Алкална протеаза за хранителни цели – високоактивен ензим за хидролиза на протеини

Алкалната протеаза за хранителни цели е високоефективна серинова протеаза, предназначена за хидролиза и модификация на широк спектър от хранителни протеини. С висока каталитична активност и отлична съвместимост с различни субстрати, тя намира широко приложение в преработката на месо, морски дарове, хидролиза на яйчен протеин, производство на функционални пептиди и модификация на растителни протеини.

Този ензим ефективно разгражда пептидните връзки в големи протеинови молекули, разбивайки ги на по-малки пептиди и свободни аминокиселини. Този процес подобрява вкуса на продукта, повишава крехкостта, увеличава задържането на влага и значително повишава общата биодостъпност и функционалната ефективност на протеините. Той се представя като светложълта до кехлибарена течност с отлична разтворимост и стабилност, което го прави подходящ за съвременните условия на преработка на храни.

Механизъм на действие

Като серинова протеаза, алкалната протеаза съдържа остатък от серинова аминокиселина в активния сайт, което й позволява да хидролизира пептидните вериги с изключителна скорост и прецизност. Тя проявява силна активност към структурни протеини като мускулни протеини, колаген и еластин. По време на преработката на хранителни продукти, тя подпомага:

• Бърза хидролиза на сложни протеини в смилаеми пептиди
• Подобряване на вкуса чрез генериране на аминокиселини и нискомолекулни пептиди
• Подобрена текстура чрез омекотяване и повишена способност за задържане на вода
• По-висока степен на извличане на протеини за по-нататъшна обработка
• Разграждане на съединителната тъкан за по-добро общо качество на продукта

Основни характеристики и предимства

• Висока активност за бърза и ефективна хидролиза на протеини
• Подобрява крехкостта и сочността на месото и морските дарове
• Подобрява общия вкус и намалява нежеланите миризми
• Широка адаптивност към pH и температура за гъвкава обработка
• Подходящ за мариноване, накисване, екстракция, хидролиза и модификационни процеси
• Идеален за производство на хидролизат на хранителни протеини и разработване на съставки с добавена стойност

Препоръчителни приложения

1. Преработка на месо

Широко използван в говеждо, свинско, пилешко, агнешко и подобни продукти за подобряване на крехкостта, ускоряване на проникването на маринатата, подпомагане на извличането на протеини и подобряване на текстурата. Помага също така за намаляване на загубите при готвене и подобрява сочността на приготвените храни.

2. Преработка на морски дарове

Подходящ за производство на риба, скариди, миди и сурими. Повишава якостта на гела, подобрява вкуса, увеличава разтворимостта на протеините и подпомага производството на хидролизати от морски протеини за функционални хранителни приложения.

3. Хидролиза на яйчен и млечен протеин

Помага за получаването на малки пептиди с подобрени свойства на разтворимост и вкус. Полезен за хранителни формули, подсилватели на вкуса и разработване на функционални съставки.

4. Модификация на растителни протеини

Подобрява разтворимостта и намалява нежеланите нотки на боб в соята, граха, пшеницата и други растителни протеини. Идеален за напитки, продукти, заместващи месото, и функционални пептиди.
съставки.

Насоки за използване

Подходящата дозировка зависи от типа на субстрата, целите на реакцията и условията на обработка. Типичните препоръки за употреба включват:

• 0,1–10 кг ензим на тон суровини (коригирайте според нуждите)
• Оптимална температура: 20–60 °C
• Оптимално работно pH: 8,0–12,0
• Ензимна активност：200 000 U/mL

Оптимизирането на процеса – като времето за реакция, разбъркването и контролът на температурата – ще подобри още повече ефективността на хидролизата.

Външен вид и опаковка

Ензимът се предлага под формата на светложълта до кехлибарена течност. Стандартната опаковка е бутилка от 1 кг (доставя се в обикновена бутилка с промишлено качество). Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава, като поддържа както малки, така и големи приложения за преработка на храни, както и нуждите от разработване на продукти.

Съхранение

Съхранявайте в хладно и сухо място, защитено от пряка слънчева светлина. Дръжте опаковката затворена, за да се запази стабилността и активността на ензимите през целия период на съхранение.

Безопасност и работа

Както при всички ензимни препарати, избягвайте вдишването на аерозоли и предотвратявайте контакта с очите или наранена кожа. Използвайте защитни ръкавици и очила при работа с концентрирани ензимни разтвори.