Фитазен ензим за хранителни цели
Фитазата за хранителни цели е високоефективен биологичен ензим, предназначен за хидролиза на фитиновата киселина (инозитол хексакисфосфат), която се съдържа естествено в зърнените култури, бобовите растения, маслодайните семена и други растителни суровини. Фтиновата киселина образува силни комплекси с минерали като калций, желязо, цинк и магнезий, което намалява тяхната биодостъпност. Чрез постепенното освобождаване на фосфатните групи от молекулата на фтиновата киселина, фитазата значително подобрява смилаемостта и хранителната стойност на растителните съставки.
Този твърд ензимен прах е формулиран за употреба в преработката на зърнени култури, соеви продукти, растителни напитки, хранителни продукти, хлебни изделия, фуражната промишленост и решения за подобряване на почвата. Той предлага отлична диспергируемост във водни среди и може лесно да се интегрира в съществуващите производствени процеси, без да влияе негативно на вкуса или външния вид на продукта.
Основни предимства
- Подобрява усвояването на хранителните вещества: Освобождава минералите, свързани с фитинова киселина, подобрява усвояването на калций, желязо, цинк и други микроелементи от хора и животни.
- Подобрява усвояването на протеините: Намалява антихранителните ефекти на фитиновата киселина, подобрява разтворимостта и смилаемостта на протеините.
- Оптимизира формулировките на растителна основа: Подобрява стабилността на соевите напитки, зърнените напитки и суспензиите от растителни протеини.
- Намалява седиментацията: Помага за поддържане на еднородност и текстура в течни зърнени и соеви продукти.
- Поддържа формулировка с чист етикет: Действа като естествен биокатализатор, без да придава нежелан вкус или добавки.
Работни условия
- Оптимална температура: 50–60 °C
- Оптимално pH: 4,5–5,5
- Условия за инактивиране: обикновено се инактивира чрез нагряване при около 95 °C за 20 минути (в зависимост от процеса)
- Външен вид: светложълт до кафяв прах с добра сипкост
- Опаковка: Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
- Срок на годност: 12 месеца при съхранение при препоръчителни условия
Механизъм на действие
Фитазата действа чрез постепенна хидролиза на фитиновата киселина (IP6) до по-ниски инозитол фосфати (IP5 → IP1) и свободен фосфат. Всяка стъпка от хидролизата намалява способността на молекулата да свързва минерали и протеини, като в крайна сметка разгражда антихранителната структура. Тази биохимична реакция:
- Освобождава ценни минерали, които преди това са били заключени във фитинови комплекси
- Подобрява разтворимостта на протеините и основните хранителни вещества
- Повишава стабилността на напитките на растителна основа и зърнените каши
- Допринася за по-добра текстура, по-гладко усещане в устата и подобрено етикетиране на хранителната стойност.
Приложения
1. Преработка на зърнени култури и житни растения
- Разгражда фитиновата киселина, за да намали антихранителните фактори в зърнените храни и пълнозърнестите продукти.
- Подобрява биодостъпността на минералите в зърнените напитки и кашите.
- Повишава хранителната стойност на пълнозърнестите и многозърнестите продукти.
- Спомага за стабилността и намалява утайката в напитките на зърнена основа.
2. Производство на храни на базата на соя и бобови култури
- Подобрява усвояемостта на соевите напитки и соевите прахове.
- Подобрява вкусовия профил чрез намаляване на неприятните нотки, свързани с протеин-фитатните комплекси.
- Поддържа стабилна преработка на соево мляко с намалено утаяване и отделяне.
- Повишава общото хранително качество на продуктите, произведени от соя.
3. Производство на напитки на растителна основа
- Увеличава разтворимостта на протеините в овесено мляко, соево мляко, напитки от ядки и зърнени напитки.
- Допринася за по-гладка текстура и подобрени сензорни свойства.
- Намалява седиментацията и спомага за поддържането на равномерна суспензия по време на срока на годност.
4. Обработка на брашното и печене
- Увеличава наличието на минерали в рецепти на базата на брашно.
- Подобрява обработката на тестото, ферментацията и еластичността.
- Подобрява обема на хляба, структурата на мекиша и цвета на кората.
5. Хранителни продукти и функционални храни
- Идеален за обогатяване на инстантни прахове, хранителни шейкове и зърнени смеси.
- Подкрепя разработването на растителни храни и добавки с повишено съдържание на хранителни вещества.
- Подобрява биодостъпността на микроелементите без синтетични хелатиращи агенти.
6. Приложения в хранителната промишленост
- Намалява фитатния фосфор и увеличава ефективното усвояване на фосфора в храната.
- Намалява анти-хранителното взаимодействие на фитиновата киселина с минералите и протеините.
- Подпомага храносмилането и усвояването на хранителни вещества при домашни птици и добитък.
- Помага за подобряване на производителността и темповете на растеж на животните.
- Намалява отделянето на фосфор и допринася за намаляване на въздействието върху околната среда.
7. Подобряване на почвата и приложения в областта на околната среда
- Използва се като биологична добавка за подобряване на усвояването от растенията на органичния фитат-фосфор в почвата.
- Стимулира растежа на растенията и развитието на корените в почви с ниско съдържание на фосфор.
- Помага за увеличаване на жизнеността на растенията и съдържанието на хлорофил в листата чрез подобряване на фосфорното хранене.
8. Други области на приложение
- Биотехнологични процеси, свързани с метаболизма на инозитол фосфата.
- Обработка на странични продукти от преработката на зърно и накисващи течности, богати на фитинова киселина.
- Биоразграждане на фитинова киселина в отпадъчни потоци и проекти за възстановяване на околната среда.
Препоръчителна дозировка
Действителната доза трябва да бъде оптимизирана чрез проучвания, но следното може да се използва като референция:
- Преработка на храни (зърнени култури, соя, напитки на растителна основа):
0,1–0,3 кг фитаза на тон суровина. - Обработка на царевична каша / царевична каша:
0,5–1,0 кг фитаза на тон суровина, в зависимост от съдържанието на фитинова киселина и интензивността на процеса. - Саниране и подобряване на почвата:
1–2 кг фитаза на тон третиран субстрат или почвена смес, коригирана според нивото на органичен фосфор и метода на прилагане.
Тези диапазони са предназначени като общи насоки. За най-добри резултати, провеждайте пилотни опити и коригирайте дозировката въз основа на характеристиките на суровината, целевото намаляване на фитиновата киселина и условията на процеса.
Съхранение и обработка
- Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
- Дръжте опаковката плътно затворена, когато не я използвате, за да запазите ензимната активност.
- Избягвайте излагането на висока влажност и високи температури.
- Използвайте подходящо защитно оборудване, за да избегнете вдишването на прах по време на работа.
