肉類蛋白水解酵素
肉類蛋白水解酵素是專為酵素分解動物源性肉類蛋白所開發的特殊酵素製劑。它作用於肌肉蛋白和結締組織蛋白，將大分子蛋白轉換成小肽、寡肽和氨基酸，以滿足不同的加工要求。.
此種酵素適用於水解家禽、豬肉、牛肉及其他家畜蛋白質。它被廣泛用於製造肉類萃取物、肉醬、咸味調味料、肉湯和動物蛋白水解物。.
產品形式： 棕色固體粉末
產品優勢
- 水解效率高，可加強香料化合物的釋放
- 水解物清晰、分離容易、過濾方便
- 最終水解物無異味
- 改善鮮味強度，增加調味料中的氨基氮含量
- 避免與酸水解方法相關的不良副產品
產品特點
- 有效溫度範圍：30-55°C
- 最佳溫度範圍：45-55°C
- 有效 pH 值範圍：5.0-11.0
- 最佳 pH 值範圍：6.5-8.0
酵素水解製程
- 剁碎的生肉材料
- 以 1:1 的液料比加入水
- 調整至自然 pH 值
- 在 55°C 下攪拌反應 2-4 小時
- 在 85-90°C 下使酶失活 10-15 分鐘，得到肉蛋白水解物
建議使用方式
- pH 值：6.0-8.0
- 溫度：40-55°C
- 施用量：0.1%–0.5%（可依原料及生產需求調整）
- 反應時間：2-4 小時
應用說明
酵素製劑是蛋白質物質。對蛋白質敏感的人可能會產生過敏反應。長期接觸可能刺激皮膚、眼睛和黏膜。若不慎接觸，請用水徹底沖洗。如果症狀嚴重，請就醫。建議在處理過程中穿戴防護設備，如口罩和護眼用具。.
包裝
以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
貯存
本產品具有生物活性。高溫、強酸和強鹼可能導致失活。在運輸和儲存過程中，請保持低於 10°C，儲存於乾燥避光處，並嚴密密封，避免受潮和長時間與空氣接觸。.
