食肉蛋白加水分解酵素

食肉タンパク質加水分解酵素は、動物由来の食肉タンパク質を酵素的に分解するために開発された特殊な酵素製剤です。筋肉タンパク質および結合組織タンパク質に作用し、高分子タンパク質を小さなペプチド、オリゴペプチド、アミノ酸に変換して、さまざまな加工要件に対応します。.

この酵素は、鶏肉、豚肉、牛肉、その他の家畜タンパク質の加水分解に適しています。ミートエキス、ミートペースト、風味調味料、ブロス、動物性タンパク質加水分解物の製造に広く使用されています。.

製品形態 褐色固体粉末

製品の利点

• 高い加水分解効率でフレーバー化合物の放出を促進
• 透明な加水分解物、容易な分離、便利なろ過
• 最終加水分解物に不快な臭いがありません。
• 調味料のうま味強度を高め、アミノ態窒素含有量を増加させます。
• 酸加水分解法に伴う好ましくない副生成物の回避

製品の特徴

• 有効温度範囲30-55°C
• 最適な温度範囲45-55°C
• 有効pH範囲5.0-11.0
• 最適pH範囲6.5-8.0

酵素加水分解プロセス

• 原料肉のミンチ
• 材料と液体の比率が1:1になるように水を加えます。
• 自然なpHに調整
• 55℃で2～4時間攪拌しながら反応させます。
• 85～90℃で10～15分間酵素を失活させ、肉タンパク質加水分解物を得ます。

推奨使用方法

• pH: 6.0-8.0
• 温度40-55°C
• 適用率：0.1%～0.5%（原材料および生産要件に応じて調整可能）
• 反応時間：2～4時間

アプリケーションノート

酵素製剤はタンパク質物質です。タンパク質に敏感な方は、アレルギー反応を起こすことがあります。長時間の接触は皮膚、目、粘膜を刺激することがあります。誤って接触した場合は、水で十分に洗い流してください。症状がひどい場合は医師の診断を受けてください。取扱い時にはマスク、保護メガネ等の保護具の着用を推奨します。.

包装

供給形態: 1 kg/袋、密封された食品グレードのアルミ箔袋。製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合があります。

保管

本製品は生物学的に活性です。高温、強酸、強アルカリにより不活性化することがあります。輸送や保管の際は、10℃以下に保ち、光を避け、乾燥した場所に密閉して保管し、湿気や空気との長時間の接触を避けてください。.