제품 개요
산성 프로테아제는 간장, 식초, 알코올 음료 및 기타 발효 조미료의 발효 품질과 풍미 프로파일을 개선하도록 설계된 고활성 식품 등급 효소 제제입니다.
고급 수중 발효를 통해 생산된 아스페르길루스 니제르, 이 효소는 단백질의 다양한 펩타이드 결합을 효과적으로 가수분해하여 작은 펩타이드와 유리 아미노산을 생성하여 풍부한 감칠맛과 향의 복잡성을 개선하는 데 기여합니다.
기능적 특성
- 강력한 가수분해 활동: 산성 조건에서 복잡한 단백질을 수용성 펩타이드와 아미노산으로 분해하여 질소 함량과 풍미의 깊이를 개선합니다.
- 풍미 향상: 아미노 질소 수치를 높이고 바람직한 풍미 전구체를 생성하여 간장과 식초의 맛을 더욱 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 만들어줍니다.
- 안정적이고 효율적입니다: 광범위한 공정 조건(온도 20-60°C, pH 2.5-6.0)에서 강력한 활성을 유지하여 다양한 발효 시스템에서 일관된 성능을 보장합니다.
- 고순도 및 안전성: 엄격한 식품 등급 품질 기준에 따라 제조되며 화학 첨가물과 GMO 재료가 들어가지 않습니다.
- 다양한 용도: 간장, 식초, 알코올, 기타 감칠맛이 풍부한 조미료 등 발효를 기반으로 하는 다양한 산업에 적합합니다.
권장 사용법
간장 및 식초 제조의 경우, 일반적인 권장 복용량은 다음과 같습니다. 원자재 톤당 50-250g.
효소는 초기 발효 단계에서 누룩 및 기타 스타터 배양액과 시너지 효과를 발휘하여 단백질 기질의 완전하고 균형 잡힌 가수분해를 보장하기 위해 첨가해야 합니다.
정확한 용량은 원료 구성과 원하는 아미노 질소 수준에 따라 파일럿 테스트를 통해 결정해야 합니다.
신청 안내
- 과정을 시작할 때 매시 또는 발효 혼합물에 효소를 추가합니다.
- 최적의 접촉과 효소 효율을 위해 원료와 고르게 혼합되도록 합니다.
- 공정 조건을 유효 범위인 20-60°C 및 pH 2.5-6.0 범위 내에서 유지하세요.
- 미생물 발효와 결합하여 아미노산 방출과 감칠맛 개발을 극대화합니다.
제품 사양
- 활동: 100,000 U/g(식품 등급)
- 형태: 밝은 노란색에서 옅은 갈색 분말
- 용해도: 물에 쉽게 용해됨
- 냄새: 효소 제제의 특징 인 약간의 발효 냄새
- 유통기한: 서늘하고 건조한 보관 조건에서 12개월
- 포장: 1kg/가방
식품 발효의 이점
산성 프로테아제를 사용하면 전통적인 조미료의 발효 효율과 풍미 수율이 크게 향상됩니다.
자연적으로 가수분해하기 어려운 펩타이드 결합을 끊어 아미노 질소 함량을 높이고 발효 시간을 단축합니다,
을 첨가하여 전체적인 맛의 균형을 향상시킵니다. 간장 제조 시에는 색과 향이 더 풍부해지고 식초 발효 시에는 산도와 풍미의 깊이가 향상됩니다.
응용 프로그램
- 간장 발효 - 감칠맛, 향, 아미노 질소 강화
- 식초 발효 - 산 수율과 풍미 균형 개선
- 알코올성 음료 - 단백질 분해를 돕고 발효액을 맑게 해줍니다.
- 식품 가공 - 단백질 가수분해 제어가 필요한 곳에 적용
스토리지 및 안정성
직사광선과 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 효소 활성을 유지하기 위해 매번 사용 후 포장을 다시 밀봉하세요.
고온이나 습기에 장시간 노출되지 않도록 주의하세요. 올바르게 보관하면 효소는 최대 12개월 동안 신고된 활성을 유지합니다.
