Gambaran Keseluruhan Produk
Acid Protease ialah sediaan enzim gred makanan beraktiviti tinggi yang direka untuk meningkatkan kualiti penapaian dan profil rasa kicap, cuka, minuman beralkohol, dan perasa fermentasi lain.
Dihasilkan melalui fermentasi terendam cecair yang maju Aspergillus niger, Enzim ini secara berkesan menghidrolisis pelbagai ikatan peptida dalam protein, menghasilkan peptida kecil dan asid amino bebas yang menyumbang kepada rasa umami yang kaya dan kompleksiti aroma yang dipertingkatkan.
Ciri-ciri Fungsional
- Aktiviti Hidrolisis yang Berkuasa: Memecahkan protein kompleks kepada peptida larut dan asid amino di bawah keadaan berasid, meningkatkan kandungan nitrogen dan kedalaman rasa.
- Penambahbaikan Rasa: Meningkatkan paras nitrogen amino dan menghasilkan pendahulu rasa yang diingini, menghasilkan rasa yang lebih halus dan lebih seimbang dalam kicap dan cuka.
- Stabil dan cekap: Menjaga aktiviti yang tinggi merentasi pelbagai keadaan proses (suhu 20–60 °C, pH 2.5–6.0), memastikan prestasi yang konsisten dalam pelbagai sistem penapaian.
- Kekuatan Tinggi dan Keselamatan: Dihasilkan di bawah piawaian kualiti gred makanan yang ketat, bebas daripada bahan tambahan kimia dan bahan GMO.
- Penggunaan Serbaguna: Sesuai untuk pelbagai industri berasaskan penapaian, termasuk kicap, cuka, alkohol, dan perasa lain yang kaya dengan umami.
Cadangan Penggunaan
Untuk pengeluaran kicap dan cuka, cadangan dos umum adalah 50–250 g bagi setiap tan bahan mentah.
Enzim itu harus ditambah pada peringkat awal penapaian untuk berfungsi secara sinergi dengan koji dan kultur permulaan lain, memastikan hidrolisis substrat protein yang lengkap dan seimbang.
Dos tepat hendaklah ditentukan melalui ujian perintis, bergantung kepada komposisi bahan mentah dan tahap nitrogen amino yang diingini.
Panduan Permohonan
- Tambah enzim ke dalam mash atau campuran penapaian pada permulaan proses.
- Pastikan bahan mentah dicampur secara sekata untuk sentuhan optimum dan kecekapan enzim.
- Jaga keadaan proses dalam julat berkesan 20–60 °C dan pH 2.5–6.0.
- Gabungkan dengan penapaian mikrobial untuk memaksimumkan pelepasan asid amino dan perkembangan umami.
Spesifikasi Produk
- Aktiviti: 100,000 U/g (Gred Makanan)
- Borang: Serbuk kuning muda hingga coklat pucat
- Keterlarutan: Mudah larut dalam air
- Bau: Bau penapaian ringan, ciri khas persiapan enzim
- Jangka hayat: 12 bulan dalam keadaan penyimpanan sejuk dan kering
- Pembungkusan: 1 kg/beg
Manfaat dalam penapaian makanan
Menggunakan Protease Asid secara signifikan meningkatkan kecekapan penapaian dan hasil rasa perasa tradisional.
Dengan memecahkan ikatan peptida yang sukar dihidrolisis secara semula jadi, ia meningkatkan kandungan nitrogen amino, mempercepatkan masa fermentasi,
dan meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan. Dalam pengeluaran kicap, hasilnya ialah warna dan aroma yang lebih kaya; dalam penapaian cuka, ia meningkatkan keasidan dan kedalaman rasa.
Aplikasi
- Fermentasi kicap – meningkatkan umami, aroma, dan nitrogen amino
- Fermentasi cuka – meningkatkan hasil asid dan keseimbangan rasa
- Minuman beralkohol – membantu penguraian protein dan memperjelas cecair penapaian
- Pemprosesan makanan – digunakan apabila hidrolisis protein terkawal diperlukan
Penyimpanan dan Kestabilan
Simpan di tempat sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung dan kelembapan. Tutup semula pembungkusan selepas setiap penggunaan untuk mengekalkan aktiviti enzim.
Elakkan pendedahan berpanjangan kepada suhu atau kelembapan tinggi. Apabila disimpan dengan betul, enzim mengekalkan aktiviti yang dinyatakan sehingga 12 bulan.
