What is bromelain enzyme used for?

Bromelain is a proteolytic enzyme from pineapple. Applications include: meat tenderization (beef, pork, poultry — injected or marinade-applied), brewing chill-proofing (preventing beer haze), nutraceuticals (digestive health, anti-inflammatory supplements), food processing (protein hydrolysates, savory extracts), and dairy processing (casein hydrolysis, cheese ripening).

What activity grades of bromelain are available?

We supply bromelain from 50,000 U/g to 1,200,000 U/g, including 100,000, 200,000, 400,000, and 600,000 U/g powder grades. GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) are also available for nutraceutical applications. CAS numbers: 37189-34-7 and 9001-00-7. All grades are food-grade light yellow powder from pineapple stem.

What is the optimum temperature and pH for bromelain?

Bromelain is optimally active at 50–60°C and pH 6.0–7.5, but retains significant activity from pH 4.5–9.5. In meat tenderization, it remains active during cooking (50–70°C), providing tenderization throughout the thermal cycle. It is inactivated above 75–80°C, so the degree of tenderization can be controlled by cook temperature.

How does bromelain compare to papain for meat tenderization?

Both are cysteine proteases with similar substrate specificity, but bromelain is generally considered to produce more uniform tenderization with less risk of over-tenderization. Papain has a broader temperature range and higher activity at lower concentrations for some applications. For brewing chill-proofing, bromelain is often preferred for its pH stability profile in beer conditions.

Is bromelain safe for food use?

Yes. Bromelain has GRAS status in the USA and is approved as a food processing aid in major markets. Our supply is derived from pineapple stem by aqueous extraction and purification — no GMO organisms. Certificate of analysis confirming activity, purity, and microbiological specifications ships with every batch.

Can I order a small sample before buying in bulk?

Yes. Minimum order is 1 kg. We supply the same specification at all order sizes. Scale-up from 1 kg to 25 kg or bulk drum quantities without any change in the enzyme preparation.

Dodávateľ enzýmu Bromelain

Potravinársky bromelaín na zmäkčovanie mäsa, hydrolýzu bielkovín, pivovarníctvo a nutraceutiká. 50 000 - 1 200 000 U/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šaržou.

Ako bromelaín funguje

Bromelaín je cysteínová proteáza (EC 3.4.22.32-33) získavaná zo stonky a plodov ananásu (Ananas comosus). Hydrolyzuje peptidové väzby v proteínoch, má širokú substrátovú špecifickosť a aktivitu v širokom rozsahu pH.

Hydrolyzuje svalové bielkoviny

Bromelaín štiepi myozín a aktín vo svalových vláknach mäsa, čím znižuje ich tvrdosť a zlepšuje ich krehkosť. Aktivita pri teplote 50 - 70 °C počas varenia zabezpečuje zmäkčenie počas celého procesu tepelného spracovania.

Široká aktivita pH

Aktívny pri pH 4,5-9,5 s optimom pri pH 6,0-7,5 a 50-60 °C. Vďaka tomuto širokému profilu je bromelaín vhodný na kyslé (šťavy, nápoje) aj neutrálne (mäso, mliečne výrobky) aplikácie.

Produkuje bioaktívne peptidy

Hydrolyzáty vytvorené bromelaínom obsahujú bioaktívne peptidy s preukázanou antioxidačnou, protizápalovou a ACE-inhibičnou aktivitou, vďaka čomu sú cennými zložkami pre funkčné potraviny a nutraceutiká.

Aplikácie bromelaínu podľa odvetvia

Bromelaín sa používa všade tam, kde riadená proteolýza zlepšuje štruktúru, čistotu, výťažnosť alebo výživovú hodnotu.

Tenderizácia mäsa

Vstreknutý alebo marinovaný do hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa na rozklad myofibrilárnych proteínov a spojivového tkaniva. Aktívny počas varenia (50 - 70 °C) - samoaktivuje sa pri teplote 75 °C a viac na kontrolovanú krehkosť.

Varenie a chladenie

Hydrolyzuje bielkoviny vytvárajúce zákal v pive počas kondicionovania za studena, čím zabraňuje vzniku zákalu a predlžuje trvanlivosť čírosti. Používa sa aj v pšeničných a ražných pivách na zlepšenie filtrácie.

Nutraceutiká

Vysokoúčinný bromelaín (400 000 - 1 200 000 U/g) sa používa v tabletách, kapsulách a vrecúškach na podporu trávenia, protizápalové aplikácie a doplnky na regeneráciu pri športe.

Spracovanie potravín

Vyrába proteínové hydrolyzáty na báze pikantných príchutí, rastlinné mäsové analógy a funkčné proteínové zložky. Používa sa aj v mliekarenstve na hydrolýzu kazeínu a urýchlenie zrenia syra.

Kŕmenie a fermentácia

Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín v akvakultúre a špeciálnych krmivách. Používa sa vo fermentačných procesoch, kde riadená proteolýza rastlinných bielkovín zlepšuje výťažnosť a následné spracovanie.

Aplikácie bromelaínu: Podrobnosti o procese, dávkovaní a parametroch

Tenderizácia mäsa

Spracovanie mäsa | Hydrolýza myofibrilárnych bielkovín

Funkcia: Bromelaín je cysteínová proteáza zo stonky ananásu s vysokou špecifickosťou pre myofibrilárne proteíny (myozín, aktín, troponín-T). Na rozdiel od papaínu má bromelaín nižšiu kolagénovú aktivitu, takže je ideálny na porciovanie, pri ktorom je potrebné zjemniť vlákna bez nadmerného rozkladu spojivového tkaniva. Poskytuje varením aktivovanú krehkosť - minimálna aktivita pri skladovaní v chlade, plná aktivita počas varenia.

Typické dávkovanie: 10-100 ppm v injekčnom soľnom roztoku (rýchlosť čerpania 10-15%); 0,005-0,03% w/w v suchom tenderizéri; aktivita ≥1 000 GDU/g

Aplikácie: Hovädzie steaky a pečienky, bravčová panenka a pliecko, kuracie a morčacie mäso v celých svaloch, výrobky na kontrolu porcií v reštauráciách rýchleho občerstvenia (QSR).

Súvisiaci sprievodca: Enzýmy na spracovanie mäsa - bromelaín, papaín a sprievodca enzýmami na zjemnenie →

Zobraziť bromelaínové produkty \u2192

Varenie a chladenie

Varenie piva | Prevencia proteínového oparu

Funkcia: Podobne ako papaín, aj bromelaín rozkladá počas kondicionovania piva bielkoviny odvodené od hordeínu, čím zabraňuje tvorbe chladového zákalu. Bromelaín je o niečo selektívnejší na bielkoviny spôsobujúce zákal ako papaín, pričom pri ekvivalentnom dávkovaní je riziko degradácie bielkovín spôsobujúcich penu nižšie, a preto sa uprednostňuje pri výrobe prémiových ležiakov citlivých na penu.

Typické dávkovanie: 1-5 g/hL piva v tanku na úpravu; 0-4°C; inaktivované pasterizáciou pri 72°C; overiť stabilitu peny po úprave

Aplikácie: Chladenie prémiového ležiaka, predĺženie trvanlivosti piva pilsner, čírosť piva kondicionovaného vo fľaši, kondicionovanie piva v sude.

Súvisiaci sprievodca: Pivovarské enzýmy - bromelaín a papaín pre sprievodcu chladením piva →

Zobraziť bromelaínové produkty \u2192

Nutraceutiká a protizápalové látky

Nutraceutiká | Systémový enzýmový doplnok

Funkcia: Bromelaín má dobre zdokumentovanú systémovú protizápalovú a proteolytickú aktivitu, ak sa užíva perorálne ako doplnok. Štandardizovaný bromelaín (zvyčajne 2 400 - 3 000 GDU/g) sa používa pri športovej regenerácii, zdraví kĺbov, podpore trávenia a pri zápale dutín. EÚ schválila bromelaín na liečbu miernych akútnych zápalov.

Typické dávkovanie: 500-1 000 mg na dávku; aktivita 2 400-3 000 GDU/g; enterický povlak predlžuje systémovú absorpciu

Aplikácie: Protizápalová regenerácia pri športe, doplnky pre zdravie kĺbov, regenerácia po operácii, komplexy tráviacich enzýmov, zápal dutín a dýchacích ciest.

Zobraziť bromelaínové produkty \u2192

Spracovanie potravín a hydrolýza bielkovín

Potravinárske zložky | Riadená hydrolýza

Funkcia: Bromelaín produkuje vysokokvalitné proteínové hydrolyzáty s dobrým chuťovým profilom - menej horké ako hydrolyzáty alkalických proteáz vďaka špecifickej selektivite peptidových väzieb. Používa sa na výrobu funkčných proteínových hydrolyzátov do polievok, korenín, športovej výživy a dojčenskej výživy, kde je rozhodujúca kvalita chuti.

Typické dávkovanie: 0,05-0,2% w/w enzým:substrát; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 hodiny; DH 10-25%

Aplikácie: Hydrolyzáty s príchuťou kuracieho/hovädzieho mäsa/morských plodov, izoláty bielkovín pre športovú výživu, čiastočná hydrolýza bielkovín dojčenskej výživy, funkčné peptidové zložky.

Zobraziť bromelaínové produkty \u2192

Krmivo pre zvieratá a akvakultúra

Výroba krmív | Stráviteľnosť bielkovín

Funkcia: Bromelaín zlepšuje stráviteľnosť bielkovín u monogastrických zvierat a druhov akvakultúry. Vďaka širokému spektru bielkovinových substrátov a stabilite pri pH v črevách je účinný vo výžive hydiny a ošípaných. V krmivách pre vodné živočíchy bromelaín zlepšuje využitie rybej múčky a sójových bielkovín, čím podporuje rastovú výkonnosť a zlepšenie FCR.

Typické dávkovanie: 100-500 U/g krmiva; k dispozícii sú stabilné prípravky na peletovanie; kombinácia s proteázou a amylázou na vytvorenie komplexného kokteilu kŕmnych enzýmov

Aplikácie: Krmivá pre hydinu na štartovanie a pestovanie, krmivá pre ošípané, krmivá pre krevety a ryby, prémiové krmivá pre domáce zvieratá s vysokou stráviteľnosťou bielkovín.

Zobraziť bromelaínové produkty \u2192

Produkty s bromelaínom sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment bromelaínu - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g vrátane možností s GDU. Všetky výrobky sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom.

[products category=”bromelain” limit=”24″ columns=”3″ orderby=”popularity”]

Prečo zdroj bromelaínu od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Poradenstvo pri aplikácii od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa dávkovania, stability a zloženia.

Často kladené otázky

Čo je bromelaín a odkiaľ pochádza?

Bromelaín je zmes cysteínových proteáz, ktoré sa získavajú predovšetkým zo stonky ananásu (Ananas comosus). Stonkový bromelaín (SBM) je hlavnou komerčnou formou - je hojnejší a má konzistentnejšiu aktivitu ako ovocný bromelaín. Komerčný bromelaín je štandardizovaný na aktivitu GDU (Gelatin Digesting Units) alebo CDU (Casein Digesting Units).

Aký je rozdiel medzi jednotkami činnosti GDU, CDU a MCU?

GDU (Gelatin Digesting Units): meria schopnosť tráviť želatínový substrát - najbežnejšia jednotka pre potravinárske aplikácie/doplnky. CDU (kazeínové tráviace jednotky): meria hydrolýzu kazeínu - používa sa v niektorých priemyselných aplikáciách. MCU (jednotky zrážania mlieka): meria zrážanie mlieka - staršia jednotka, menej rozšírená. Typické komerčné triedy: 1 000 - 3 000 GDU/g.

Aké je minimálne množstvo objednávky?

Minimálna objednávka je 1 kg na testovanie vzoriek. Obchodné množstvá v 25 kg sudoch. Na sklade máme viacero stupňov aktivity od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Väčšina objednávok sa celosvetovo dodáva do 3 až 5 pracovných dní.

Má bromelaín halal a kóšer certifikát?

Áno - bromelaín je rastlinného pôvodu (stonka ananásu) a je prirodzene halal a vhodný pre kóšer certifikáciu. Na požiadanie dodáme halal certifikát a kóšer dokumentáciu. Bromelaín je vhodný aj pre vegánov.

Aký je rozdiel medzi bromelaínom a papaínom na zjemnenie mäsa?

Bromelaín je selektívnejší pre myofibrilárne proteíny (svalové vlákna) s nižšou aktivitou kolagénu. Vďaka tomu je ideálny pre kusy bohaté na mramorovanie, pri ktorých sa vyžaduje zmäkčenie vlákien bez nadmerného rozrušovania spojivového tkaniva. Papaín má širší substrátový rozsah (myofibrilárne aj kolagénové bielkoviny), ktorý sa uprednostňuje pri tvrdých kusoch bohatých na kolagén, ako sú stehno a plece.

Aká dávka bromelaínu sa používa na injekčnú tenderizáciu?

Na injekčnú úpravu: 10-50 ppm bromelaínu v soľnom roztoku pri rýchlosti čerpania 10-15% (čo zodpovedá 0,001-0,005% aktívneho enzýmu v konečnom výrobku). Pre marinovacie systémy: 20-100 ppm v kyslom nosiči (pH 4-6). Riziko nadmerného zmäknutia sa zvyšuje nad 100 ppm - vždy overte štruktúru testovaním strižnej sily (Warner-Bratzler).

Môže sa bromelaín použiť na prevenciu chill-haze v pive?

Áno - bromelaín je jednou z dvoch štandardných rastlinných proteáz používaných na chladenie piva (druhou je papaín). Dávkovanie: 1-5 g/hL pri teplote tanku na úpravu (0-4 °C). Bromelaín je o niečo selektívnejší pre proteíny aktívne pri tvorbe zákalu a môže mať menší vplyv na proteíny pozitívne na tvorbu peny pri ekvivalentnom dávkovaní, čo však závisí od konkrétneho zloženia piva.

Je bromelaín vhodný na výrobu nutraceutík a výživových doplnkov?

Áno - bromelaín je jedným z najlepšie preskúmaných a najpoužívanejších enzýmových doplnkov rastlinného pôvodu. V USA má status GRAS a v Európe bol schválený na špecifické terapeutické použitie (Phlogenzym). Na použitie v doplnkoch stravy dodávame práškové formy kompatibilné s enterickým povlakom so zaručenou aktivitou až do uplynutia doby použiteľnosti.

Môže sa bromelaín používať pri výrobe mlieka alebo syra?

Bromelaín má obmedzenú aktivitu zrážania mlieka (MCU jednotky), ale komerčne sa nepoužíva ako náhrada syridla, pretože špecifickosť zrážania mlieka je nižšia ako u chymozínu alebo mikrobiálneho syridla. Jeho hlavné použitie v mliekarenstve je ako výskumný nástroj a pri špeciálnej modifikácii bielkovín. Pokiaľ ide o potreby mliečnych enzýmov, pozrite si náš špecializovaný sortiment laktáz a proteáz.

Ako sa má bromelaín skladovať?

Práškový bromelaín skladujte pri teplote 4-15 °C v uzavretom obale mimo dosahu vlhkosti a priameho slnečného žiarenia. Pri izbovej teplote (25 °C) je strata aktivity približne 5-10%/mesiac. Skladovanie v chladničke zachováva aktivitu > 90% počas 12 - 18 mesiacov. V prípade tried s vysokou aktivitou (2 500+ GDU/g) sa dôrazne odporúča skladovanie v chlade, aby sa zachovala aktivita v celom dodávateľskom reťazci.

Ste pripravení objednať si hromadný bromelaín?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.