果胶甲基酯酶（食品级，1000 U/mL）
果胶甲基酯酶（PME，EC 3.1.1.11） 是一种高活性食品级酶，设计用于水果和蔬菜保鲜、低甲氧基果胶生产、果汁和茶饮料加工以及其他需要精确果胶改性的应用。它能催化水解果胶中的甲基酯键，将高甲氧基果胶（HM）转化为低甲氧基果胶（LM），从而改善成品的质地、凝胶化和透明度。.
产品概述
这种酶通过先进的微生物发酵获得，然后经过精制提纯步骤，以确保高纯度、稳定性和安全性。它能有效地去除果胶的酯化作用，增强水果和蔬菜的紧实度，提高果汁的透明度，并优化以果胶为基础的体系的胶凝特性。对于寻求天然、高效的质地和稳定性增强方法的食品制造商来说，PME 是一种宝贵的工具。.
作用机制
果胶是一种复杂的碳水化合物，主要由具有不同程度甲基化的 D-半乳糖醛酸残基组成。. 果胶甲基酯酶 作用于这些甲酯基团（-COOCH3），释放出甲醇，形成具有更多游离羧基的果胶酸。这些基团可以与钙（Ca²⁺）等二价金属离子结合，促进交联并形成强大的凝胶网络。.
通过这一工艺，PME 可强化水果和蔬菜的细胞壁结构，帮助保持硬度并减少储存过程中的软化现象。在果汁和茶饮料加工过程中，PME 处理可分解造成混浊的果胶，使产品更清澈、更稳定。在果胶生产中，它能将 HM-果胶有效转化为 LM-果胶，用于果酱、果冻和其他需要特定胶凝特性的应用。.
应用
- 水果和蔬菜保鲜： 增强新鲜水果和蔬菜以及加工水果和蔬菜的硬度、质地和货架稳定性。.
- 低甲氧基果胶生产： 将高甲氧基果胶转化为低甲氧基果胶，用于胶凝和稳定应用。.
- 果汁加工： 提高果蔬汁的透明度、降低粘度并增加过滤性。.
- 茶和饮料配方： 在稳定果胶相关雾度成分的同时，提高饮料的透明度和外观。.
- 其他应用： 适用于涉及果胶改性或去除的造纸、纺织和工业用途。.
建议使用方法
- 剂量： 每吨原料 0.1 - 5 千克（根据加工条件和所需效果调整）。.
- 工作温度： 20 - 50°C
- 最佳 pH 值： 3.0 - 6.0
- 外貌： 黄褐色液体酶
- 包装： 1公斤/袋
- 保质期： 12 个月（存放在阴凉、干燥和通风处）
技术规格
| 参数 | 规格 |
|---|---|
| 酶活性 | 1000 U/mL |
| 外貌 | 黄褐色液体 |
| 密度（克/毫升） | ≤ 1.20 |
| pH 值（25°C） | 3.0 - 6.0 |
| 铅（Pb，毫克/千克） | ≤ 5.0 |
| 砷（As，毫克/千克） | ≤ 3.0 |
| 菌落总数（CFU/毫升） | ≤ 50,000 |
| 大肠菌群（CFU/毫升） | ≤ 30 |
| 大肠杆菌（CFU/毫升或 MPN/毫升） | <10 / ≤ 3.0 |
| 沙门氏菌（25 毫升） | 未检测到 |
好处
- 在加工和储存过程中提高水果和蔬菜的硬度
- 提高饮料透明度，降低浑浊度
- 增强果胶类应用的胶凝和质构特性
- 可在较宽的 pH 值和温度范围内有效运行
- 安全的食品级配方，适合工业用途
储存和稳定性
将酶保存在低于 25°C 的密闭容器中，置于干燥通风处，避免阳光直射。在适当的储存条件下，该酶可保持其宣布的活性长达 12 个月。开封后要及时使用，以防吸潮和微生物污染。.
安全与操作
果胶甲基酯酶是一种基于蛋白质的酶制剂。避免吸入气溶胶或粉尘，避免接触皮肤或眼睛。一旦接触，请用清水彻底冲洗。如果按照建议的方法使用，该酶可生物降解，对环境无害。.
结论
果胶甲基酯酶（食品级，1000 U/mL） 是现代食品和饮料生产的多功能有效解决方案。它能自然、安全地改变果胶结构，从而改善产品质地、外观和稳定性。这种酶是水果保鲜、果汁澄清、茶饮料和低甲氧基果胶生产的理想选择，可支持高质量的加工和稳定的结果。.
