Pektinase i næringsmiddelkvalitet - enzym for klaring av eplejuice og reduksjon av viskositet
Pektinase er et førsteklasses enzympreparat som er spesielt utviklet for bruk i produksjonen av eplejuice og andre fruktbaserte drikker. Denne enzymblandingen hydrolyserer effektivt pektiske stoffer som finnes i fruktens cellevegger, noe som forbedrer juicens klarhet, filtreringseffektivitet og generelle produktkvalitet betydelig. Ved å bryte ned de komplekse polysakkaridene som er ansvarlige for uklarhetsdannelsen, kan produsentene oppnå krystallklar juice med en jevn, konsistent munnfølelse og forlenget holdbarhet.
Viktige funksjoner og fordeler
- Utmerket avklaring: Bryter raskt ned pektin og andre kolloidale materialer som forårsaker uklarhet, noe som resulterer i klar, visuelt tiltalende eplejuice.
- Redusert viskositet: Nedbrytning av pektin reduserer juicens viskositet, noe som muliggjør raskere pressing, filtrering og separering.
- Økt juiceutbytte: Forbedrer ekstraksjonseffektiviteten, slik at mer juice kan utvinnes fra samme mengde råmateriale.
- Forbedret prosesseffektivitet: Reduserer behandlingstiden, energiforbruket og den mekaniske belastningen på nedstrøms filtreringssystemer.
- Stabil og pålitelig ytelse: Konsekvent enzymatisk aktivitet under et bredt spekter av driftsforhold, noe som sikrer reproduserbare resultater i både småskala og industrielle omgivelser.
Anbefalt bruk
Den optimale dosen av Pektinase avhenger av fruktsort, modenhet og foredlingsforhold. Følgende retningslinjer kan brukes som referanse:
- Anbefalt dosering: 20-30 g per tonn råmateriale
- Temperaturområde: 20 °C-60 °C
- pH-område: 3.5-5.5
- Reaksjonstid: Juster i henhold til den spesifikke prosessutformingen og ønsket avklaringsnivå
Produktegenskaper
- Utseende: Lysegul væske
- Lukt: Mild gjæringslukt
- Løselighet: Fullstendig løselig i vann
- Holdbarhetstid: 12 måneder ved oppbevaring i kjølige, tørre omgivelser, beskyttet mot direkte sollys
- Emballasje: 1 kg/sekk
Bruksområder
Pektinase er mye brukt i eplejuiceindustrien for:
- Forbedring av klaring og filtrering
- Viskositetsreduksjon før saftkonsentrasjon
- Forbedrer ekstraksjonseffektiviteten under juicepressing
- Fremstilling av holdbar eplejuice og eplebaserte drikker av høy kvalitet
I tillegg til eplejuice kan dette enzymet også brukes i prosesseringen av andre fruktjuicer som pære-, drue-, sitrus- og bærjuice, der pektinnedbrytning forbedrer klarhet, farge og filtreringsytelse.
Lagring og håndtering
Oppbevares i en tett lukket beholder ved en temperatur under 25 °C på et tørt og godt ventilert sted. Unngå eksponering for direkte sollys og høy luftfuktighet. Under optimale oppbevaringsforhold, Pektinase opprettholder sin deklarerte aktivitet gjennom hele holdbarheten. Når den er åpnet, må den brukes omgående for å bevare enzymets stabilitet.
