果胶裂解酶（不含甲醇） 是一种高性能酶制剂，专门用于加工果胶含量较高的果汁和饮料。它能有效催化果胶聚合物的分解，而不会产生甲醇，确保生产过程更清洁、更安全、更自然。这使它成为果汁生产商的理想选择，因为它既能保持水果原有的色泽、香气和风味，又能提高透明度和加工效率。.
产品概述
这种不含甲醇的果胶裂解酶通过独特的β-消除机制，特异性地裂解果胶分子中的α-（1→4）-糖苷键。与传统果胶酶在脱甲基过程中释放甲醇不同，这种酶避免了甲基水解，从而减少了甲醇的形成。在加工苹果、梨、柑橘、浆果和果胶含量较高的热带水果等水果时，它的表现尤为出色。.
通过促进果胶的高效降解，该酶有助于降低果汁粘度、改善过滤性并提高果汁产量。它还适用于快速或 “闪蒸 ”酶处理工艺，在不影响感官质量的前提下实现快速澄清。该产品尤其适用于要求低氧化损失、果汁色泽鲜艳和保留天然水果挥发物的应用。.
主要功能和优点
- 不含甲醇的配方： 消除果胶水解过程中产生的甲醇，使加工过程更安全、更清洁。.
- 提高果汁透明度： 减少果胶造成的雾度和浑浊度，提高亮度和透明度。.
- 保持天然色泽和风味： 最大限度地减少氧化损失，保持水果的原汁原味。.
- 高效率： 提高萃取率和过滤速度，适用于冷热加工条件。.
- 应用范围广： 适用于各种高pectin 水果和果汁加工技术，包括闪蒸酶解、热处理和冷澄清。.
建议应用
温度范围： 10-55°C
最佳 pH 值范围： 4.0-6.0
剂量： 2-8 克/升，取决于水果类型和加工条件
应用实例
| 处理类型 | 条件 | 建议用量 |
|---|---|---|
| 瞬间酶解工艺 | 30-40°C / 5-30 分钟 | 5-8 克/毫升 |
| 热浸泡工艺 | 45-55°C / 30-60 分钟 | 2-3 克/毫升 |
| 白汁和桃汁预萃取 | 10-18°C / 1-3 小时 | 3-5 克/毫升 |
| 果汁预处理 | 18-25°C / 30-60 分钟 | 2-4 克/毫升 |
物理和化学特性
- 外貌： 浅黄褐色粉末
- 酶活性： 800 U/g
- 湿度 ≤8%
- pH 稳定性： 4.0-6.0
- 温度稳定性： 最高 55°C
储存和包装
以 1 公斤真空密封袋供应。储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。在适当的储存条件下，该产品的活性可保持 12 个月。.
使用说明
- 为了达到最佳效果，在将酶均匀溶解后再加入果汁或果泥中。.
- 建议温度范围内的较高温度可缩短反应时间，而较低温度则可能需要较长的接触时间。.
- 避免与强氧化剂或亚硫酸盐化合物同时使用，以保持酶的活性。.
- 酶反应完成后，应立即进行巴氏杀菌或澄清，以防止反应过度。.
应用
该产品非常适合苹果汁澄清、柑橘和浆果汁加工、热带果汁提取以及高果胶材料的快速酶解处理等应用。特别推荐用于 “瞬间酶解 ”工艺，在这种工艺中，果胶降解快速而温和，可保持果汁的天然品质。.
