Enzymblandning av livsmedelskvalitet för nudlar (bakningsenzymförening) — För nudeldegens töjbarhet, vithet och kokstabilitet

Detta livsmedelsklassat sammansatt enzympreparat är speciellt utformad för nudlar och produkter av vetemjöl. Det bidrar till att förbättra degens bearbetningsegenskaper och nudlarnas slutliga ätkvalitet genom att förbättra glutenets nätverksprestanda och optimera stärkelsens egenskaper under blandning, kavling, skärning och tillagning. Blandningen är mycket lämplig för tillverkare som vill förbättra degens töjbarhet, bättre arkstabilitet, renare nudlarnas vithet, och starkare matlagningstolerans över olika mjölkvaliteter och produktionslinjer.

Viktiga fördelar

• Förbättrar degens töjbarhet och sträckbarhet: Förbättrar degens elasticitet och töjbarhet, vilket underlättar utkavlingen och minskar risken för att degen går sönder eller spricker vid kavling och skärning.
• Minskar klibbighet och förbättrar bearbetbarheten: Minskar degens klibbighet för enklare hantering, vilket förhindrar att den fastnar på valsar, band och skär och bidrar till en mer jämn industriell genomströmning.
• Förbättrar nudlarnas vithet och utseende: Hjälper nudlarna att få en renare, ljusare färg och en mer raffinerad ytstruktur, vilket förbättrar konsumenternas intresse och produktens enhetlighet.
• Ökar koktoleransen och minskar risken för brott: Förbättrar kokta nudlars integritet genom att minska risken för att de går sönder och minska kokförlusten, vilket ger en mjukare, mer spänstig konsistens och mindre grumligt kokvatten.
• Bättre konsistens mellan olika batcher: Hjälper till att stabilisera produktionskvaliteten när mjölproteinet, askhalten eller säsongsvariationerna förändras, vilket bidrar till förutsägbar prestanda i storskalig produktion.

Funktionell mekanism

Nudlarnas kvalitet påverkas starkt av samspelet mellan glutenproteiner och stärkelsekorn. Detta sammansatta enzymsystem stöder degstrukturen genom att verka på utvalda komponenter i mjölet för att förbättra balansen mellan töjbarhet och styrka, vilket resulterar i:

• Mer stabil degutveckling och förbättrad tolerans under blandning och vila
• Jämnare degark med färre sprickor, hål eller kantskador
• Mer enhetliga nudlar med förbättrad konsistens och elasticitet efter tillagning
• Förbättrad bearbetningsstabilitet vid höghastighetsproduktion i kontinuerlig drift

Produkten är formulerad som en sammansatt system innehåller funktionella enzymer som vanligtvis används vid nudeltillverkning, såsom: glukosoxidas, lipas, och katalas, med hjälp av bärare av livsmedelskvalitet. Varje komponent är utvald för att fungera synergistiskt för en jämn bearbetningsprestanda och förbättrad slutlig konsistens.

Rekommenderade användningsområden

Utformad för ett brett spektrum av kategorier av vetemjölsnudlar och nudeltillverkning:

• Färska nudlar (färska våta nudlar, handdragna, färska strängar i hantverksstil)
• Torkade nudlar (lufttorkade strängar, långlivade nudelprodukter)
• Snabbnudlar (stekt eller icke-stekt, förbättrad trådstabilitet och konsistens)
• Nudelfärdigblandningar och mjölblandningar för centraliserade kök eller kedjeförsörjning
• Andra produkter av vetemjöl där töjbarhet, vithet och kokmotstånd krävs.

Typisk dosering och användningsanvisning

Rekommenderad dosering: 100–200 g per 100 kg mjöl Den optimala doseringen kan variera beroende på mjölets proteinstyrka, bearbetningsutrustning, vattenabsorption och produktmål.

• För svagt eller ojämnt mjöl: överväg att använda en dosering i det övre intervallet för att förbättra stabiliteten och töjbarheten.
• För mjöl med hög proteinhalt eller starka glutensystem: använd måttlig dosering för förbättrad hantering och ytkvalitet.
• För höghastighetslinjer eller svårbearbetade skivor: justera doseringen för att minska klibbigheten och förbättra skivans integritet.

Hur man lägger till: Blanda direkt med mjöl som en torrblandning eller späd ut i vatten för en mer jämn fördelning (beroende på din process). Utvärdera alltid slutresultatet med hjälp av dina egna mjöl- och utrustningsparametrar.

Arbetsförhållanden

• Effektivt temperaturområde: 25–70 °C
• Optimalt temperaturintervall: 40–50 °C
• Effektivt pH-intervall: 3.0-7.0
• Optimalt pH-område: 5,5–6,5

Dessa intervall gör produkten lämplig för vanliga nudeltillverkningsmiljöer och typiska pH-förhållanden för mjölbaserade degar.

Produktens utseende

• Utseende: Vitt till blekgult pulver

Kvalitet och säkerhet

Detta är en enzympreparat av livsmedelskvalitet avsedda för användning vid bearbetning av mjöl och nudlar. Enzymer är processhjälpmedel som bidrar till att förbättra strukturen och prestandan under produktionen. De faktiska resultaten kan variera beroende på mjöltyp, hydratiseringsgrad och processförhållanden.

Förvaring och hållbarhet

• Lagring: Förvara förseglat på en sval, torr plats. Undvik värme, direkt solljus och fukt.
• Hållbarhet: 12 månader vid förvaring under rekommenderade förhållanden och oöppnad.

Förpackning

• Standardförpackningsstorlek: Levereras i 1 kg/påse, förseglad livsmedelsgodkänd aluminiumfoliepåse. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.

Vad du kan förvänta dig av färdiga nudlar

• Högre degens utsträckbarhet för smidigare bearbetning och minskad risk för brott under formningen
• Minskad klibbighet för bättre linjestabilitet och renare drift av utrustningen
• Förbättrad vithet och förfinat utseende
• Bättre kokfasthet, mindre nudelbrott, förbättrad spänstighet och munkänsla
• Mer jämn slutkvalitet mellan olika mjölpartier