화이트 와인 생산을 위한 식품 등급 펙티나아제

이 식품 등급 펙티나아제는 백포도 가공 및 화이트 와인 생산을 위해 설계된 고활성 효소입니다. 포도 껍질과 주스 내 천연 펙틴을 분해하여 주스 수율을 향상시키고, 침전 속도를 가속화하며, 여과 효율을 증대시킵니다. 밝은 노란색에서 베이지색의 자유 유동성 분말 형태로 공급되며, 와이너리, 수제 와인 제조업체 및 과일 가공 시설에 적합합니다.

재료

주요 효소: 펙티나아제
보조 성분: 말토덱스트린

주요 이점

• 더 높은 과즙 수율 – 포도 세포벽 내 펙틴을 가수분해하여 결합된 과즙을 방출하고 압착 효율을 향상시킵니다.
• 더 빠른 정화 – 점도를 낮추고 침전을 촉진하며 발효 전 침전 시간을 단축합니다.
• 향미 표현력 향상 – 아로마 전구체를 방출하여 더 깨끗하고 신선한 화이트 와인 풍미를 구현합니다.
• 안정적인 성능 – 와인 제조에 일반적으로 사용되는 넓은 온도 범위에서 활성 상태를 유지합니다.
• 다양한 용도 – 포도즙 처리, 정제 및 기타 펙틴이 풍부한 과일 가공에 효과적입니다.

대표적인 적용 분야

• 백포도 분쇄 및 압착 – 으깬 포도나 압착기에 직접 첨가하여 주스 추출을 향상시킵니다.
• 명확히 해야 함 – 갓 짜낸 주스에 첨가하여 침전 속도를 높이고 발효를 위한 맑은 모스를 준비합니다.
• 주스 전처리 – 탁도와 점도를 낮추어 여과 또는 농축을 용이하게 합니다.
• 기타 과일 와인 및 주스 – 사과, 배, 베리류 및 기타 펙틴이 풍부한 과일에 적합합니다.

권장 복용량

• 화이트 포도 으깬 것: 20–30 g/ton
• 주스 전처리: 10–30 g/ton
• 기타 과일: 소규모 시험을 바탕으로 조정하십시오

최상의 결과를 얻으려면 벤치 시험을 수행하여 최적의 용량을 결정하십시오.

권장 작동 조건

• 온도: 15–63°C
• pH: 3.5~5.5
• 접촉 시간: 최소 1시간; 일반적으로 접촉 시간이 길수록 효과가 향상됩니다.

사용 방법

1. 필요한 양의 펙티나아제를 소량의 깨끗한 물에 녹입니다.
2. 포도 으깬 것 또는 주스에 골고루 넣으면서 완전히 섞어주세요.
3. 반응 중 권장 온도 및 pH 범위를 유지하십시오.
4. 충분한 반응 시간 후 압착, 정화, 랙킹 또는 여과를 진행하십시오.

기술 노트

• 성능은 온도, pH 및 반응 시간에 따라 달라집니다. 작동 범위 내에서 반응 시간을 늘리는 것이 유리합니다.
• 와인 제조에 사용되는 일반적인 이산화황(SO₂) 농도는 효소 활성을 크게 억제하지 않습니다.
• 효소 반응이 완료되기 전에 벤토나이트를 첨가하지 마십시오. 벤토나이트는 효소를 비활성화시킬 수 있습니다.
• 효소를 물에 미리 용해시키면 포도즙이나 과즙 내 균일한 분포가 개선됩니다.

추가 사항

1. 권장 용량은 약 15°C 작동 조건을 기준으로 하며, 15~63°C 범위 내에서 온도가 상승함에 따라 활성이 증가합니다.
2. 접촉 시간은 1시간 이상이어야 하며, 접촉 시간이 길수록 결과가 개선됩니다.
3. 일반적인 와인 알코올 농도(<16% v/v) 및 표준 SO₂ 사용량은 활성을 감소시키지 않습니다.
4. 효소를 사용하기 전에 소량의 순수한 물에 녹여 분산성을 높여야 합니다.

표준 사양

포장

1kg/봉지 (알루미늄 포일 파우치; 제품 이미지는 예시용이며 실제 포장은 다를 수 있습니다).

저장 및 유통기한

• 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 직사광선과 습기를 피하십시오.
• 개봉 후 습기로 인한 활성분 감소 방지를 위해 밀봉하여 보관하십시오.
• 권장 보관 조건 하에서 명시된 유통기한 동안 안정적입니다.

취급 및 안전

• 효소 분진을 흡입하지 않도록 하고, 눈이나 피부에 장시간 접촉하지 않도록 하십시오.
• 대량으로 취급할 때는 장갑, 보호복 및 안면 보호구를 착용하십시오.
• 접촉 시 다량의 물로 씻어내십시오; 자극이 지속될 경우 의사의 진료를 받으십시오.
• 식품 안전 규정 및 우수 제조 관행에 따라 사용하십시오.