Pektin Lyase (Bebas Metanol) adalah sediaan enzimatik berkinerja tinggi yang dirancang untuk memproses jus buah dan minuman dengan kandungan pektin tinggi. Ini secara efektif mengkatalisis pemecahan polimer pektin tanpa menghasilkan metanol, memastikan proses produksi yang lebih bersih, lebih aman, dan lebih alami. Hal ini membuatnya ideal untuk produsen jus yang berfokus pada pelestarian warna, aroma, dan rasa asli buah-buahan sekaligus meningkatkan kejernihan dan efisiensi pemrosesan.
Ikhtisar Produk
Pektin lyase bebas metanol ini bekerja dengan secara khusus membelah ikatan α-(1 → 4) - glikosidik dalam molekul pektin melalui mekanisme eliminasi β yang unik. Tidak seperti pektinase konvensional yang melepaskan metanol selama demetilasi, enzim ini menghindari hidrolisis gugus metil, sehingga mengurangi pembentukan metanol. Enzim ini bekerja dengan sangat baik dalam pemrosesan buah-buahan seperti apel, pir, jeruk, beri, dan buah-buahan tropis dengan kadar pektin yang tinggi.
Dengan mendorong degradasi pektin yang efisien, enzim ini membantu mengurangi viskositas jus, meningkatkan kemampuan penyaringan, dan meningkatkan hasil jus. Produk ini juga cocok untuk proses pengolahan enzimatik cepat atau “flash” yang membutuhkan klarifikasi cepat tanpa mengorbankan kualitas sensorik. Produk ini sangat bermanfaat untuk aplikasi yang membutuhkan kehilangan oksidasi rendah, warna jus yang cerah, dan retensi volatil buah alami.
Fitur & Manfaat Utama
- Formulasi bebas metanol: Menghilangkan produksi metanol selama hidrolisis pektin untuk pemrosesan yang lebih aman dan bersih.
- Kejernihan jus yang ditingkatkan: Mengurangi kabut dan kekeruhan yang disebabkan oleh pektin, meningkatkan kecerahan dan transparansi.
- Retensi warna dan rasa alami: Meminimalkan kehilangan oksidasi untuk mempertahankan profil sensorik asli buah.
- Efisiensi tinggi: Meningkatkan hasil ekstraksi dan kecepatan filtrasi, cocok untuk kondisi pemrosesan panas dan dingin.
- Jangkauan aplikasi yang luas: Efektif untuk berbagai buah berpektin tinggi dan teknologi pemrosesan jus termasuk flash enzimatik, perlakuan panas, dan klarifikasi dingin.
Aplikasi yang Direkomendasikan
Kisaran suhu: 10-55°C
Kisaran pH yang optimal: 4.0-6.0
Dosis: 2-8 g/hL tergantung pada jenis buah dan kondisi proses
Contoh Aplikasi
| Jenis Pemrosesan | Ketentuan | Dosis yang Dianjurkan |
|---|---|---|
| Proses Enzimatis Flash | 30-40°C / 5-30 menit | 5-8 g/hL |
| Proses Perendaman Panas | 45-55°C / 30-60 menit | 2-3 g/hL |
| Pra-Ekstraksi Jus Putih & Persik | 10-18 ° C / 1-3 jam | 3-5 g / hL |
| Pra-Pengobatan Jus | 18-25°C / 30-60 menit | 2-4 g/hL |
Sifat Fisik dan Kimia
- Penampilan: Serbuk kuning-coklat muda
- Aktivitas enzim: 800 U / g
- Kelembaban: ≤8%
- stabilitas pH: 4.0-6.0
- Stabilitas suhu: hingga 55°C
Penyimpanan dan Pengemasan
Disediakan dalam kantong bersegel vakum seberat 1 kg. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, produk ini dapat bertahan selama 12 bulan.
Catatan Penggunaan
- Untuk hasil terbaik, larutkan enzim secara merata sebelum ditambahkan ke dalam jus atau tumbuk.
- Suhu yang lebih tinggi dalam kisaran yang disarankan dapat mempersingkat waktu reaksi, sementara suhu yang lebih rendah mungkin memerlukan waktu kontak yang lebih lama.
- Hindari penggunaan simultan dengan oksidan kuat atau senyawa sulfit untuk menjaga aktivitas enzim.
- Setelah reaksi enzimatik selesai, segera lanjutkan ke pasteurisasi atau klarifikasi untuk mencegah reaksi berlebihan.
Aplikasi
Produk ini sangat cocok untuk aplikasi seperti klarifikasi jus apel, pemrosesan jus jeruk dan beri, ekstraksi jus buah tropis, dan perawatan enzimatik cepat untuk bahan pektin tinggi. Produk ini sangat direkomendasikan untuk proses “enzimatik kilat” di mana degradasi pektin yang cepat dan lembut diinginkan untuk mempertahankan kualitas jus alami.
