Enzym for hydrolyse av kjøttproteiner

Meat Protein Hydrolysis Enzyme er et spesialisert enzympreparat som er utviklet for enzymatisk nedbrytning av animalske kjøttproteiner. Det virker på muskelproteiner og bindevevsproteiner, og omdanner makromolekylære proteiner til små peptider, oligopeptider og aminosyrer for å oppfylle ulike prosesseringskrav.

Dette enzymet er egnet for hydrolyse av fjørfe-, svine- og storfekjøttproteiner og andre husdyrproteiner. Det er mye brukt i produksjonen av kjøttekstrakter, kjøttpastaer, smakfulle krydder, buljonger og hydrolysater av animalsk protein.

Produktform: Brunt, fast pulver

Produktfordeler

• Høy hydrolyseeffektivitet med forbedret frigjøring av smaksstoffer
• Klart hydrolysat, enkel separasjon og praktisk filtrering
• Ingen ubehagelig lukt i det endelige hydrolysatet
• Forbedrer umami-intensiteten og øker innholdet av aminonitrogen i krydderapplikasjoner
• Unngår uønskede biprodukter forbundet med syrehydrolysemetoder

Produktegenskaper

• Effektivt temperaturområde: 30-55°C
• Optimalt temperaturområde: 45-55°C
• Effektivt pH-område: 5.0-11.0
• Optimalt pH-område: 6.5-8.0

Enzymatisk hydrolyseprosess

• Hakket kjøttråstoff
• Tilsett vann i forholdet 1:1 mellom materiale og væske
• Juster til naturlig pH-verdi
• Reager ved 55 °C under omrøring i 2-4 timer
• Inaktiver enzymet ved 85-90 °C i 10-15 minutter for å få kjøttproteinhydrolysat

Anbefalt bruk

• pH: 6,0-8,0
• Temperatur 40-55°C
• Dosering: 0,1%-0,5% (justerbar basert på råmaterialer og produksjonskrav)
• Reaksjonstid: 2-4 timer

Bruksanvisning

Enzympreparater er proteinstoffer. Personer som er følsomme for proteiner kan oppleve allergiske reaksjoner. Langvarig kontakt kan irritere hud, øyne og slimhinner. Ved utilsiktet kontakt, skyll grundig med vann. Oppsøk lege dersom symptomene er alvorlige. Det anbefales å bruke verneutstyr som munnbind og øyebeskyttelse under håndtering.

Emballasje

Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.

Lagring

Dette produktet er biologisk aktivt. Høy temperatur, sterke syrer og sterke alkalier kan forårsake inaktivering. Under transport og oppbevaring skal produktet holdes under 10 °C, oppbevares på et tørt sted, beskyttet mot lys og tett forseglet, og unngå eksponering for fuktighet og langvarig kontakt med luft.