Produktöversikt
Baking Enzyme Blend for Bread är en specialformulerad enzymblandning som är utformad för att förbättra degbearbetningen, öka brödvolymen och förlänga färskheten.
Denna avancerade enzymatiska lösning är utvecklad för användning i alla typer av brödformuleringar, inklusive vitt bröd, fullkornsbröd, sött bröd, rostat bröd, rullar och frysta degtillämpningar.
Genom att kombinera flera funktionella enzymer förbättrar den här blandningen glutenstrukturen, stärker degstabiliteten och optimerar smulans mjukhet och fukthållning.
Det är en idealisk ingrediens för bagerier som strävar efter att uppnå jämn kvalitet, attraktivt utseende och överlägsen hållbarhet i sina färdiga produkter.
Sammansättning
- Svamp α-amylas
- Glukosoxidas
- Hemicellulas （Xylanas）
- Maltogent amylas
- Askorbinsyra
- Natriumstearoyllaktylat
Dessa komponenter arbetar synergistiskt för att bryta ner komplexa kolhydrater, förbättra gasretentionen och modifiera degmatrisen för bättre töjbarhet och bakprestanda.
Funktionella fördelar
- Förbättrar degens styrka och hantering: Förbättrar glutenelasticiteten och toleransen mot mekanisk belastning under blandning och jäsning.
- Ökar brödets volym: Främjar bättre gasretention, vilket resulterar i en större, mer enhetlig limpa med utmärkt smulstruktur.
- Förbättrar textur och mjukhet: Ger ett jämnare, finare smul med utmärkt munkänsla och elasticitet.
- Fördröjer Staling: Fördröjer nedbrytningen av stärkelse för att hålla brödet mjukt och fräscht under längre perioder.
- Förbättrar skorpan och utseendet: Bidrar till en glansig, jämnt färgad skorpa med förbättrad arom och visuellt tilltal.
- Förlänger hållbarheten: Behåller produktens färskhet och konsistens under lagring och transport.
Applikationsområde
Denna enzymblandning kan användas i ett brett spektrum av bakverk, t.ex:
- Vitt bröd, smörgåsbröd och toastbröd
- Fullkorns-, råg- och flerkornsbröd
- Söta bröd, bullar och frallor
- Croissanter, wienerbröd och andra jästjästa bageriprodukter
- System för frysta och kylda degar
Rekommenderad dosering
Typisk dosering: 100-150 g per 100 kg mjöl.
Den optimala doseringen kan variera beroende på mjölkvalitet, bakningsprocess och önskat resultat.
Det rekommenderas att utföra småskaliga tester innan storskalig tillämpning.
Driftförhållanden
- Effektivt temperaturområde: 25-70°C
- Optimalt temperaturområde: 40-50°C
- Effektivt pH-område: 3.0-7.0
- Optimalt pH-område: 5.5-6.5
Fysiska egenskaper
- Utseende: Vitt till ljusgult fint pulver
- Lukt: Neutral, karakteristisk enzymlukt
- Löslighet: Lätt dispergerbar i vatten
- Fukthalt: <8,0%
Produktens fördelar
- Förbättrar degkonsistens och hanteringsstabilitet
- Stödjer en renare etikett genom att minska eller ersätta kemiska förbättringsmedel
- Kompatibel med ett brett utbud av brödrecept och baksystem
- Levererar tillförlitlig prestanda under varierande processförhållanden
Förpackning och förvaring
- Förpackning: 1 kg per påse
- Förvaring: Förvaras på en sval, torr plats skyddad från direkt solljus och fukt
- Hållbarhet: 12 månader under rekommenderade förvaringsförhållanden
Notera
Denna enzympreparat är lämplig för livsmedelsgodkända bageriapplikationer. Det är en naturlig och effektiv lösning för att förbättra brödets textur, mjukhet och hållbarhet utan att förändra smak eller arom.
Produktens prestanda kan variera beroende på mjöltyp och formulering; testning rekommenderas för att uppnå optimala resultat.
