Pektin Liyaz (Metanol İçermeyen) yüksek pektin içeriğine sahip meyve suları ve içeceklerin işlenmesi için tasarlanmış yüksek performanslı bir enzimatik preparattır. Metanol üretmeden pektin polimerlerinin parçalanmasını etkili bir şekilde katalize ederek daha temiz, daha güvenli ve daha doğal bir üretim süreci sağlar. Bu da onu, berraklığı ve işleme verimliliğini artırırken meyvelerin orijinal rengini, aromasını ve lezzetini korumaya odaklanan meyve suyu üreticileri için ideal hale getirir.
Ürüne Genel Bakış
Bu metanol içermeyen pektin liyaz, benzersiz bir β-eliminasyon mekanizması aracılığıyla pektin moleküllerindeki α-(1→4)-glikozidik bağlantıları spesifik olarak parçalayarak çalışır. Demetilasyon sırasında metanol açığa çıkaran geleneksel pektinazların aksine, bu enzim metil grubu hidrolizini önler ve böylece metanol oluşumunu azaltır. Elma, armut, narenciye, çilek ve yüksek pektin seviyelerine sahip tropikal meyveler gibi meyvelerin işlenmesinde son derece iyi performans gösterir.
Enzim, etkili pektin parçalanmasını teşvik ederek meyve suyu viskozitesini azaltmaya, filtrelenebilirliği geliştirmeye ve meyve suyu verimini artırmaya yardımcı olur. Ayrıca, duyusal kaliteden ödün vermeden hızlı durultma gerektiren hızlı veya “flaş” enzimatik işlem prosesleri için de uygundur. Bu ürün özellikle düşük oksidasyon kaybı, parlak meyve suyu rengi ve doğal meyve uçucularının korunmasını gerektiren uygulamalar için faydalıdır.
Temel Özellikler ve Avantajlar
- Metanol içermeyen formülasyon: Daha güvenli ve temiz işleme için pektin hidrolizi sırasında metanol üretimini ortadan kaldırır.
- Geliştirilmiş meyve suyu berraklığı: Pektinin neden olduğu pus ve bulanıklığı azaltır, parlaklığı ve şeffaflığı artırır.
- Doğal renk ve lezzet koruması: Meyvenin özgün duyusal profilini korumak için oksidasyon kayıplarını en aza indirir.
- Yüksek verimlilik: Ekstraksiyon verimini ve filtrasyon hızını artırır, hem sıcak hem de soğuk işleme koşulları için uygundur.
- Geniş uygulama aralığı: Flaş enzimatik, ısıl işlem ve soğuk durultma dahil olmak üzere çeşitli yüksek pektinli meyve ve meyve suyu işleme teknolojileri için etkilidir.
Önerilen Uygulama
Sıcaklık aralığı: 10-55°C
Optimum pH aralığı: 4.0-6.0
Dozaj: Meyve türüne ve proses koşullarına bağlı olarak 2-8 g/hL
Uygulama Örnekleri
| İşleme Türü | Koşullar | Önerilen Dozaj |
|---|---|---|
| Flaş Enzimatik Proses | 30-40°C / 5-30 dakika | 5-8 g/hL |
| Sıcak Islatma İşlemi | 45-55°C / 30-60 dakika | 2-3 g/hL |
| Beyaz & Şeftali Suyu Ön Ekstraksiyonu | 10-18°C / 1-3 saat | 3-5 g/hL |
| Meyve Suyu Ön İşlemi | 18-25°C / 30-60 dakika | 2-4 g/hL |
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
- Dış görünüş: Açık sarı-kahverengi toz
- Enzim aktivitesi: 800 U/g
- Nem: ≤8%
- pH kararlılığı: 4.0-6.0
- Sıcaklık kararlılığı: 55°C'ye kadar
Depolama ve Ambalajlama
1 kg'lık vakumlu torbalarda tedarik edilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Uygun saklama koşulları altında ürün 12 ay boyunca etkinliğini korur.
Kullanım Notları
- En iyi sonuç için, meyve suyuna veya püreye eklemeden önce enzimi eşit şekilde çözün.
- Önerilen aralıktaki daha yüksek sıcaklıklar reaksiyon süresini kısaltabilirken, daha düşük sıcaklıklar daha uzun temas süresi gerektirebilir.
- Enzim aktivitesini korumak için güçlü oksidanlar veya sülfit bileşikleri ile eş zamanlı kullanımdan kaçının.
- Enzimatik reaksiyon tamamlandığında, aşırı reaksiyonu önlemek için derhal pastörizasyon veya durultma işlemine geçin.
Uygulamalar
Bu ürün elma suyu berraklaştırma, narenciye ve meyve suyu işleme, tropikal meyve suyu ekstraksiyonu ve yüksek pektinli malzemeler için hızlı enzimatik işlem gibi uygulamalar için son derece uygundur. Doğal meyve suyu kalitesini korumak için hızlı ve nazik pektin bozunmasının istendiği “flaş enzimatik” işlemler için özellikle tavsiye edilir.
