食品级漆酶--用于果汁澄清、啤酒酿造、烘焙和饮料加工的高活性氧化酶

这种液体漆酶（10,000 U/L）是一种高活性氧化还原酶，是利用真菌菌株通过高级浸没式发酵法生产出来的。 米曲霉. .该酶经过提取、超滤和精制，具有高纯度和稳定的活性。漆酶是一种含铜蛋白质，由肽链、糖基和铜组成。²⁺ 中心。铜离子作为催化核心，在氧化反应中实现电子转移并将氧气还原成水。它能催化多种底物的氧化，包括酚类化合物及其衍生物、芳香胺、假酸、色素、生物胺、有机金属复合物和某些非酚类成分。随着氧化还原电位的增加，漆酶对更多底物都有效。.

由于漆酶具有减少褐变、提高透明度、稳定颜色和增强风味的作用，因此被广泛应用于食品加工领域。它在果汁澄清、啤酒酿造、烘焙食品改良和各种饮料加工系统中尤其有效。.

主要优势

• 通过氧化导致混浊的多酚，提高果汁的透明度。.
• 通过减少导致变色或沉淀的化合物，提高饮料的稳定性。.
• 减少水果类产品的酶促褐变。.
• 通过改变异味前体来改善风味。.
• 在啤酒酿造中：减少冷雾，提高透明度，改善货架稳定性。.
• 在烘焙中：强化面团结构，改善面皮颜色和质地。.
• 使用氧气作为最终电子受体的环保型氧化。.

漆酶的工作原理

漆酶催化酚类和芳香族底物的单电子氧化，生成反应性中间产物，这些中间产物会发生聚合、缩合或稳定。电子被转移到氧气中，形成水作为唯一的副产品。这种机制有助于控制雾状化合物、褐变剂和活性风味前体。.

应用

• 澄清果汁（苹果汁、柑橘汁、热带果汁）
• 饮料加工（茶饮料、植物饮料、发酵饮料）
• 啤酒酿造（降低多酚含量、冷却防腐、提高透明度）
• 稳定葡萄酒和苹果酒
• 烘焙（强化面团、氧化交联、改善质地）
• 在多种食品基质中优化风味和色泽

产品特性

包装说明（重要）

请注意，产品图片仅供参考。.
实际包装可能有所不同。.
液体产品采用工业级普通瓶装。.

使用说明

• 根据原料类型、加工时间和所需氧化程度调整用量。.
• 适用于果汁加工和啤酒酿造系统。.
• 储存在阴凉环境中，以保持酶的活性。.

为什么选择这款漆箱？

这种高活性漆酶为各种食品生产工艺提供了一种标签清洁、天然、高效的解决方案，可用于调节多酚、稳定饮料外观、改善风味和提高产品质量。.