Lezzet Proteaz 50.000 U/g için tasarlanmış oldukça aktif gıda sınıfı bir enzim preparatıdır.
Bitki proteinlerini hidrolize eder ve çok çeşitli gıda uygulamalarında lezzeti artırır.
Bu özel proteaz, gelişmiş fermantasyon ve saflaştırma süreçleri ile geliştirilmiştir,
tutarlı performans sağlayan acılık azaltma, lezzet optimizasyonu,
Ve tat geli̇şti̇rme bitki bazlı protein ürünleri arasında.
Ürüne Genel Bakış
Lezzet proteazı, aşağıdaki gibi bitki proteinlerindeki peptit bağlarının kontrollü hidrolizini katalize eder
soya, buğday veya bezelye proteini. Serbest amino asitleri ve aroma aktif peptitleri serbest bırakarak,
tuzlu ve umami notalarını geliştirirken acılığı önemli ölçüde azaltır.
Bu enzim, aşağıdakilerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılır soya sosu, bitkisel protein içecekleri, hazır erişteler, çorbalar, et analogları ve baharat tozları.
Temel Özellikler ve Avantajlar
- Acılık azaltma: Acı peptitleri etkili bir şekilde hidrolize ederek hafif aromalı amino asitlere dönüştürür ve tat dengesini iyileştirir.
- Lezzet arttırıcı: Doğal lezzet bileşiklerini serbest bırakarak bitki bazlı gıdaların zenginliğini ve derinliğini artırır.
- Geniş çalışma koşulları: arasındaki sıcaklıklarda oldukça aktiftir. 30°C-70°C ve geniş bir pH aralığı 3.0-14.0.
- Geliştirilmiş ürün kalitesi: Protein bazlı formülasyonlarda aroma, pürüzsüzlük ve ağız hissini artırır.
- Esnek formülasyon: Özelleştirilmiş lezzet profilleri oluşturmak için diğer enzimler ve baharatlarla entegrasyona uygundur.
Uygulamalar
Flavor Proteaz, çeşitli gıda işleme endüstrilerinde kullanım için uygundur,
özellikle şu konulara odaklananlar bitki proteini hidrolizi Ve lezzet iyileştirme.
Tipik uygulama alanları şunlardır:
- Soya sosu ve fermente baharatlar: Umami profilini geliştirir, tuzluluğu dengeler ve ağız hissini iyileştirir.
- Hazır erişte ve çorba bazları: Et suyu lezzetini iyileştirir ve protein hidrolizatlarındaki kötü tatları azaltır.
- Tavuk esansı ve bulyon tozları: Daha zengin bir lezzet notası için amino asit salınımını destekler.
- Bitki bazlı et ve protein içecekleri: Tadı iyileştirir, acılığı azaltır ve dokuyu geliştirir.
Önerilen Kullanım
Önerilen dozaj şudur Ton hammadde başına 5-15 kg, alt tabaka tipine bağlı olarak,
istenen hidroliz derecesi ve işleme koşulları.
Optimum performans, enzimatik aktiviteye uygun kontrollü sıcaklık ve pH koşulları altında elde edilir.
Ürün Özellikleri
| Öğe | Şartname |
|---|---|
| Enzim Aktivitesi | 50.000 U/g (Gıda Sınıfı) |
| Dış görünüş | Açık sarı ila beyaz toz |
| Nem İçeriği | ≤8.0% |
| Faaliyet Devamlılığı (40-mesh geçiş oranı) | ≥80% |
| Toplam Plaka Sayısı | ≤50.000 CFU/g |
| Koliformlar | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Tespit edilmedi (25 g numune) |
Paketleme ve Depolama
Paketlenmiş 1 kg'lık folyo torbalar Enzim stabilitesini korumak için neme dayanıklı astar ile.
İçinde saklayın serin, kuru ortam 25°C'nin altında, doğrudan güneş ışığı ve nemden uzakta.
Uygun saklama koşulları altında raf ömrü 12 ay.
Güvenlik ve Kullanım
Bu ürün toksik değildir ve biyolojik olarak parçalanabilir. Enzim tozunu solumaktan ve göz veya cilt ile doğrudan temastan kaçının.
Kazara temas halinde, su ile iyice durulayın. Sadece endüstriyel kullanım içindir.
Çözüm
Flavor Proteaz 50.000 U/g, aşağıdakileri yapmak isteyen üreticiler için mükemmel bir çözümdür
lezzet kalitesini artırır, acılığı azaltır ve duyusal özellikleri iyileştirir.
bitki bazlı protein ve baharat formülasyonları.
Bu enzimi üretim sürecinize entegre ederek,
üstün lezzet dengesi, gelişmiş ağız hissi ve daha yüksek ürün tutarlılığı elde edebilirsiniz.
