Pektinlyas (metanolfritt) är en högpresterande enzymatisk beredning avsedd för bearbetning av fruktjuicer och drycker med högt pektininnehåll. Det katalyserar effektivt nedbrytningen av pektinpolymerer utan att generera metanol, vilket säkerställer en renare, säkrare och mer naturlig produktionsprocess. Detta gör den idealisk för juicetillverkare som fokuserar på att bevara fruktens ursprungliga färg, arom och smak samtidigt som klarheten och bearbetningseffektiviteten förbättras.
Produktöversikt
Detta metanolfria pektinlyas fungerar genom att specifikt klyva α-(1→4)-glykosidbindningar i pektinmolekyler genom en unik β-eliminationsmekanism. Till skillnad från konventionella pektinaser som frigör metanol vid demetylering, undviker detta enzym hydrolys av metylgrupper och minskar därmed metanolbildningen. Det fungerar utomordentligt bra vid bearbetning av frukter som äpplen, päron, citrusfrukter, bär och tropiska frukter med höga pektinnivåer.
Genom att främja effektiv pektinnedbrytning bidrar enzymet till att minska juicens viskositet, förbättra filtrerbarheten och öka juiceutbytet. Den är också lämplig för snabba enzymatiska behandlingsprocesser som kräver snabb klarning utan att den sensoriska kvaliteten försämras. Denna produkt är särskilt fördelaktig för applikationer som kräver låg oxidationsförlust, ljus juicefärg och bibehållande av naturliga flyktiga fruktämnen.
Viktiga funktioner och fördelar
- Metanolfri formulering: Eliminerar metanolproduktion under pektinhydrolys för säkrare och renare bearbetning.
- Förbättrad klarhet i juicen: Reducerar dis och grumlighet som orsakas av pektin och förbättrar ljusstyrka och transparens.
- Naturlig färg och smak bibehålls: Minimerar oxidationsförlusterna för att bibehålla fruktens autentiska sensoriska profil.
- Hög effektivitet: Ökar extraktionsutbytet och filtreringshastigheten, lämplig för både varma och kalla bearbetningsförhållanden.
- Brett användningsområde: Effektiv för en mängd olika bearbetningstekniker för frukt och juice med hög pektinhalt, inklusive flash-enzymatisk, värmebehandling och kall klarning.
Rekommenderad tillämpning
Temperaturområde: 10-55°C
Optimalt pH-område: 4.0-6.0
Dosering: 2-8 g/hL beroende på frukttyp och processförhållanden
Exempel på tillämpningar
| Typ av bearbetning | Villkor | Rekommenderad dosering |
|---|---|---|
| Flash Enzymatisk process | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Varm blötläggningsprocess | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| White & Peach Juice Förextraktion | 10-18°C / 1-3 timmar | 3-5 g/hL |
| Förbehandling av juice | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fysikaliska och kemiska egenskaper
- Utseende: Ljusgult-brunt pulver
- Enzymaktivitet: 800 U/g
- Fukt: ≤8%
- pH-stabilitet: 4.0-6.0
- Temperaturstabilitet: upp till 55°C
Förvaring och förpackning
Levereras i 1 kg vakuumförseglade påsar. Förvaras svalt, torrt och skyddat från direkt solljus. Under korrekta förvaringsförhållanden bibehåller produkten sin aktivitet i 12 månader.
Anmärkningar om användning
- För bästa resultat, lös upp enzymet jämnt innan du tillsätter det i juice eller mos.
- Högre temperaturer inom det rekommenderade intervallet kan förkorta reaktionstiden, medan lägre temperaturer kan kräva längre kontakttid.
- Undvik samtidig användning med starka oxidationsmedel eller sulfitföreningar för att bevara enzymaktiviteten.
- När den enzymatiska reaktionen är avslutad ska du omedelbart fortsätta med pastörisering eller klarning för att förhindra överreaktion.
Ansökningar
Denna produkt är mycket lämplig för applikationer som klarning av äppeljuice, bearbetning av citrus- och bärjuice, extraktion av tropisk fruktjuice och snabb enzymatisk behandling av material med hög pektinhalt. Den rekommenderas särskilt för “flash-enzymatiska” processer där snabb och skonsam pektinnedbrytning önskas för att bibehålla den naturliga juicekvaliteten.
