Asparaginas av livsmedelskvalitet
Produktnamn: Asparaginas
Kvalitet: Livsmedelskvalitet
Enzymaktivitet: 3000 U/g
Food Grade Asparaginase är ett enzympreparat som utvecklats för Högtemperaturbearbetning av stärkelserika livsmedel. Den är lämplig för bakning, stekning, rostning och andra värmeintensiva livsmedelstillverkningsprocesser där kontroll av asparaginnivåerna krävs.
Under långvarig högtemperaturbehandling av stärkelserika råvaror, såsom stekning eller bakning, kan sockerarter reagera med asparagin genom Maillard-reaktionen. Även om denna reaktion bidrar till önskvärd färg
och smak, kan det också leda till bildning av oönskade reaktionsprodukter. Att minska asparaginhalten före högvärmebehandling är därför ett viktigt steg i många moderna livsmedelsformuleringar.
Verkningsmekanism: Asparaginas omvandlar asparagin till asparaginsyra. Asparaginsyra deltar inte i samma reaktionsväg under bearbetning vid hög temperatur. Genom att reducera föregångaren asparagin
innehåll vid källan bidrar detta enzym till att minska bildningsrisken samtidigt som produktens utseende, smak och övergripande sensoriska kvalitet bibehålls.
I stärkelserika livsmedelsråvaror reagerar sockerarter med asparagin genom Maillard-reaktionen under långvarig bearbetning vid hög temperatur, t.ex. stekning eller bakning. Denna reaktion ger stärkelsebaserade livsmedel deras karakteristiska färg och smak, men samtidigt kan den också producera ett potentiellt skadligt ämne - akrylamid. Akrylamid är neurotoxiskt, överförbart och potentiellt cancerframkallande, så det är oerhört viktigt att kontrollera akrylamidhalten i livsmedel.
Asparaginas kan minska innehållet av asparagin i råvaror. Specifikt omvandlar asparaginas föregångarsubstansen som bildar akrylamid - asparagin - till asparaginsyra. Asparaginsyra genererar inte akrylamid under efterföljande Maillard-reaktioner. Därför kan användningen av asparaginas kontrollera bildandet av akrylamid i livsmedel vid källan. Samtidigt som akrylamidnivåerna minskas påverkar asparaginas inte produktens utseende, smak eller arom.
Viktiga fördelar
- Utformad för stärkelserika livsmedelssystem under högtemperaturbearbetning
- Hjälper till att minska asparagininnehållet i livsmedelsformuleringar
- Stödjer stabil färg, smak och konsistens
- Bred kompatibilitet med vanliga processförhållanden för livsmedel
- Livsmedelsgodkänd kvalitet lämplig för industriella tillämpningar
Rekommenderad dosering
20-500 g per ton mjöl
Den faktiska dosen kan justeras beroende på formulering, processförhållanden och önskad reduktionsförmåga.
Användningsområden
Lämplig för högtemperaturproduktion och bearbetning av stärkelserika livsmedel, inklusive men inte begränsat till:
- Kakor, kex och kexbröd
- Kakor och andra bakverk
- Friterade snacks som chips och pommes frites
- Andra stärkelsebaserade bearbetade livsmedel
- Relaterade livsmedelsapplikationer som involverar steg med hög värme
Produktinformation
- Ingredienser: Asparaginas; bärare: vetestärkelse
- Arbetsförhållanden:
Temperaturområde 10°C-60°C; pH-område 4,0-11,0 - Utseende: Ljusgult till gulbrunt pulver
- Hållbarhet: 12 månader
- Förpackning: Levereras i 0,1 kg/påse, förseglad livsmedelsgodkänd aluminiumfoliepåse. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
Kvalitetsspecifikationer
| Punkt | Specifikation |
|---|---|
| Förlust vid torkning | ≤ 8,0% |
| Finhet (40 maskors genomströmning) | ≥ 99% |
| Bly (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Total arsenik (som As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Totalt antal tallrikar | ≤ 50 000 CFU/g |
| Koliforma bakterier | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Ej detekterad |
| Salmonella (25 g) | Ej detekterad |
Anmärkningar om användning
- Tillsätt under blandning eller i ett tidigt bearbetningssteg för att säkerställa tillräcklig reaktionstid före uppvärmning.
- Doseringsoptimering kan krävas beroende på formulerings- och bearbetningsparametrar.
- Förvara förseglade på en sval, torr plats och skydda mot fukt.
