Алкална протеаза за хранителни цели – 200 000 U/mL ензим за хидролиза на протеини
Алкалната протеаза е високоактивен, подходящ за хранителни цели течен ензимен препарат, предназначен за ефективна хидролиза на животински и растителни протеини в съвременната преработка на храни. Като серинова ендопептидаза, тя селективно разгражда пептидните връзки при леко алкални условия, като бързо превръща протеините с висока молекулна маса в по-малки пептиди и свободни аминокиселини. Това подобрява вкуса, разтворимостта, смилаемостта и общите функционални свойства на суровините на протеинова основа.
Благодарение на широкия си спектър от субстрати и стабилността си, алкалната протеаза може да се използва в различни приложения, като преработка на морски дарове, омекотяване на месо, производство на протеинов хидролизат, производство на ароматични бази и обща модификация на протеини в хранително-вкусовата промишленост.
Основни характеристики и предимства
- Висока ензимна активност: около 200 000 U/mL за бърза и ефективна хидролиза.
- Качество, подходящо за хранителни продукти: подходящ за употреба като помощно средство при производството на храни.
- Отлично представяне в алкални условия: идеален за процеси, протичащи при повишено pH.
- Широка съвместимост с различни субстрати: ефективен върху животински протеини (месо, риба, миди) и много растителни протеини.
- Подобряване на вкуса: спомага за образуването на пикантни пептиди и аминокиселини, подобрявайки умами и усещането в устата.
- Дезодориращ ефект: помага за намаляване на нежелателните рибни или неприятни миризми в морските дарове и месото.
- Подобрена функционалност: повишава разтворимостта, намалява вискозитета и може да допринесе за по-добра текстура и обработваемост.
Типични приложения
1. Преработка на морски дарове и риба
- Производство на хидролизати от рибни протеини и пептидни подправки.
- Намаляване на рибния мирис и подобряване на вкусовия профил.
- Увеличаване на съдържанието на разтворими протеини и хранителната стойност.
2. Преработка на месо и птиче месо
- Омекотяване на говеждо, свинско, агнешко и пилешко месо.
- Приготвяне на месни хидролизати за ароматични бази и бульони.
- Подобрена сочност и вкусови качества на преработените месни продукти.
3. Протеинови хидролизати и ароматични бази
- Хидролиза на животински и растителни протеини за производството на подправки, богати на пептиди.
- Производство на късоверижни пептиди за функционални храни и хранителни продукти.
- Подобряване на умами, кокуми и общата интензивност на вкуса в супи, сосове и закуски.
4. Други приложения в преработката на храни
- Модифициране на протеиновите съставки за подобряване на разтворимостта и диспергируемостта.
- Намаляване на вискозитета в богати на протеини каши или концентрати.
- Подкрепа за процесите на дезодориране и обезмасляване на определени суровини.
Начин на действие
Алкалната протеаза е серинова ендопептидаза, чийто активен център съдържа серинов остатък. Тя хидролизира пептидните връзки вътре в протеиновата верига, разграждайки високомолекулярните протеини на
по-малки пептиди и свободни аминокиселини. По време на преработката на храните това води до:
- По-бързо разграждане на сложни протеинови структури.
- Образуване на нискомолекулни пептиди с подобрена разтворимост.
- Увеличаване на аминоазота и ароматичните компоненти.
- Намаляване на неприятните миризми, свързани със суровите животински материали.
Препоръчителни условия за обработка
Реалните условия трябва да бъдат оптимизирани чрез пилотни опити, тъй като оптималната дозировка и параметри ще зависят от конкретния субстрат, дизайна на процеса и желаната степен на хидролиза.
- Указания за дозиране: 0,1–10 g ензимен препарат на кг суровина (0,01–1%).
- Температурен диапазон: 20–60 °C.
- pH диапазон: 8,0–12,0 за най-добра активност.
- Време за реакция: обикновено 30–120 минути, регулируемо според целевото DH.
Типични данни за продукта
| Външен вид | Светлокафява до тъмнокафява течност |
|---|---|
| Ензимна активност | Приблизително 200 000 U/mL |
| Плътност | Приблизително 1,10–1,25 g/mL |
| pH на продукта (25 °C) | Приблизително 4,5–5,5 |
| Разтворимост | Напълно смесим с вода |
Насоки за използване
- Подгответе субстрата (месо, риба, протеинова каша и др.) и регулирайте pH в препоръчителния диапазон.
- Загрейте субстрата до желаната реакционна температура.
- Започнете леко разбъркване и добавете изчисленото количество алкална протеаза.
- Поддържайте температурата и pH по време на периода на хидролиза.
- След като се достигне желаната степен на хидролиза, деактивирайте ензима чрез топлинна обработка или коригиране на pH.
Опаковка и срок на годност
- Опаковка: 1 кг бутилка (доставя се в обикновена бутилка за промишлено приложение). Течните продукти се доставят в обикновени бутилки за промишлено приложение.
- Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава.
- Срок на годност: 12 месеца при правилно съхранение.
Съхранение и обработка
- Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
- Дръжте контейнера плътно затворен, когато не го използвате.
- Избягвайте продължително излагане на високи температури.
- Използвайте бързо след отваряне за най-добри резултати.
Информация за безопасност и нормативни изисквания
Този продукт е предназначен за употреба като помощно средство при производството на храни.
Както при всички ензимни препарати, трябва да се избягва директният контакт с кожата и очите.
В случай на случаен контакт, изплакнете обилно с вода. Операторите трябва да носят подходящи лични предпазни средства.
да се сведе до минимум рискът от сенсибилизация от ензими.
Потребителите са отговорни за осигуряване на съответствие с местните разпоредби относно употребата на ензими в преработката на храни.
