Gıda Sınıfı Alkalin Proteaz – Protein Hidrolizi için Yüksek Aktiviteli Enzim
Gıda sınıfı alkali proteaz, çok çeşitli gıda proteinlerinin hidrolizi ve modifikasyonu için tasarlanmış, yüksek verimli bir serin proteazdır. Güçlü katalitik aktivitesi ve farklı substratlar arasında mükemmel uyumluluğu ile et işleme, deniz ürünleri işleme, yumurta proteini hidrolizi, fonksiyonel peptid üretimi ve bitki proteini modifikasyonunda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu enzim, büyük protein moleküllerindeki peptid bağlarını etkili bir şekilde parçalayarak, bunları daha küçük peptidlere ve serbest amino asitlere ayırır. Bu işlem, ürünün lezzetini artırır, yumuşaklığını iyileştirir, nem tutma özelliğini artırır ve proteinlerin genel biyoyararlanımını ve işlevsel performansını önemli ölçüde yükseltir. Açık sarı ila kehribar rengi arasında değişen, mükemmel çözünürlük ve stabiliteye sahip bir sıvıdır, bu da onu modern gıda işleme ortamları için uygun hale getirir.
Etki Mekanizması
Bir serin proteaz olarak, alkalen proteaz aktif bölge serin kalıntısı içerir ve bu sayede peptid zincirlerini olağanüstü bir hız ve hassasiyetle hidrolize edebilir. Kas proteinleri, kolajen ve elastin gibi yapısal proteinlere karşı güçlü bir aktivite gösterir. Gıda işleme sırasında şunları destekler:
- Hızlı hidroliz karmaşık proteinlerin sindirilebilir peptitlere dönüştürülmesi
- Lezzet artırıcı amino asitler ve düşük moleküler ağırlıklı peptitler üreterek
- Geliştirilmiş doku yumuşatma ve su tutma kapasitesinin artırılması yoluyla
- Daha yüksek protein ekstraksiyon verimi daha fazla işleme tabi tutulmak üzere
- Bağ dokularının bozulması daha iyi genel ürün kalitesi için
Temel Özellikler ve Avantajlar
- Hızlı ve verimli protein hidrolizi için yüksek aktivite
- Et ve deniz ürünlerinin yumuşaklığını ve sululuğunu artırır
- Genel lezzeti iyileştirir ve istenmeyen kokuları azaltır
- Esnek işleme için geniş pH ve sıcaklık uyumluluğu
- Marine etme, ıslatma, ekstraksiyon, hidroliz ve modifikasyon işlemleri için uygundur.
- Gıda protein hidrolizatı üretimi ve katma değerli bileşen geliştirme için ideal
Önerilen Uygulamalar
1. Et İşleme
Sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları eti, kuzu eti ve benzeri ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Yumuşaklığı artırır, marine sosunun ete nüfuz etmesini hızlandırır, protein ekstraksiyonunu destekler ve dokuyu iyileştirir. Ayrıca pişirme sırasında kayıpları azaltmaya yardımcı olur ve pişmiş gıdaların sululuğunu artırır.
2. Deniz Ürünleri İşleme
Balık, karides, kabuklu deniz ürünleri ve surimi üretimine uygundur. Jel mukavemetini artırır, lezzeti iyileştirir, protein çözünürlüğünü artırır ve fonksiyonel gıda uygulamaları için deniz ürünleri protein hidrolizatlarının üretimini destekler.
3. Yumurta ve Süt Proteini Hidrolizi
Çözünürlük ve lezzet özellikleri iyileştirilmiş küçük peptitlerin üretilmesine yardımcı olur. Besin formülasyonları, lezzet arttırıcılar ve fonksiyonel bileşen geliştirme için kullanışlıdır.
4. Bitki Proteini Modifikasyonu
Soya, bezelye, buğday ve diğer bitki bazlı proteinlerde çözünürlüğü artırır ve istenmeyen fasulye tadını azaltır. İçecekler, et benzeri ürünler ve fonksiyonel peptitler için idealdir.
malzemeler.
Kullanım Yönergeleri
Uygun dozaj, substrat türüne, reaksiyon hedeflerine ve işleme koşullarına bağlıdır. Tipik kullanım önerileri şunlardır:
- Hammadde metrik tonu başına 0,1–10 kg enzim (gerektiğinde ayarlayın)
- Optimum sıcaklık: 20–60°C
- Optimum çalışma pH'ı: 8,0–12,0
- Enzim aktivitesi：200.000 U/mL
Reaksiyon süresi, çalkalama ve sıcaklık kontrolü gibi süreç optimizasyonu, hidroliz performansını daha da artıracaktır.
Görünüm ve Ambalaj
Enzim, açık sarı ila kehribar rengi bir sıvı olarak sunulmaktadır. Standart ambalaj 1 kg'lık şişedir (endüstriyel sınıf düz şişede tedarik edilir). Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklı olabilir ve hem küçük ölçekli hem de büyük ölçekli gıda işleme uygulamalarının yanı sıra ürün geliştirme ihtiyaçlarını da destekler.
Depolamak
Serin ve kuru bir ortamda, doğrudan güneş ışığından korunarak saklayın. Enzimin stabilitesini ve aktivitesini saklama süresi boyunca korumak için ambalajı kapalı tutun.
Güvenlik ve Kullanım
Tüm enzim preparatlarında olduğu gibi, aerosolleri solumaktan kaçının ve gözlerle veya yaralı ciltle temasını önleyin. Konsantre enzim çözeltileriyle çalışırken koruyucu eldiven ve gözlük kullanın.
