Cellulaseenzymvæske av næringsmiddelkvalitet for smakforbedring, produksjon av oligosakkarider og planteekstraksjon

Cellulaseenzymvæske av næringsmiddelkvalitet

Denne flytende cellulase av næringsmiddelkvalitet er et høytytende enzymkompleks utviklet for å hydrolysere β-1,4-glukanbindinger i plantecellevegger. Den brukes mye i næringsmiddelindustrien for å forbedre aromaen, forbedre teksturen, øke utbyttet og støtte produksjonen av funksjonelle oligosakkarider. Med synergistisk aktivitet fra flere enzymer – inkludert endoglukanaser, cellobiohydrolaser og β-glukosidaser – tilbyr denne cellulase bred funksjonalitet i ulike matproduksjonsprosesser.

Produktoversikt

Cellulase katalyserer nedbrytningen av cellulose til kortere sukkerkjeder gjennom en kombinasjon av intern bindingsspaltning og terminal hydrolyse. Denne virkningen forbedrer tilgjengeligheten av plantebaserte substrater, forbedrer frigjøringen av næringsstoffer og smaksprekursorer og optimaliserer effektiviteten i nedstrøms prosessering. Den flytende formuleringen sprer seg lett i vandige systemer og muliggjør presis dosering under kontinuerlig eller batchproduksjon.

Viktige funksjoner og fordeler

• Forbedrer smakutviklingen: Fremmer frigjøring av aromastoffer i meieriprodukter, drikkevarer og fermenterte matvarer ved å bryte ned plantefibre som omslutter smaksprekursorer.
• Øker utvinningsutbyttet: Forbedrer frigjøringen av polysakkarider, fenoler og bioaktive forbindelser under ekstraksjon av planter og urter, og maksimerer dermed den totale utbyttet.
• Støtter produksjon av oligosakkarider: Muliggjør kontrollert hydrolyse av cellulose til funksjonelle oligosakkarider for bruk i ernæringsrike og funksjonelle matvarer.
• Forbedrer teksturen i kjøttprodukter: Hjelper med å forbedre mørhet, fuktighetsbevaring og skjærbarhet ved å myke opp plantebaserte fiberkomponenter i kjøttblandinger.
• Ideell til baking: I bakeriindustrien bidrar cellulase til å forbedre deigbehandlingen, smulens mykhet og produktets totale volum.
• Bred pH- og temperaturkompatibilitet: Viser sterk aktivitet i området 40–80 °C og pH 3,0–7,0, egnet for ulike matforedlingsforhold.
• Enkel håndtering i flytende form: Jevn blanding, enkel dosering og utmerkede dispersjonsegenskaper.

Anbefalte bruksområder

• Utvikling og modning av meieriprodukters smak
• Møring og bearbeiding av kjøtt
• Bakeriprodukter og melforbedring
• Planteekstraksjon og bearbeiding av urteingredienser
• Produksjon av sirup med lavt oligosakkaridinnhold og fiberhydrolysat
• Fermenteringsoptimalisering for biobaserte matingredienser

Tekniske spesifikasjoner

• Skjema: Lysegul til ravfarget væske
• Tetthet: 1,05–1,15
• pH (25 °C): 4,3–5,0
• Optimal pH-område: 3.0-7.0
• Optimal temperatur: 40–80 °C
• Deaktivering: Varm opp til 95 °C i minst 20 minutter.
• Emballasje: 1 kg flaske (leveres i en industriell flaske uten påtrykk). Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
• Holdbarhetstid: 12 måneder når den oppbevares forseglet på et kjølig, tørt sted

Bruksanbefaling

Vanlig dosering er 1–3 kg per tonn av råmaterialet. Den optimale mengden avhenger av substrattype, prosesseringsforhold og ønsket grad av hydrolyse. For best resultat, gjennomfør en liten prøve for å finne den ideelle doseringen for din anvendelse.

Slik fungerer det

Denne cellulaseenzymblandingen virker gjennom tre primære katalytiske mekanismer:

1. Endoglukanaseaktivitet: Klipper tilfeldig interne β-1,4-glukanbindinger, reduserer raskt fiberviskositeten og åpner cellulosestrukturen.
2. Cellobiohydrolaseaktivitet: Frigjør gradvis cellobiosenheter fra endene av cellulose-kjedene, og bryter dermed ned lange fibre ytterligere.
3. β-glukosidaseaktivitet: Omdanner cellobiose og andre korte oligosakkarider til glukose, fullfører hydrolyseprosessen og forbedrer gjærbarheten.

Den synergistiske virkningen av disse enzymene resulterer i mer effektiv substratkonvertering, høyere ekstraksjonshastigheter, forbedret smaksfrigjøring og forbedret produkttekstur på tvers av flere matforedlingssektorer.

Egnet for

• Matprodusenter som søker naturlige prosesseringshjelpemidler
• Produsenter av funksjonelle matingredienser
• Urteekstraksjon og prosessorer av plantebaserte råvarer
• Utviklere av smaker til drikkevarer og meieriprodukter
• Kjøttforedlere som ønsker jevn mørhet og saftighet
• Bakerier som ønsker forbedret deigegenskaper og mykere produkter