Ензим на червеното вино
ENZYMES.BIO WEM-007
Формулиран за червено вино
ENZYMES.BIO® WEM-007 е разработен от усъвършенстван щам чрез техника на култивиране, ферментация и екстракция, която съответства на FCC. Той е култивиран от Aspergillus niger.
Този продукт е произведен в съответствие със стандартите на FDA, СЗО и UECFA.
Основни компоненти: Пектиназа, целулаза, полуцелулаза, β-глюканаза, амилаза и протеаза.
Активност на пектиназата: 5 000 000 u/ml
Продукт: течен ензим в 25 кг/барабани (хранителен клас)
Принцип на действие: В разработените ензими пектиназата е асортирана с пектинестераза и деполимераза, които разграждат α-1, 4-галактуроновата връзка. Ендо-пектинтранселиминазата и ендо-полигалактуроназата от деполимеразата са много ефективни за избистряне на гроздовия сок. Тя намалява вискозитета чрез разграждане на пектина в гроздовия сок.
Целулазата и полуцелулазата хидролизират полигалактуроновия остатък в пектина и лизират клетъчната стена; те също спомагат за пълното избистряне на гроздовия сок и за създаване на стабилност.
Ефикасност:
- Напълно разгражда пектина и различните утайки в гроздовия сок и бързо избистря гроздовия сок.
- Намалява вискозитета на гроздовия сок до концентрация 700BX или дори по-висока.
- Ускорява ултрафилтрацията и намалява броя на промивките на ултрамембраната.
- Ефективно предотвратява образуването на мътност, през периода на складиране и следователно стабилността.
- Подобрява вкуса и цвета на червеното вино.
Дозировка: 0.01~0.06 L.
Метод на приложение:
Поради разнообразието от сортове грозде, времето на “бране” и зрелостта, винопроизводителят трябва да определи дозата според действителните местни условия. В ситуации, в които гроздето не е мачкано (твърдо и трудно за изстискване), се препоръчва друг продукт на ENZYMES.BIO – Формулирани ензими за плодова каша, тъй като той съдържа повече амилум. При зрели плодове или такива, които са били съхранявани дълго време, полизахаридът може постепенно да се отдели от клетъчната стена. Съдържанието на пектин също ще се увеличи, така че в тези случаи дозата трябва да се увеличи съответно.
Забележки:
Температурен диапазон: 20~60°C, оптимален при 40~50°C.
РН диапазон 3,0~5,5.
Съхранение: Този продукт трябва да се транспортира и съхранява на хладно и сухо място. При температура 1
0°C, без слънчева светлина. При тези условия на съхранение срокът му на годност е 18 месеца.
