α-Amylas (speciellt för sötpotatis) är ett högaktivt enzympreparat som är särskilt utformat för att förbättra bearbetningen av sötpotatis och jams. Detta enzym katalyserar hydrolysen av stärkelse till kortare kedjor av dextriner och sockerarter, vilket effektivt ökar den naturliga sötman i slutprodukten samtidigt som konsistensen och torkningseffektiviteten förbättras. Det är idealiskt för användning vid produktion av torkade sötpotatisremsor, skivor och chips.
Produktöversikt
Denna flytande α-amylas produceras genom avancerad mikrobiell fermentering och renings teknik. Den uppvisar utmärkt termostabilitet och aktivitet under milda sura till neutrala förhållanden och bibehåller sin höga prestanda över ett brett temperaturområde (80–100 °C) och pH-värden (4,5–7,0). Enzymet omvandlar stärkelse till lösliga sockerarter under uppvärmnings- eller förtorkningsfaserna, vilket resulterar i förbättrad sötma, färg och smak av den färdiga sötpotatisprodukten.
Viktiga fördelar
- Förstärker den naturliga sötman: Främjar hydrolys av stärkelse till maltos och glukos, vilket förbättrar sötman utan artificiella tillsatser.
- Förbättrar konsistens och utseende: Minskar klibbigheten under bearbetningen och ger en glansig, tilltalande yta på torkade produkter.
- Ökar bearbetningseffektiviteten: Minskar viskositeten hos stärkelseslurrier, vilket underlättar blandning, ångning och dehydrering.
- Termostabil och pH-tolerant: Fungerar effektivt under en rad olika produktionsförhållanden (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Clean Label-enzym: Naturligt framställt och lämpligt för livsmedelsapplikationer vid bearbetning av sötpotatis och yam.
Ansökningar
Denna α-amylas används i stor utsträckning inom produktion av torkade sötpotatis, kanderade sötpotatis och sötpotatismjöl. Det bidrar till att förstärka både sötman och mjukheten i slutprodukten, vilket ger en behagligare smakprofil och munkänsla. Det kan också användas i annan stärkelsebaserad frukt- och grönsaksbearbetning där kontrollerad stärkelsebrytning önskas.
Rekommenderad användning
- Dosering: 0,5–5 liter per ton råvara.
- Vid användning, lös upp enzymet i rent vatten och blanda jämnt innan du tillsätter det till sötpotatismaterialet.
- Typisk process: tvätta, skala och skiva sötpotatis → blötlägg skivorna i enzymös lösning (2–3 gånger deras vikt i vatten) i 30 minuter → ånga eller värm för att aktivera hydrolys → fortsätt med dehydrering eller bakning.
- Den faktiska doseringen och blötläggningstiden kan variera beroende på sötpotatissort, skivtjocklek och bearbetningsparametrar. Det rekommenderas att optimera genom småskaliga försök.
Specifikationer
| Utseende | Brun vätska |
| Enzymaktivitet | 180 000 U/ml |
| Optimal temperatur | 80–100 °C |
| pH-intervall | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Hållbarhet | 12 månader (förvaras på en sval, torr plats) |
| Förpackning | 1 kg/påse |
Förvaring och hållbarhet
Förvara i en svalt, torrt och ventilerat utrymme Bort från direkt solljus. Undvik långvarig exponering för höga temperaturer eller fukt. Vid korrekt förvaring behåller detta enzym sin stabila aktivitet i upp till 12 månader.
Säkerhet och hantering
Detta är ett livsmedelsgodkänt enzym. Undvik inandning av enzymdamm eller aerosoler och direktkontakt med hud eller ögon. Tvätta noggrant efter hantering. Enzymer är biologiskt nedbrytbara och miljövänliga när de används enligt anvisningarna.
Typiskt tillämpningsresultat
Användning av α-amylas under torkningen av sötpotatis förbättrar sötman avsevärt, förbättrar fuktfördelningen och ger en mjuk, naturligt söt och guldfärgad produkt. Det är ett kraftfullt verktyg för livsmedelsproducenter som vill förbättra kvaliteten och effektiviteten hos produkter baserade på sötpotatis.
