Общ преглед на продукта
Сместа от ензими за печене на хляб е специално разработен комбиниран ензимен препарат, предназначен да подобри производителността на тестото, да увеличи обема на хляба и да удължи неговата свежест.
Този усъвършенстван ензимен разтвор е разработен за използване във всички видове рецептури за хляб, включително бял, пълнозърнест, сладък хляб, тостове, рула и замразени теста.
Комбинирайки множество функционални ензими, тази смес подобрява структурата на глутена, укрепва стабилността на тестото и оптимизира мекотата на трохите и запазването на влагата.
Той е идеална съставка за пекарни, които се стремят да постигнат постоянно качество, привлекателен външен вид и удължаване на срока на годност на готовите продукти.
Състав
- Гъбична а-амилаза
- Глюкозна оксидаза
- Хемицелулаза（Хиланаза）
- Малтогенна амилаза
- Аскорбинова киселина
- Натриев стеароил лактилат
Тези компоненти действат синергично, за да разградят сложните въглехидрати, да подобрят задържането на газове и да променят матрицата на тестото за по-добра разтегливост и печене.
Функционални предимства
- Подобрява здравината и обработката на тестото: Повишава еластичността на глутена и устойчивостта му на механични натоварвания по време на смесване и втасване.
- Увеличава обема на хляба: Подпомага по-доброто задържане на газове, което води до по-голям и по-равномерен хляб с отлична структура на трохите.
- Подсилва текстурата и мекотата: Получава се по-гладка и фина мекица с отличен вкус и еластичност.
- Забавя застояването: Забавя ретроградацията на нишестето, за да запази хляба мек и свеж за по-дълго време.
- Подобрява кората и външния вид: Допринася за лъскава, равномерно оцветена коричка с подобрен аромат и визуална привлекателност.
- Удължава срока на годност: Запазва свежестта и текстурата на продукта по време на съхранение и транспортиране.
Обхват на приложение
Тази ензимна смес може да се използва за широк спектър от печени изделия, включително:
- Бял хляб, хляб за сандвичи и хляб за препечени филийки
- Пълнозърнест, ръжен и многозърнест хляб
- Сладки хлябове, кифлички и рула
- Кроасани, датски сладкиши и други хлебни изделия с квас
- Системи за замразено и охладено тесто
Препоръчителна дозировка
Типична доза: 100-150 г на 100 кг брашно.
Оптималната доза може да варира в зависимост от качеството на брашното, процеса на печене и желаните резултати.
Препоръчително е да се проведат тестове в малък мащаб, преди да се приложи в голям мащаб.
Работни условия
- Ефективен температурен диапазон: 25-70°C
- Оптимален температурен диапазон: 40-50°C
- Ефективен диапазон на pH: 3.0-7.0
- Оптимален диапазон на рН: 5.5-6.5
Физически свойства
- Външен вид: Бял до светложълт фин прах
- Мирис: Неутрална, характерна миризма на ензими
- Разтворимост: Лесно се диспергира във вода
- Съдържание на влага: <8.0%
Предимства на продукта
- Подобрява консистенцията на тестото и стабилността при обработка
- Подкрепя по-чист етикет чрез намаляване или замяна на химическите подобрители
- Съвместим с широк спектър от рецепти за хляб и системи за печене
- Осигурява надеждна работа при променливи условия на процеса
Опаковане и съхранение
- Опаковка: 1 кг на торба
- Съхранение: Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.
- Срок на съхранение: 12 месеца при препоръчителни условия на съхранение
Забележка
Този ензимен препарат е подходящ за приложение в хранително-вкусовата промишленост. Той е естествено и ефикасно решение за подобряване на текстурата, мекотата и трайността на хляба, без да променя вкуса или аромата.
Ефективността на продукта може да варира в зависимост от вида и състава на брашното; за постигане на оптимални резултати се препоръчва провеждане на тестове.
