Tütün İşleme için Gıda Sınıfı Bileşik Proteaz

Bileşik Proteaz (Gıda Sınıfı), tütün işleme uygulamaları için özel olarak geliştirilmiş yüksek aktiviteli katı bir enzimatik preparattır. Sinerjik aktiviteye sahip çoklu proteolitik enzimlerden formüle edilmiştir ve hafif işleme koşulları altında tütün yaprağı proteinlerinin etkili bir şekilde hidrolizini sağlar.

Makromoleküler proteinleri seçici olarak küçük peptitlere ve serbest amino asitlere parçalayan bu enzim preparatı, tütün yapraklarının iç kimyasal bileşimini düzenlemeye yardımcı olur, işleme performansını artırır ve genel duyusal kaliteyi geliştirir.

Ürün Özellikleri

• Gıda sınıfı bileşik proteaz sistemi
• Hafif reaksiyon koşulları ile yüksek enzimatik aktivite
• Nötr ila zayıf asidik ortamlarda etkilidir
• Katı toz formunda, çözünmesi ve uygulanması kolay
• Tütün işleme uygulamaları için özel olarak tasarlanmıştır

Etki Mekanizması

Genel olarak, kürlemeden sonra yüksek kaliteli flue-cured tütünün protein içeriği yaklaşık 7%-10%'dir. Aşırı yüksek protein içeriği, yanabilirliğin azalmasına yol açtığı ve keskinliğin, tahrişin ve acılığın artmasına katkıda bulunduğu için tütün kalitesi açısından olumsuzdur. Sigara içimi sırasında, protein bozunması istenmeyen azot içeren bileşikler de üretebilir. Buna ek olarak, tütün proteinleri insan sağlığına zararlı çeşitli maddeler için taşıyıcı görevi görür. Kafein, nikotin ve amino asitler gibi bileşikler yüksek sıcaklıklarda termal bozunmaya uğradıklarında, çok sayıda küçük moleküllü toksik madde üretebilirler. Bu bozunma ürünleri sigara içimi sırasında tütün alkaloidleri ile daha fazla etkileşime girer.

Tütün kalite derecelendirmesi açısından bakıldığında, daha yüksek protein içeriği genellikle daha düşük tütün derecesi ile ilişkilendirilir. Bu nedenle, enzimatik hidroliz, tütün kalitesini iyileştirmek için etkili bir yaklaşım olarak kabul edilir. Tütün işleme sırasında, proteinlerin küçük moleküllü maddelere uygun enzimatik bozunması tütün kalitesini artırabilir. Protein hidrolizi sırasında üretilen serbest amino asitler, tütündeki kimyasal bileşenlerin dengesinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar.

Çok sayıda çalışma, tütün proteinlerinin enzimatik bozunmasının bir dizi küçük moleküllü bileşik ürettiğini göstermiştir. Bu bileşikler Maillard reaksiyonlarına ve ilgili kimyasal süreçlere katılarak çeşitli tat ve aroma maddeleri oluşturabilir. Ortaya çıkan ürünler arasında tütün aromasını önemli ölçüde zenginleştiren, içim kalitesini artıran ve istenmeyen yanık ve kötü kokuların azaltılmasına yardımcı olan cevizli, kavrulmuş, karamel benzeri, kakaolu, meyvemsi, tütüne özgü ve bitkisel notalar bulunmaktadır. Sonuç olarak, duman geçirgenliği iyileştirilir, genel duman kalitesi artırılır ve tütünün duyusal özellikleri optimize edilir.

Ayrıca protein hidrolizi, tütün yapraklarındaki kimyasal bileşenlerin oransal dengesini iyileştirmeye yardımcı olarak daha iyi içim pürüzsüzlüğü ve kalitesi sağlar. Protein parçalanması yoluyla üretilen kısa zincirli peptitler ve amino asitler de şekerler, fenolik bileşikler ve diğer küçük moleküllerle daha fazla kimyasal reaksiyona girerek içim performansında ek iyileşmelere katkıda bulunabilir.

Tütün İşlemede Faydalar

• Sertliği, keskinliği ve acılığı azaltır
• Tütünün yanabilirliğini artırır
• Aroma zenginliğini ve derinliğini artırır
• Duman pürüzsüzlüğünü ve ağız hissini geliştirir
• Nota bozukluklarını ve istenmeyen kokuları azaltmaya yardımcı olur
• Tutarlı ve istikrarlı tütün kalitesini destekler

Uygulama Alanları

Nötr proteaz ilavesi, tütün yapraklarındaki proteinlerin parçalanmasını teşvik ederek yanabilirliği azaltırken aynı zamanda keskinliği, tahrişi ve acılığı da azaltır. Bu işlem tütünün kalitesini artırmaya yardımcı olur ve tütün aromasını etkili bir şekilde zenginleştirerek genel sigara içme deneyimini geliştirir.

İstenmeyen yanık kokularını ve yanık notalarını azaltarak, duman daha geçirgen ve pürüzsüz hale gelir ve duman kalitesinin artmasına katkıda bulunur. Enzimatik işlem ayrıca tütün yapraklarının iç kimyasal bileşimini optimize etmeye yardımcı olarak bileşenlerin daha dengeli bir oranına ve duyusal kalitede gözle görülür bir iyileşmeye yol açar.

Önerilen Dozaj

Tipik ekleme oranı: Metrik ton ham tütün malzemesi başına 50-300 g. Optimum dozaj, tütün çeşidine, işleme koşullarına ve istenen duyusal sonuçlara dayalı olarak pilot denemeler yoluyla belirlenmelidir.

Kullanım Yöntemi

Önerilen dozaj genellikle Metrik ton ham tütün malzemesi başına 50-300 g. Tütün yapraklarından sapları çıkarın, gerektiği gibi parçalayın veya kesin ve uygun miktarda proteazı belirli bir konsantrasyonda suda çözerek bir enzim çözeltisi hazırlayın.

Önceden belirlenmiş uygulama oranına göre, enzim solüsyonunu otomatik püskürtme veya karıştırma ekipmanı kullanarak tütün yapraklarına eşit bir şekilde uygulayın. İşlenmiş tütün daha sonra sıcaklık ve nem kontrollü bir odaya yerleştirilir ve tanımlanmış deneysel koşullar altında enzimatik hidrolize tabi tutulur.

İşlemden sonra, tütün yaprakları 120°C, ardından kesme ve sonraki işlemler için hazırlama. Uygulamalar arasında hammadde özellikleri ve işleme parametrelerindeki farklılıklar nedeniyle, optimum ekleme yöntemi ve dozajı ön denemeler yoluyla belirlenmelidir.

Optimal Çalışma Koşulları

• Sıcaklık aralığı: 30–60°C
• Optimum sıcaklık: 40–50°C
• pH çalışma aralığı: 2.5-10.0
• Optimum pH aralığı: 2.5-8.5

Ürün Formu

• Çözünürlük: Suda dağılabilir
• Paketleme İçinde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.

Kalite ve Güvenlik Göstergeleri

• Kurşun (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Toplam arsenik (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Toplam plak sayısı: ≤ 50.000 CFU/g
• Koliformlar: ≤ 30 CFU/g

Raf ömrü

12 ay serin ve kuru bir yerde sızdırmaz koşullar altında saklandığında.