Хранителна α-ацетолактат декарбоксилаза (ALDC) - 2000 U/mL Ензимна активност
α-ацетолактат декарбоксилаза (ALDC) е високоспециализиран ензим, широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Той катализира бързото декарбоксилиране на α-ацетолактат в ацетоин, като ефективно предотвратява образуването на диацетил - съединение, известно с това, че предизвиква нежелани маслени или неприятни аромати в бирата и други ферментирали продукти. Използването на ALDC води до по-чист, по-свеж и по-балансиран ароматен профил, като същевременно значително съкращава времето за зреене на напитките.
Механизъм на действие
По време на ферментацията дрождите произвеждат α-ацетолактат като междинно съединение в биосинтезата на аминокиселини с разклонена верига, като валин и левцин. Без ензимна намеса α-ацетолактатът може бавно да се окисли до диацетил, който по-късно се редуцира до ацетоин и 2,3-бутандиол. Този естествен процес на окисление е бавен и може да остави остатъчен диацетил, който да повлияе на качеството на вкуса.
С добавянето на ALDC ензимът катализира директна реакция на декарбоксилиране който превръща α-ацетолактат в ацетоин, като напълно заобикаля окислителната стъпка. Тази реакция увеличава скоростта на преобразуване с до десет пъти по-бързо в сравнение с естественото намаляване на диацетила. Резултатът е драстично намаляване на концентрацията на диацетил, по-плавно развитие на вкуса и по-бързо кондициониране на напитката. Пивоварите се възползват от намаленото време за работа в резервоара, увеличената производителност и подобрената последователност на вкуса партида след партида.
Основни предимства
- Намалява или елиминира свързаните с диацетила маслени миризми.
- Съкращава времето за зреене и ферментация.
- Подобрява производителността на дрождите и ефективността на процеса.
- Подобрява стабилността на вкуса и свежестта на готовите напитки.
- Приложим за широк спектър от системи за обработка на храни и напитки.
Препоръчителни приложения
- Производство на бира и крафт бира
- Ферментация на сайдер и плодово вино
- Алкохолни напитки и ароматизирани малцови напитки
- Общо оптимизиране на вкуса на храните и процесите на ферментация
Препоръчителна дозировка
Използвайте в доза от 5-500 г на тон на продукта, в зависимост от конкретната рецептура, условията на ферментация и желаното ниво на намаляване на диацетила. Препоръчват се предварителни тестове в малък мащаб, за да се определи оптималната доза за всяко приложение.
Типични работни условия
- Температурен диапазон: 4 °C - 70 °C
- pH диапазон: 3.0 - 7.5
Спецификации на продукта
- Външен вид: Светложълта течност
- Ензимна активност: 2000 U/mL
- Опаковка: 1 кг/торба
- Срок на годност: 9 месеца при хладни и сухи условия
Съхранение и обработка
Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Да се избягва продължително излагане на високи температури или влажност. След отваряне, затваряйте плътно след всяка употреба, за да запазите стабилността и активността на ензима.
Технически прозрения
Ензимният път на реакцията включва превръщането на α-ацетолактат в ацетоин чрез бърз процес на декарбоксилиране. Без ALDC това превръщане зависи от бавно окисление, при което се образува диацетил, преди да се редуцира до ацетоин и 2,3-бутандиол. Чрез въвеждането на ALDC във ферментационната система се заобикаля окислителната стъпка, като се произвежда ацетоин директно и ефективно. Това не само свежда до минимум натрупването на диацетил, но и подобрява сензорните характеристики на крайния продукт.
Благодарение на високата си активност и широкия си работен диапазон ALDC е съвместим с повечето системи за ферментация на пивоварни и хранителни продукти. Той може да се комбинира с други ензими или помощни средства за обработка, за да се постигне синергичен ефект върху контрола на вкуса и скоростта на ферментацията.
Заключение
Хранителната α-ацетолактат декарбоксилаза (ALDC) е усъвършенстван биокатализатор, който повишава ефективността на ферментацията, намалява времето за производство и осигурява превъзходен вкус и консистенция на бирата и други напитки. Нейната стабилна активност и надеждност я правят ценна съставка за преработвателите на храни, които търсят по-високо качество и ефективност в съвременните ферментационни процеси.
