadržiavanie vlhkosti a krájateľnosť tým, že zmäkčuje rastlinné vlákniny v mäsových zmesiach.
- Ideálne na pečenie: V pekárenských aplikáciách celuláza pomáha zlepšiť spracovanie cesta, mäkkosť striedky a celkový objem výrobku.
- Wide pH & Temperature Compatibility: Vykazuje silnú aktivitu v rozmedzí 40–80 °C a pH 3,0–7,0, vhodný pre rôzne podmienky spracovania potravín.
- Ľahko použiteľná tekutá forma: Rovnomerné miešanie, jednoduché dávkovanie a vynikajúce disperzné vlastnosti.
Odporúčané aplikácie
- Vývoj a zrenie mliečnej chuti
- Zmäkčovanie a spracovanie mäsa
- Pekárske výrobky a zlepšovanie múky
- Extrakcia rastlín a spracovanie rastlinných zložiek
- Výroba sirupu s nízkym obsahom oligosacharidov a hydrolyzátu vlákniny
- Optimalizácia fermentácie pre biologické potravinové prísady
Technické špecifikácie
- Formulár: Svetložltá až jantárová tekutina
- Hustota: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimálny rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimálna teplota: 40–80 °C
- Deaktivácia: Zahrievajte na 95 °C najmenej 20 minút.
- Balenie: 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače). Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste
Odporúčanie na použitie
Typická aplikačná dávka je 1–3 kg na tonu suroviny. Optimálne množstvo závisí od typu substrátu, podmienok spracovania a požadovaného stupňa hydrolýzy. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vykonajte skúšku v malom meradle, aby ste určili ideálne aplikačné množstvo pre vašu aplikáciu.
Ako to funguje
Táto zmes celulázových enzýmov pôsobí prostredníctvom troch primárnych katalytických mechanizmov:
- Aktivita endoglukanázy: Náhodne štiepi vnútorné β-1,4-glukánové väzby, čím rýchlo znižuje viskozitu vlákien a otvára štruktúru celulózy.
- Aktivita celobiohydrolázy: Postupne uvoľňuje jednotky celobiózy z koncov celulózových reťazcov, čím ďalej rozkladá dlhé vlákna.
- Aktivita β-glukozidázy: Prevádza celobiózu a iné krátke oligosacharidy na glukózu, čím dokončuje proces hydrolýzy a zlepšuje fermentovateľnosť.
Synergický účinok týchto enzýmov vedie k efektívnejšej konverzii substrátu, vyššej miere extrakcie, lepšiemu uvoľňovaniu chuti a zlepšenej textúre produktu v mnohých odvetviach spracovania potravín.
Vhodné pre
- Výrobcovia potravín hľadajúci prírodné spracovateľské pomocné látky
- Výrobcovia funkčných potravinových prísad
- Spracovatelia bylinných extraktov a rastlinných surovín
- Vývojári príchutí nápojov a mliečnych výrobkov
- Spracovatelia mäsa, ktorí požadujú konzistentnú jemnosť a šťavnatosť
- Pekárne, ktoré sa zameriavajú na zlepšenie vlastností cesta a mäkkosti výrobkov
