Pektinlyase (metanolfri) er et enzymatisk preparat med høy ytelse, utviklet for prosessering av fruktjuice og drikkevarer med høyt pektininnhold. Det katalyserer effektivt nedbrytningen av pektinpolymerer uten å generere metanol, noe som sikrer en renere, tryggere og mer naturlig produksjonsprosess. Dette gjør den ideell for juiceprodusenter som fokuserer på å bevare fruktens opprinnelige farge, aroma og smak, samtidig som klarheten og prosesseringseffektiviteten forbedres.
Produktoversikt
Denne metanolfrie pektinlyasen virker ved spesifikt å spalte α-(1→4)-glykosidbindinger i pektinmolekyler gjennom en unik β-elimineringsmekanisme. I motsetning til konvensjonelle pektinaser som frigjør metanol under demetylering, unngår dette enzymet hydrolyse av metylgrupper og reduserer dermed metanoldannelsen. Det fungerer eksepsjonelt godt ved prosessering av frukt som epler, pærer, sitrusfrukter, bær og tropiske frukter med høyt pektinnivå.
Ved å fremme effektiv nedbrytning av pektin bidrar enzymet til å redusere juicens viskositet, forbedre filtrerbarheten og øke juiceutbyttet. Det egner seg også for raske enzymatiske behandlingsprosesser som krever rask klaring uten at det går på bekostning av den sensoriske kvaliteten. Dette produktet er spesielt gunstig for anvendelser som krever lavt oksidasjonstap, lys juicefarge og bevaring av naturlige flyktige fruktstoffer.
Viktige funksjoner og fordeler
- Metanolfri formulering: Eliminerer metanolproduksjon under pektinhydrolyse, noe som gir tryggere og renere prosessering.
- Forbedret klarhet i juicen: Reduserer uklarheter forårsaket av pektin, og gir bedre lysstyrke og gjennomsiktighet.
- Naturlig farge- og smaksbevaring: Minimerer oksidasjonstap for å opprettholde fruktens autentiske sensoriske profil.
- Høy effektivitet: Øker ekstraksjonsutbyttet og filtreringshastigheten, og er egnet for både varme og kalde prosesseringsforhold.
- Bredt bruksområde: Effektiv for en rekke frukt- og juiceprosesseringsteknologier med høyt pektininnhold, inkludert flash-enzymatisk behandling, varmebehandling og kald klaring.
Anbefalt anvendelse
Temperaturområde: 10-55°C
Optimalt pH-område: 4.0-6.0
Dosering: 2-8 g/hL avhengig av frukttype og prosessforhold
Eksempler på bruksområder
| Behandlingstype | Betingelser | Anbefalt dosering |
|---|---|---|
| Flash-enzymatisk prosess | 30-40 °C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Varm bløtleggingsprosess | 45-55 °C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Forekstraksjon av hvit- og ferskenjuice | 10-18 °C / 1-3 timer | 3-5 g/hL |
| Forbehandling av juice | 18-25 °C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fysiske og kjemiske egenskaper
- Utseende: Lys gulbrunt pulver
- Enzymaktivitet: 800 U/g
- Fuktighet: ≤8%
- pH-stabilitet: 4.0-6.0
- Temperaturstabilitet: opp til 55 °C
Lagring og emballering
Leveres i 1 kg vakuumforseglede poser. Oppbevares på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys. Under riktige lagringsforhold opprettholder produktet aktiviteten i 12 måneder.
Merknader om bruk
- For best resultat bør du løse opp enzymet jevnt før du tilsetter det i juicen eller mosen.
- Høyere temperaturer innenfor det anbefalte området kan forkorte reaksjonstiden, mens lavere temperaturer kan kreve lengre kontakttid.
- Unngå samtidig bruk med sterke oksidanter eller sulfittforbindelser for å bevare enzymaktiviteten.
- Når den enzymatiske reaksjonen er fullført, må du straks gå videre til pasteurisering eller klaring for å forhindre overreaksjon.
Bruksområder
Dette produktet egner seg svært godt til bruksområder som klaring av eplejuice, prosessering av sitrus- og bærjuice, ekstraksjon av tropisk fruktjuice og rask enzymatisk behandling av materialer med høyt pektininnhold. Det anbefales spesielt til “flash-enzymatiske” prosesser der man ønsker en rask og skånsom nedbrytning av pektin for å bevare den naturlige juicekvaliteten.
