Kahve İşleme için Kahve Yeşil Çekirdek Enzimi Bitkisinden Elde Edilen Çok Bileşenli Enzimatik Hazırlık
Kahve çekirdeklerinin işlenmesi ve yüzeyinin koşullandırılması için özel olarak geliştirilmiş, gıda sınıfı bitki kaynaklı çoklu enzim preparatıdır. Kahve işleme sürecinde daha temiz görünüm, daha homojen partiler ve istikrarlı kalite sağlar.
Ürüne Genel Bakış
Bu Kahve Yeşil Çekirdek Enzimi, bitkisel kaynaklı çok bileşenli enzim preparatı Kahve çekirdekleri kabukları soyulduktan ve yeşil çekirdek aşamasına kadar kurutulduktan sonra kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Yeşil kahve çekirdeklerinin temizlenmesi veya parlatılması aşamalarında uygulanarak, birincil işleme sonrasında çekirdek üzerinde kalabilecek mukus kalıntıları, parşömen parçacıkları ve yüzeye bağlanmış polisakkaritlerin giderilmesine yardımcı olur.
Bu enzimi kahve yeşil çekirdek işleme süreçlerine dahil ederek, üreticiler daha temiz yüzeyler, daha homojen renk, daha iyi parti tutarlılığı ve yeşil çekirdeklerin depolama, sınıflandırma ve sonraki kavurma işlemleri için daha iyi hazırlanmasını sağlayabilirler. Formülasyon, kahve değirmenlerinde, yeşil kahve parlatma hatlarında ve yeşil çekirdek aşamasında gelişmiş kalite kontrolü gerektiren özel işleme tesislerinde kullanım için uygundur.
Temel Özellikler ve Avantajlar
- Kahve çekirdekleri için tasarlanmıştır – Taze kahve çekirdeklerinden ziyade kahve yeşil çekirdeklerinde kullanılmak üzere özel olarak formüle edilmiştir ve hala polisakkarit kalıntıları, mukus izleri veya parşömen parçaları içerebilen yüzey tabakasını hedefler.
- Daha temiz yeşil fasulye yüzeyi – Yüzeye bağlanmış pektinleri ve diğer karbonhidratları gevşetmeye ve çözünür hale getirmeye yardımcı olur, yıkama, ıslatma, ıslak parlatma veya hafif mekanik işlem sırasında ince kalıntıların daha etkili bir şekilde giderilmesini destekler.
- Geliştirilmiş görsel kalite – Yapışmış toz, ince parçacıklar ve kalan bitki materyallerinin giderilmesine yardımcı olarak kahve çekirdeklerinin daha düzgün bir görünüm ve renk kazanmasını sağlar, böylece kahve çekirdeklerinin daha temiz ve kaliteli bir görünüme kavuşmasına katkıda bulunur.
- Tutarlı kavurma için destek – Daha düzgün fasulye yüzeyleri, kavurma sırasında daha homojen ısı transferi ve nem davranışını destekleyerek lezzet gelişiminde daha iyi tutarlılık sağlar.
- Bitki kaynaklı ve gıda sınıfı – Enzim bileşenleri, yerleşik fermantasyon ve bitki bazlı sistemlerden elde edilir ve insan tüketimi için uygun kahveye uygun gıda sınıfı spesifikasyonlarına göre üretilir.
- Geniş çalışma aralığı – Geniş bir sıcaklık ve pH aralığında etkilidir, kahve çekirdeklerinin temizlenmesi ve işlenmesinde kullanılan tipik su sıcaklıkları ve işlem koşullarıyla uyumludur.
Enzim Sistemi Bileşimi
Ürün, kahve ile ilgili bitki polisakkaritleri üzerinde etki etmek üzere tasarlanmış dengeli bir karbonhidrat enzimleri karışımı içerir:
- Pektinaz – Kahve çekirdeklerinin yüzeyinde iz olarak kalabilen pektik maddeleri hedefler.
- Hemiselülaz – Fasulyelerdeki bitki kalıntılarına katkıda bulunabilecek hemiselüloz bileşenleri üzerinde etki eder.
- Selülaz – İnce parşömen parçacıkları ve kabuk kalıntıları ile ilişkili selüloz bazlı yapıların zayıflamasına yardımcı olur.
- Lignoselülaz ile ilgili faaliyetler – Sıkı bir şekilde birbirine bağlı bitki hücre duvarı kalıntılarının parçalanmasını destekler.
- Aksesuar bitkiden elde edilen karbonhidratazlar – Etkili yeşil fasulye yüzey işlemi için enzim sisteminin genel sinerjisini artırın.
Kahve Çekirdekleri Üzerindeki Etki Mekanizması
Kabukları soyulduktan ve kurutulduktan sonra, yeşil kahve çekirdekleri üzerinde hala ince tabakalar veya lokalize lekeler halinde bitki kalıntıları bulunabilir. Bu kalıntılar arasında mukus izleri, parşömen parçacıkları, gümüş kabuk parçaları ve çekirdeğe yapışmış ince tozlar sayılabilir.
yüzey. Kahve Yeşil Çekirdek Enzimi su bazlı bir işlem aşamasında uygulandığında, enzim bileşenleri yüzey bağlı polisakkaritleri hidrolize etmek bu kalıntıları yerinde tutmaya yardımcı olur. Pektinler, hemiselülozlar ve ilgili polimerler kısmen parçalandıkça, çekirdek yüzeyi ile kalıntı maddeler arasındaki yapışma azalır. Bu da, nazik yıkama, ıslatma, tamburlama veya ıslak parlatma işlemleriyle bu kalıntıların ayrılması ve çıkarılmasını kolaylaştırır. Sonuç olarak, daha temiz bir yeşil çekirdek yüzeyi, daha iyi parti homojenliği ve uzun süreli depolama ve sonraki kavurma işlemleri için daha kontrollü bir yeşil kahve çekirdeği hazırlığı elde edilir.
Uygulama ve Süreç Önerileri
Kahve yeşil çekirdekleri için tipik uygulama senaryoları şunlardır:
- Yeşil kahve çekirdeklerinin sınıflandırma veya ihracattan önce yıkanması veya ıslatılması adımları.
- Yeşil fasulyelerin görünümünü ve temizliğini iyileştirmek için ıslak parlatma veya bakım.
- Uzun süreli depolamadan önce yeşil fasulyelerin gevşek bağlı kalıntıları gidermek için ön işleme tabi tutulması.
- Çekirdek yüzeyinin temizliğinin kritik öneme sahip olduğu, kalite odaklı özel kahve işleme.
Örnek süreç yaklaşımı:
Taze kahve çekirdekleri → pulplama → pulplandırılmış kahvenin enzim çözeltisi ile karıştırılması → enzimatik mukus giderme süreci → yıkama ve durulama → kurutma → sınıflandırma → depolama / paketleme.
Kullanım Yönergeleri
Optimum dozaj ve temas süresi, fasulyenin menşei, kalıntı madde seviyesi, proses tasarımı ve istenen temizlik veya parlatma derecesi dikkate alınarak küçük ölçekli denemelerle belirlenmelidir. Aşağıdaki değerler genel bir başlangıç noktası olarak kullanılabilir:
- Önerilen dozaj: Metrik ton kahve çekirdeği başına 200–300 g
- Etkili sıcaklık aralığı: 15–65 °C
- Etkili pH aralığı: 2,5–6,0
- Tipik temas süresi: İşlem yoğunluğuna ve hedef sonuçlara bağlı olarak 30–120 dakika
En iyi performans için, kahve çekirdeklerini eklemeden önce gerekli miktarda enzimi temiz suya dağıtın. Tüm çekirdeklerin enzim çözeltisiyle temas etmesi için yeterli karıştırma veya hareket sağlayın. Deneme sonuçlarına ve belirli işleme hedeflerine göre dozajı, sıcaklığı ve süreyi ayarlayın.
Fiziksel ve Ürün Özellikleri
| Dış görünüş | Açık sarı ila soluk sarı renkli, serbest akışlı toz |
|---|---|
| Enzim aktivitesi | 35.000 U/g |
| Çözünürlük | Yeterli karıştırma ile suda dağılabilir ve homojen bir süspansiyon oluşturur. |
| Önerilen dozaj | Metrik ton kahve çekirdeği başına 200–300 g (denemelere göre ayarlayın) |
| Ambalajlama | İçinde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir. |
Depolama ve Raf Ömrü
Ürünü, açılmamış orijinal ambalajında serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir yerde saklayın. Doğrudan güneş ışığına, yüksek neme veya yüksek sıcaklıklara maruz kalmaktan kaçının, çünkü bu koşullar doğal kaybı hızlandırabilir.
zaman içindeki enzim aktivitesi.
- Önerilen saklama koşulları: ısı kaynaklarından uzak, serin ve kuru koşullarda
- Raf ömrü: uygun saklama koşullarında genellikle 12–24 ay
- Açıldıktan sonra: torbayı sıkıca kapatın ve en iyi sonuçları elde etmek için mümkün olduğunca çabuk kullanın
Taşıma ve Güvenlik
Tüm enzim preparatlarında olduğu gibi, toz oluşumunu en aza indirmek ve havadaki partiküllerin uzun süre solunmasını önlemek tavsiye edilir. Kullanım sırasında iyi endüstriyel hijyen uygulamalarına uyun ve uygun koruyucu ekipman kullanın.
gerekli ekipman.
- Gözlerle doğrudan temas ve uzun süreli cilt temasıdan kaçının.
- Kullanımdan sonra ellerinizi ve maruz kalan cildinizi suyla yıkayın.
- Gözle temas etmesi durumunda, derhal bol su ile yıkayın.
- Çocukların ve yetkisiz kişilerin erişemeyeceği bir yerde saklayın.
