Лактаза

Приложения
Използва се в млекопреработвателната промишленост за производство на мляко без лактоза и с намалено съдържание на лактоза, мляко UHT, кисело мляко, сладолед и напитки от суроватка. При стандартизиране на млякото и оптимизиране на сладостта, ензимът лактаза на прах подпомага хидролизата в резервоара за увеличаване на съдържанието на монозахариди и подобряване на възприеманата сладост без добавена захар. Класовете с висока активност (50 000-100 000 ALU/g) са подходящи за обработка с ниски дози и висока производителност, докато форматите с 10 000 ALU/g прах и течна лактаза обикновено се прилагат в по-малки партидни операции и пилотни инсталации. Насипната лактаза се използва и при преработката на суроватка за подобряване на ферментацията и ефективността на сушенето надолу по веригата.

Спецификации и индустриална употреба
Активен компонент: Лактаза (β-галактозидаза), CAS № 9031-11-2. Предлага се под формата на прах за хранителни цели (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) и течност за хранителни цели; избрани класове, произведени чрез потопена ферментация на Bacillus licheniformis и стандартизирани чрез HPLC и анализ на активността. Доставя се в запечатани торбички, бутилки или опаковки от фолио с типични формати от 1 кг и в насипно състояние, подходящи за увеличаване на мащаба в среда за производство на млечни продукти и отговарящи на изискванията за употреба в хранително-вкусовата промишленост.