用于生产异麦芽寡糖（IMO）和异麦芽糖的食品级转葡萄糖苷酶（α-葡萄糖苷酶）-100 克
转葡萄糖苷酶, ，亦称 α-葡萄糖苷酶, 是一种食品级酶制剂，广泛应用于 食物, 化学， 和 生物技术/医疗相关 在需要转化碳水化合物的应用中，这种酶也发挥着重要作用。这种酶同时支持 水解 和 转糖基化 反应，促进形成 α-1,6 糖苷键 生产功能糖，如 异麦芽寡糖（IMO） 和 异麦芽糖.
在工业糖和淀粉加工中，转葡萄糖苷酶的价值在于它能够重塑碳水化合物的结构，而不仅仅是简单的葡萄糖释放。与只能将淀粉分解成可发酵糖的酶不同，转葡萄糖苷酶可以 将葡萄糖残基转移到其他糖分子上, 它能形成支链低聚糖，有助于提高稳定性，使甜味更顺滑，并增加功能糖含量。它通常用于支持以下产品的生产 功能性甜味剂, 低糖糖浆系统, 以及碳水化合物改性成分。.
主要优势
- 支持 IMO 生产 通过促进 α-1,6 糖苷键的形成
- 帮助生成 非发酵性/低发酵性低聚糖 取决于工艺设计
- 改善功能性甜味剂和糖浆应用中的碳水化合物特性
- 在以下情况下有效工作 弱酸性至中性环境
- 全水溶性液体酶, 易于在批量或连续工艺中配料
建议用量
建议增加的级别： 120-180 U/g (基于基质干物质）。用量可根据固体含量、反应时间和所需的寡糖分布进行调整。.
建议的工艺条件
- 温度工作范围： 35-70°C
- pH 工作范围： 3.5-6.5
- 建议的反应参考条件： 58-60°C, pH 5.0-5.5, 30 小时（根据工艺目标进行优化）
产品信息
原料： 转糖苷酶；载体/稳定剂：甘油
外貌： 淡黄色液体
作用机制
转葡萄糖苷酶（α-葡萄糖苷酶）参与碳水化合物的转化，表现出以下两种特性 水解活性 和 转糖基化活性. .它能水解 α-糖苷键释放葡萄糖，更重要的是，它能将葡萄糖残基从底物（如低聚糖）转移到受体分子上，形成新的糖苷键。通过这一过程，葡萄糖残基可从底物（如低聚糖）转移到受体分子，形成新的糖苷键。 α-1,4债券 并重新组装为 α-1,6 债券, 从而形成 不可发酵的低还原性寡糖 如 IMO。.
应用
- 异麦芽寡糖（IMO）糖浆 制造
- 异麦芽糖 和功能性碳水化合物转化
- 糖和淀粉深加工
- 发酵底物和碳水化合物改性
- 食品、化学和生物技术相关工业用途
质量和典型规格
- 密度： 1.05-1.25 克/毫升
- pH（25°C）： 3.0-5.5
- 铅（Pb）： ≤ 5.0 毫克/千克
- 总砷（以 As 计）： ≤ 3.0 毫克/千克
- 平板总数： ≤ 50,000 CFU/mL
- 大肠菌群： < 30 CFU/mL
- 大肠杆菌： < 10 CFU/mL 或 < 3.0 MPN/mL
- 沙门氏菌（25 毫升）： 未检测到
存储和处理
密封存放于 凉爽干燥的环境. .建议冷藏保存，以最大限度地保持活性。避免长时间暴露在高温和阳光直射下。不使用时保持容器密闭，以降低污染风险。.
包装
0.1 公斤瓶装（以工业级普通瓶供应）。请注意，产品图片仅供参考。实际包装可能有所不同。.
注释
工艺性能取决于基质成分、反应设置和生产目标。为获得最佳效果，我们建议进行中试，以确定特定应用的最佳剂量和反应时间。.
