Laccas av livsmedelskvalitet – högaktivt oxidas för juiceavklaring, ölbryggning, bakning och dryckesbearbetning
Denna flytande laccas (10 000 U/L) är ett högaktivt oxidereduktasenzym som produceras genom avancerad submers fermentering med hjälp av svampstammen Aspergillus oryzae. Enzymet extraheras, ultrafiltreras och raffineras för att uppnå hög renhet och stabil aktivitet. Laccas är ett kopparhaltigt protein som består av peptidkedjor, glykosylgrupper och Cu.2+ centra. Kopparjonerna fungerar som katalytisk kärna, vilket möjliggör elektronöverföring och reducerar syre till vatten under oxidationsreaktioner. Det kan katalysera oxidationen av ett brett spektrum av substrat, inklusive fenolföreningar och deras derivat, aromatiska aminer, pseudosyror, pigment, biogena aminer, organiska metallkomplex och vissa icke-fenoliska komponenter. När oxidations-reduktionspotentialen ökar blir laccas effektivt på ett ännu bredare spektrum av substrat.
Laccas används ofta inom livsmedelsindustrin tack vare dess förmåga att minska brunfärgning, förbättra klarheten, stabilisera färgen och förstärka smaken. Det är särskilt effektivt vid klarning av juice, ölbryggning, förbättring av bakverk och olika dryckesbearbetningssystem.
Viktiga fördelar
- Förbättrar juiceens klarhet genom att oxidera polyfenoler som orsakar grumlighet.
- Förbättrar stabiliteten i drycker genom att minska mängden föreningar som orsakar missfärgning eller utfällning.
- Minskar enzymatisk brunfärgning i fruktbaserade produkter.
- Förbättrar smaken genom att modifiera ämnen som ger bismak.
- Vid ölbryggning: minskar kylgrumling, förbättrar klarheten och ökar hållbarheten.
- Vid bakning: stärker degens struktur och förbättrar skorpan färg och konsistens.
- Miljövänlig oxidation med syre som slutlig elektronacceptor.
Hur laccas fungerar
Laccas katalyserar enkelelektronoxidation av fenoliska och aromatiska substrat, vilket genererar reaktiva mellanprodukter som genomgår polymerisation, kondensation eller stabilisering. Elektroner överförs till syre, vilket bildar vatten som enda biprodukt. Denna mekanism hjälper till att kontrollera dimmbildande föreningar, brunfärgningsmedel och reaktiva smakprekursorer.
Ansökningar
- Fruktjuiceklarning (äpple, citrus, tropiska juicer)
- Dryckesbearbetning (tedrycker, växtbaserade drycker, fermenterade drycker)
- Öltillverkning (minskning av polyfenoler, kylskydd, förbättring av klarhet)
- Stabilisering av vin och cider
- Bakning (degförstärkning, oxidativ tvärbindning, förbättrad konsistens)
- Optimering av smak och färg i flera olika livsmedelsmatriser
Produktegenskaper
| Aktivitet | 10 000 U/L |
| Utseende | Ljusgul till djupgul vätska |
| Arbetstemperatur | 20°C-60°C |
| Arbets-pH-intervall | 3,5–6,0 |
| Rekommenderad dosering | 0,01–1,0 kg per ton råmaterial (optimera utifrån processförhållandena) |
| Förpackning | 1 kg flaska (levereras i en industriell flaska utan märkning) |
Förpackningsanvisning (viktigt)
Observera att produktbilden endast är illustrativ.
Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
Flytande produkter levereras i industriella, enkla flaskor.
Anmärkningar om användning
- Justera doseringen efter råvarutyp, processtid och önskad oxidationsnivå.
- Effektiv för juicebearbetning och ölbryggningssystem.
- Förvara i en sval miljö för att bibehålla enzymaktiviteten.
Varför välja denna laccas?
Denna högaktiva laccas är en ren, naturlig och mycket effektiv lösning för att modifiera polyfenoler, stabilisera dryckers utseende, förbättra smaken och höja produktkvaliteten i olika livsmedelsproduktionsprocesser.
