Enzym do hydrolizy białek mięsa
Meat Protein Hydrolysis Enzyme to specjalistyczny preparat enzymatyczny opracowany do enzymatycznego rozkładu białek mięsnych pochodzenia zwierzęcego. Działa na białka mięśniowe i białka tkanki łącznej, przekształcając białka wielkocząsteczkowe w małe peptydy, oligopeptydy i aminokwasy, aby spełnić różne wymagania przetwarzania.
Enzym ten nadaje się do hydrolizy drobiu, wieprzowiny, wołowiny i innych białek zwierzęcych. Jest szeroko stosowany w produkcji ekstraktów mięsnych, past mięsnych, pikantnych przypraw, bulionów i hydrolizatów białek zwierzęcych.
Postać produktu: Brązowy stały proszek
Zalety produktu
- Wysoka wydajność hydrolizy z ulepszonym uwalnianiem związków aromatycznych
- Przejrzysty hydrolizat, łatwa separacja i wygodna filtracja
- Brak nieprzyjemnego zapachu w końcowym hydrolizacie
- Poprawia intensywność umami i zwiększa zawartość azotu aminowego w przyprawach.
- Unika niepożądanych produktów ubocznych związanych z metodami hydrolizy kwasowej
Charakterystyka produktu
- Efektywny zakres temperatur: 30-55°C
- Optymalny zakres temperatur: 45-55°C
- Skuteczny zakres pH: 5.0-11.0
- Optymalny zakres pH: 6.5-8.0
Proces hydrolizy enzymatycznej
- Surowiec mięsny mielony
- Dodać wodę w stosunku materiału do cieczy wynoszącym 1:1.
- Dostosować do naturalnego pH
- Reagować w temperaturze 55°C mieszając przez 2-4 godziny.
- Dezaktywacja enzymu w temperaturze 85-90°C przez 10-15 minut w celu uzyskania hydrolizatu białka mięsa.
Zalecane zastosowanie
- pH: 6,0-8,0
- Temperatura: 40-55°C
- Szybkość aplikacji: 0,1%–0,5% (regulowana w zależności od surowców i wymagań produkcyjnych)
- Czas reakcji: 2-4 godziny
Uwagi do aplikacji
Preparaty enzymatyczne są substancjami białkowymi. U osób wrażliwych na białka mogą wystąpić reakcje alergiczne. Długotrwały kontakt może powodować podrażnienie skóry, oczu i błon śluzowych. W razie przypadkowego kontaktu dokładnie spłukać wodą. Jeśli objawy są poważne, należy zwrócić się o pomoc medyczną. Zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i ochrona oczu podczas pracy z produktem.
Opakowanie
Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Składowanie
Ten produkt jest biologicznie aktywny. Wysoka temperatura, silne kwasy i mocne zasady mogą powodować inaktywację. Podczas transportu i przechowywania należy utrzymywać temperaturę poniżej 10°C, przechowywać w suchym miejscu z dala od światła, szczelnie zamknięte i unikać narażenia na wilgoć i długotrwały kontakt z powietrzem.
