Ензим от зелено кафе Ензимен препарат с няколко компонента, получен от растения, за преработка на кафе
Мултиензимен препарат от растителен произход, специално разработен за обработка и повърхностно кондициониране на зелени кафени зърна, подпомагащ по-чист външен вид, по-унифицирани партиди и стабилно качество при преработката на кафе.
Общ преглед на продукта
Този ензим от зелено кафе е растителен многокомпонентен ензимен препарат предназначен за употреба след като кафените зърна са били обелени и изсушени до етап на зелени зърна. Прилага се по време на етапите на почистване или полиране на зелените кафени зърна, за да помогне за отстраняването на остатъчни следи от слуз, частици от пергамент и повърхностно свързани полизахариди, които могат да останат върху зърното след първичната обработка.
Чрез включването на този ензим в процесите на обработка на зелени кафени зърна, производителите могат да постигнат по-чисти повърхности, по-унифициран цвят, подобрена еднородност на партидите и по-добра подготовка на зелените зърна за съхранение, сортиране и последващо печене. Формулата е подходяща за използване в кафемелници, линии за полиране на зелено кафе и специализирани преработвателни съоръжения, които изискват подобрен контрол на качеството на етапа на зелените зърна.
Основни характеристики и предимства
- Предназначен за зелени кафени зърна – Създаден специално за употреба върху зелени кафени зърна, а не върху пресни кафени череши, като се насочва към повърхностния слой, който може да съдържа остатъчни полизахариди, следи от слуз или фрагменти от пергамент.
- По-чиста повърхност на зеления боб – Помага за разхлабване и разтваряне на пектини и други въглехидрати, свързани с повърхността, като подпомага по-ефективното отстраняване на фини остатъци по време на измиване, накисване, мокро полиране или нежно механично третиране.
- Подобрено визуално качество – Спомага за по-унифициран външен вид и цвят на зърната, като подпомага отстраняването на прилепналия прах, фините частици и остатъците от растителни материали, допринасяйки за по-чист и по-висок клас външен вид на зелените кафени зърна.
- Поддръжка за равномерно печене – По-равномерната повърхност на зърната спомага за по-хомогенно пренасяне на топлината и влагата по време на печенето, което допринася за по-добра последователност в развитието на аромата.
- Растителен произход и подходящ за употреба в хранителни продукти – Ензимните компоненти се получават от утвърдени ферментационни и растителни системи и се произвеждат съгласно спецификациите за хранителни продукти, подходящи за кафе, предназначено за консумация от хора.
- Широк работен прозорец – Активен в широк диапазон от температури и pH, съвместим с типичните температури на водата и условия на процеса, използвани при почистването и кондиционирането на зелени кафени зърна.
Състав на ензимната система
Продуктът съдържа балансирана смес от въглехидратни ензими, специално разработени да действат върху полизахаридите в растенията, свързани с кафето:
- Пектиназа – Действа върху пектиновите вещества, които могат да останат като следи по повърхността на зелените кафени зърна.
- Хемицелулаза – Действа върху хемицелулозните компоненти, които могат да допринесат за остатъчно растително вещество върху боба.
- Целулаза – Спомага за отслабването на структури на целулозна основа, свързани с фини пергаментови частици и остатъци от люспи.
- Дейности, свързани с лигноцелулазата – Подпомага разграждането на силно свързани остатъци от растителни клетъчни стени.
- Допълнителни растителни въглехидратни ензими – Подобряване на общата синергия на ензимната система за ефективна обработка на повърхността на зеления боб.
Механизъм на действие върху зелените кафени зърна
След обелване и сушене, зелените кафени зърна могат да продължат да носят тънки слоеве или локализирани петна от остатъчен растителен материал, като следи от слуз, частици пергамент, фрагменти от сребриста кожица и фин прах, прилепен към зърното.
повърхност. Когато Coffee Green Bean Enzyme се прилага в етап на обработка на водна основа, неговите ензимни компоненти хидролизира повърхностно свързани полизахариди които помагат да се задържат тези остатъци на мястото им. Тъй като пектините, хемицелулозите и свързаните с тях полимери се разграждат частично, адхезията между повърхността на зърното и остатъчния материал се намалява. Това улеснява нежното измиване, накисване, разбъркване или мокро полиране, за да се отлепят и отстранят тези остатъци. Резултатът е по-чиста повърхност на зелените зърна, подобрена еднородност на партидата и по-контролирана подготовка на зелените кафени зърна за дългосрочно съхранение и последващо печене.
Предложения за приложение и процес
Типични сценарии за употреба на зелени кафени зърна включват:
- Измиване или накисване на зелени кафени зърна преди сортиране или износ.
- Мокро полиране или кондициониране на зелени бобчета за подобряване на външния вид и чистотата.
- Предварителна обработка на зелен фасул преди дългосрочно съхранение за отстраняване на слабо прилепнали остатъци.
- Качествено ориентирана преработка на специални сортове кафе, при която чистотата на повърхността на зърната е от решаващо значение.
Пример за процесен подход:
Свежи кафени череши → отделяне на пулпата → смесване на кафето без пулпа с ензимен разтвор → период на ензимно отстраняване на муцината → измиване и изплакване → сушене → сортиране → съхранение/опаковане.
Насоки за използване
Оптималната дозировка и времето за контакт трябва да се определят чрез малки проучвания, като се вземат предвид произходът на зърната, нивото на остатъчните материали, дизайнът на процеса и желаната степен на почистване или полиране. Следните стойности могат да се използват като обща отправна точка:
- Препоръчителна доза: 200–300 г на тон зелени кафени зърна
- Ефективен температурен диапазон: 15–65 °C
- Ефективен диапазон на pH: 2,5–6,0
- Типично време за контакт: 30–120 минути, в зависимост от интензивността на процеса и целевите резултати
За най-добри резултати разтворете необходимото количество ензим в чиста вода, преди да добавите зелените кафени зърна. Уверете се, че сместа е добре разбъркана, така че всички зърна да влязат в контакт с ензимния разтвор. Коригирайте дозата, температурата и времето въз основа на резултатите от пробните тестове и конкретните цели на преработката.
Физически характеристики и спецификации на продукта
| Външен вид | Светложълт до бледожълт свободно течащ прах |
|---|---|
| Ензимна активност | 35 000 U/g |
| Разтворимост | Разтворим във вода, образувайки еднородна суспензия при подходящо разбъркване |
| Препоръчителна доза | 200–300 г на тон зелени кафени зърна (коригирайте въз основа на опити) |
| Опаковка | Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава. |
Съхранение и срок на годност
Съхранявайте продукта в оригиналната му, неотворена опаковка, на хладно, сухо и добре проветриво място. Избягвайте излагането на пряка слънчева светлина, висока влажност или повишени температури, тъй като тези условия могат да ускорят естествената загуба на
ензимна активност във времето.
- Препоръчително съхранение: хладни и сухи условия, далеч от източници на топлина
- Срок на годност: обикновено 12–24 месеца при подходящи условия на съхранение
- След отваряне: затворете плътно торбичката и използвайте възможно най-скоро за най-добри резултати
Обработка и безопасност
Както при всички ензимни препарати, препоръчително е да се сведе до минимум образуването на прах и да се избягва продължително вдишване на частици във въздуха. Спазвайте добрите практики за хигиена на труда при работа с продукта и използвайте подходящи предпазни средства.
оборудване, където е необходимо.
- Избягвайте директен контакт с очите и продължителен контакт с кожата.
- Измийте ръцете и откритата кожа с вода след употреба.
- В случай на случаен контакт с очите, изплакнете незабавно с обилно количество вода.
- Дръжте далеч от деца и неоторизиран персонал.
